Conservar y conservar es fácil, conserva los nutrientes en los alimentos y evita el desperdicio
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Los alimentos enlatados y las mermeladas son una excelente manera de evitar desperdiciar alimentos en la cocina. Conservan los nutrientes de las frutas y verduras frescas y permiten que se consuman mucho tiempo después de haberlas comprado o cosechado. Aquí en Brasil en general invertimos en mermeladas y conservas de consumo rápido, sin precintos ni precintos, como pimiento o verduras enlatadas, que deben guardarse en el frigorífico. Pero hacer conservas profesionales, selladas al vacío, es más fácil de lo que cree.
Si tienes un huerto y tu familia no puede manejar toda la producción o incluso si siempre terminas comprando más alimentos frescos de los que consumes, invertir en una pequeña producción de conservas artesanales puede ser una solución para evitar desperdicios. El primer paso es buscar frascos de vidrio para conservar. Los ideales son aquellos con la tapa dividida en dos partes: un sello de metal (o vidrio) rodeado por un sello de goma y un anillo que rodea el sello (ver foto a continuación).
Estas macetas son más habituales en EE. UU. O Europa, donde existe una larga tradición de elaboración de conservas durante mucho tiempo y almacenamiento en armario o despensa. Debido a los largos inviernos enfrentados, era difícil para los habitantes de estos países obtener alimentos frescos en estas épocas, mientras que en el verano había una abundante producción de frutas y verduras. Entonces, para evitar el desperdicio (y el hambre), comenzaron a hacer conservas y compost de los más variados tipos. La tecnología ha facilitado que las personas afronten los duros inviernos, pero la costumbre de conservar ha continuado.
Los alimentos enlatados son otra forma de conservar los alimentos, además de congelarlos, deshidratarlos o fermentarlos. El llenado adecuado permite que duren más y se pueden almacenar fuera del refrigerador. Con las ollas adecuadas y una olla muy grande es posible hacer conservas profesionales en casa. Este texto, en inglés, habla de los principales equipos y marcas disponibles en el mercado estadounidense para la elaboración de conservas caseras. Algunos de los equipos, como los frascos de vidrio, se encuentran fácilmente en los sitios web de reventa de productos brasileños, otros, como las tenazas que se usan para sacar los frascos de la sartén, o la sartén en sí, son un poco más difíciles, pero hay algunas versiones nacionales. y también es posible improvisar.
La idea es sencilla. Al tener un frasco con la tapa adecuada, es extraíble y tiene una goma de sellado en el borde, es posible usar agua caliente para crear un sello al vacío. El caucho es lo que permite sellar la conserva dentro de la olla después del proceso de llenado. Algunos alimentos, como frutas, pepinos y otros productos con alto contenido de ácido, se pueden sellar con una sartén normal o una olla a vapor. Los alimentos con baja acidez, como las verduras y la carne, deben sellarse en una olla a presión para conservarlos.
En el primer caso, si no tienes una olla profesional para ello, es posible improvisar con una olla de pasta, lo que evitará que las ollas estén en contacto directo con el calor del fondo de la olla. Después de preparar su pepino o limón enlatado, coloque la comida en los frascos de vidrio y ciérrelo usando las dos partes de la tapa; el anillo exterior sujetará el interior de la tapa durante el proceso de sellado.
Luego coloque las ollas en la olla y asegúrese de que estén sumergidas en el agua hirviendo. Lo importante es que la maceta esté completamente rodeada y cubierta por 3 a 5 cm de agua. En el caso de alimentos que necesitan ser procesados en olla a presión, lo ideal es comprar la sartén específica para este uso, la cual es fabricada y comercializada en Brasil por varias marcas, a pesar de ser cara. El procedimiento es básicamente el mismo, pero lleva un poco más de tiempo. Independientemente del método que se utilice, el tiempo de inmersión variará según la naturaleza del alimento y el tamaño de la olla.
Use tenazas para cocinar para quitar las conservas del agua, y tenga mucho cuidado de no quemarse. Tenga cuidado de no colocar la olla caliente sobre una superficie fría, como el fregadero de la cocina, ya que podría explotar. Utilice un soporte resistente al calor. Una vez frías, las conservas se pueden almacenar en cualquier lugar, sin tener que permanecer en el frigorífico.
Esta es una forma de hacer conservas profesionales en casa. El vapor crea un sello que permite que sus conservas duren más. ¡Pero no es necesario tener todo este equipo para hacer conservas! El simple hecho de preparar la comida para enlatar ya garantiza que, una vez envasado, durará unos tres o seis meses en el frigorífico, como es el caso de las recetas de conservas de pimiento y pepino. Los ingredientes utilizados en estas recetas, como vinagre, azúcar, pimienta negra y otras especias, ayudan a conservar los alimentos. Además, colocar las conservas en vidrio esterilizado y cerrarlas con la receta aún caliente ya crea un pequeño vacío que ayuda a la conservación.
Vea los videos de algunas recetas caseras de conservas, que se pueden envasar al vacío o guardar en el refrigerador para un consumo rápido, como es más común en Brasil.
