La receta lleva al menos dos meses, ¡pero el resultado final es delicioso!
Imagen: Dave Dugdale
A todo el mundo le encanta el "hágalo usted mismo", especialmente cuando se trata de un artículo muy utilizado. El vinagre tiene muchos usos en casa y no solo en la cocina. Sin embargo, si eres un amante de la comida y quieres hacer tu propio vinagre pero no aceptes nada menos que lo mejor, esta es la receta para ti. Y si ni siquiera sabes freír un huevo pero te preocupas por el medio ambiente, esta receta también es para ti, ya que busca reutilizar el vino y sus botellas, además de desalentar el consumo de vinagres comprados en las tiendas - porque después Comienza a hacer este vinagre, difícilmente olvidarás la diferencia de sabor y volverás al anterior.
La receta es muy fácil de hacer y los ingredientes no son difíciles de encontrar. El único problema es el tiempo de preparación. Esta receta es para pacientes, ya que se necesitan al menos dos meses para estar lista (o incluso más, si es exigente con el vinagre). Pero la recompensa por esperar vale la pena.
¡Consulte las instrucciones a continuación sobre cómo hacer vinagre de vino y disfrute!
Ingredientes
- 1 recipiente de vidrio (el tamaño depende de usted, se recomienda que tenga una capacidad de 1 litro), pero es importante que el material sea completamente no reactivo, como el vidrio. Los metales no sirven, ya que reaccionan);
- 1 paño que cubre el recipiente grande para evitar la entrada de insectos;
- Hilos de cuerda o elásticos;
- 1 embudo de plástico;
- Vino seco sobrante;
- 1 vinagre madre (explicaremos a continuación de qué se trata);
- 1 botella para insertar el contenido final.
Puedes comprar vino específicamente para hacer vinagre, pero no es necesario. Ahí es donde entra la sostenibilidad. No siempre se acaba una botella de vino abierta, por ello, esta receta aconseja utilizar el vino sobrante. Trate de no usar vino dulce, ya que el azúcar residual puede introducir contaminantes en la mezcla.
Instrucciones
- Vierta el vino en un recipiente que permita que el vinagre respire (preferiblemente con la boca más ancha). No vierta vino en el borde del recipiente, ya que la mezcla necesita oxígeno para la fermentación; se recomienda que el líquido llene la mitad del recipiente, más o menos.
- Agregue la madre del vinagre (madre), una sustancia gelatinosa que se desarrolla a partir de bacterias acéticas. Es difícil encontrar la madre del vinagre en las tiendas, así que si no la encuentras, también puedes hacerlo en casa. Para encontrar la receta, haga clic aquí.
- Mezclar todo y tapar el recipiente con el paño. Asegúrelo con bandas elásticas o cuerda y déjelo reposar en una habitación a temperatura ambiente (25 ° C); los lugares fríos pueden ralentizar la reacción. Aproximadamente diez días después del inicio del proceso, probablemente verá la formación de la madre en la superficie de la mezcla. Esto es completamente normal y esperado. La madre absorbe oxígeno y convierte el alcohol en ácido. Si la madre se molesta y baja al fondo del recipiente, está inactiva. Si esto sucede, espere más y se formará una nueva madre en la superficie.
- Después de unos dos meses, su vinagre debería estar listo. No hay un momento exacto para saber si el vinagre es bueno o no, a menos que abras el recipiente. Para buscar indicadores de cuándo el vinagre está en el punto, coloque sus fosas nasales en el paño y verifique si el olor es similar al vinagre que ya conoce. Cuando está lista, la solución tiene un aroma intensamente ácido y no demasiado dulce. Si no es lo suficientemente ácido para usted, deje que la fermentación funcione durante más tiempo. Cuanto más espere, más ácida y fuerte se volverá la solución, hasta que se consuma todo el alcohol.
- Cuando el vinagre esté listo, revuelva el recipiente o empuje a la madre hacia abajo antes de verter su contenido en un recipiente no reactivo (como una botella de vidrio). Puedes filtrar y reutilizar la madre para hacer más vinagres o tirarla. No use un filtro o un colador de aluminio ya que puede haber una reacción con el ácido.
- ¡El vinagre está listo para usar! Pero, si quieres mejorar el sabor y la intensidad, también existen otros pasos. A menos que haya estado fermentado durante mucho tiempo, todavía habrá algo de alcohol en el vinagre. Hervir la solución resolverá este problema y asegurará que la solución sea estéril. La ebullición también reduce el volumen, liberando el vinagre del agua y concentrando su aroma y sabor; pero el procedimiento de ebullición no aumentará la acidez del vinagre.
- Su vinagre sabrá mejor con el tiempo, ganando complejidad y madurando. A medida que envejece en la botella, puede haber una liberación de sedimento dentro del recipiente, pero esto es normal. Si es una molestia, simplemente filtre el sedimento antes de usarlo.
Nota: la receta también se puede hacer con vino blanco, si lo desea.
Para obtener más información, eche un vistazo al siguiente video del Wall Street Journal:
