Una de cada 100 personas es alérgica al elemento que sirve como conservante en la elaboración del vino.
Los sulfitos se forman naturalmente en alimentos y bebidas como resultado de la fermentación, como en la cerveza y el vino. Además, la mayoría de los productores de vino utilizan dióxido de azufre (que, en contacto con soluciones alcalinas, forma sulfitos) como conservante del vino. La cantidad de sulfitos varía. Algunos productores de vinos naturales no agregan sulfitos, y algunos vinos se venden con publicidad baja en sulfitos.
El dióxido de azufre es el producto enológico más utilizado por sus potenciales efectos conservantes, antioxidantes, desinfectantes y fungicidas. Este elemento, también conocido como dióxido de azufre y SO2, garantiza mejores condiciones para los procesos de vinificación de la bebida, elimina bacterias y levaduras frágiles e indeseables, lo que permite que solo las mejores puedan proceder al proceso de fermentación. Además, mejora el aroma y afina el color de la bebida. Los sulfitos se forman a partir del contacto del dióxido de azufre con la solución líquida. Los sulfitos se utilizan en varios alimentos y bebidas, así que tenga en cuenta que no solo están presentes en el vino.
Los sulfitos generalmente se consideran seguros, sin embargo, una parte de la población es sensible a ellos y puede desarrollar complicaciones de leves a graves. Debido a su potencial tóxico, algunas personas pueden experimentar molestias, como dolores de cabeza, con un consumo moderado. La sensibilidad al sulfito puede desarrollarse en cualquier momento de la vida de una persona, y algunas personas solo muestran reacciones cuando alcanzan los 40 o 50 años. Las manifestaciones de sensibilidad a los sulfitos incluyen síntomas dermatológicos, pulmonares, gastrointestinales y cardiovasculares. Los asmáticos que dependen de los esteroides o que tienen un alto grado de hiperreactividad de las vías respiratorias tienen un mayor riesgo de tener una reacción con un alimento o bebida que contenga sulfito.
Broncoespasmo, angioedema, urticaria, náuseas, dolor de cabeza, aumento de la frecuencia cardíaca, desorientación, náuseas, vómitos, calambres abdominales y diarrea se notifican comúnmente como reacciones adversas a la sustancia.
Para muchas personas, el sulfito es un enemigo de los amantes del vino. A pesar de las especulaciones, de hecho hay estudios que demuestran la relación entre los sulfitos y los dolores de cabeza. Sin embargo, en personas más sensibles, como las que padecen asma, la sustancia podría provocar reacciones alérgicas, como sarpullido, hormigueo e hinchazón. Por tanto, lo ideal es que su presencia sea lo más pequeña posible.
Estas reacciones llevaron a la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA - agencia del gobierno de EE. UU. Responsable del control de alimentos, medicamentos, entre otros) a imponer la demarcación de "sulfitos en contenido> 10 mg / L" . Expertos de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) investigan la posibilidad de rebajar el límite de los niveles para los vinos normales, ya que esta cantidad ingerida durante una hora es peligrosa, según algunos productores.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda 0,7 mg / l por kilogramo de peso como consumo máximo diario de SO2. Esto significa que una persona de 70 kg tendrá un límite diario de 49 mg. El consumo de media botella de vino con 150 mg / l puede aportar 56 mg de SO2.
Obtenga más información sobre los impactos positivos y negativos del vino en la salud aquí.
Vinos sin sulfitos
La mayoría de los vinos ecológicos tienen menos azufre y son más sostenibles y saludables. Hay tres tipos diferentes de vinos: orgánicos, biodinámicos y naturales. Se elaboran sin pesticidas, fermentados en tanques de madera y con la menor maquinaria posible. Para obtener más información, haga clic aquí.
Una de cada 100 personas es sensible a los sulfitos, ¿por qué no probar una alternativa más beneficiosa para usted y el medio ambiente?
El vino puede ser muy beneficioso para la salud si se consume de una fuente confiable, preferiblemente orgánica y con la menor cantidad de aditivos químicos posibles. Debe beberse con moderación, con regularidad y durante las comidas. La eCycle Store tiene en su catálogo opciones para etiquetas orgánicas, consulte aquí. Obtenga más información sobre los vinos orgánicos aquí.
