El resveratrol es un compuesto fenólico presente en el vino que ha sido estudiado por sus beneficios para el organismo.
El vino es una bebida que se produce a partir de la fermentación de la uva. El jugo alcohólico resultante es rico en varios componentes químicos beneficiosos para la salud.
El vino y la salud llevan mucho tiempo asociados. El consumo regular y moderado de vino tinto está asociado con la longevidad y la prevención de algunas enfermedades. Los estudios clínicos indican que el vino puede proteger contra enfermedades cardiovasculares, arteriosclerosis, hipertensión, ciertos tipos de cáncer, diabetes tipo 2, trastornos neurológicos y síndrome metabólico.
Los polifenoles son moléculas que se forman en las plantas como mecanismo de defensa y están presentes en grandes cantidades en la uva. Actúan protegiendo a la planta en el proceso de fotosíntesis en la respuesta frente a la radiación UV en casos de estrés y otras agresiones externas del medio, como ataque de hongos, irradiación, toxinas térmicas y patógenos.
Los principales polifenoles que se encuentran en la uva son los flavonoides (antocitocinas y flavonoles), los ácidos fenólicos (derivados del ácido cinámico y benzoico) y los estilbenos (reveratrol), además de una variedad de taninos.Resveratrol
La sustancia presente en el vino más estudiada por sus beneficios es el resveratrol, un polifenol que se encuentra en más de 70 especies de plantas y en las uvas, especialmente en las semillas y película de uvas negras. Cuanto más intenso es el color del vino, mayor es el contenido de polifenoles. Como resultado, la concentración de resveratrol es mayor en el vino tinto.
El resveratrol está presente en la naturaleza en dos formas: trans-resveratrol y cis-resveratrol, siendo la segunda la forma más estable. La variedad de uva utilizada en la producción de vino es muy amplia, por lo que la concentración de resveratrol en cada tipo de vino puede variar mucho.
Al ser un mecanismo protector, su producción se ve estimulada por las adversidades que enfrenta el viñedo (conocido como vid). La producción orgánica, al evitar los pesticidas orgánicos, induce la autodefensa de la planta. La concentración de resveratrol es, en general, mayor en vinos con uvas de origen ecológico.
El resveratrol es responsable de muchos de los conocidos beneficios del vino: antioxidante, cardioprotector, antiviral y quimiopreventivo del cáncer. Además, sus propiedades también se estudian para obtener beneficios estéticos, como retrasar el envejecimiento de la piel.
El compuesto es aclamado por sus propiedades terapéuticas. Se vende como suplemento en cápsulas y es consumido principalmente por personas que quieren reducir el colesterol LDL, proteger su salud cardiovascular o buscar su prometido efecto anti-envejecimiento.
Como compuesto fenólico, el resveratrol contribuye al potencial antioxidante del vino y, en consecuencia, puede desempeñar un papel en la prevención de enfermedades cardiovasculares humanas.
El resveratrol modula el metabolismo de los lípidos, inhibe la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad, también conocidas como colesterol LDL (el LDL puede acumularse en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que lleva a la formación de placas que causan la obstrucción de los vasos sanguíneos) y la agregación plaquetaria. Aumenta la resistencia de las fibras de colágeno, ejerciendo un efecto protector sobre las paredes de los vasos sanguíneos.
Los datos indican que el resveratrol también puede ser un gran aliado en el tratamiento de la diabetes mellitus. Los estudios con roedores, por ejemplo, han demostrado que el resveratrol reduce la glucosa en sangre en animales con hiperglucemia. Este efecto parece resultar predominantemente de un mayor transporte de glucosa intracelular. El resveratrol también puede mejorar la acción de la insulina, según estudios en animales con resistencia a la insulina. El mecanismo por el cual el resveratrol mejora la acción de la insulina es complejo e implica una reducción de la adiposidad, cambios en la expresión génica y cambios en las actividades de algunas enzimas.
El resveratrol es un compuesto natural que afecta el metabolismo y la función mitocondrial. La investigación muestra que el resveratrol induce cambios metabólicos que imitan los efectos de la restricción de calorías.
En una encuesta de roedores, los investigadores concluyeron que después de cuatro meses de una dieta de resveratrol, se ha demostrado que la sustancia aumenta el rendimiento del ejercicio y ayuda a ganar fuerza en los músculos esqueléticos, además de mejorar las funciones cardíacas y metabólicas.
Según estudios, el resveratrol bloquea la acción de metaloproteinasas, colagenasas y elastasas, grupos de enzimas que degradan el colágeno y la elastina, componentes de la matriz extracelular que aportan elasticidad y firmeza a la piel. Su uso tópico también permite una mejora en la hidratación y microcirculación de la piel, el efecto se ve potenciado por la ingesta de fenólicos por vía oral.
El uso del vino en cosmética es común en los spas y la conocida “vinoterapia” o vinoterapia incluye baños en vino, productos a base de compuestos fenólicos y masajes con uvas frescas.
La estructura del resveratrol molecular es similar a la estructura del estrógeno sintético, tiene propiedades farmacológicas similares a las del estradiol. También se han estudiado las capacidades neuroprotectoras del resveratrol, previniendo el Alzheimer y la demencia (y reduciendo la capacidad degenerativa de ambas enfermedades), mejorando la cognición y reduciendo el estrés oxidativo cerebral.
El resveratrol se está probando en humanos para prevenir el cáncer de colon y el herpes oral. En roedores se ha estudiado para trastornos inflamatorios, para la reducción de daños después de accidentes cerebrovasculares, infarto de miocardio, protección y recuperación después de traumatismos en la médula espinal y enfermedades cardíacas y es uno de los productos químicos preventivos del cáncer.
Se ha investigado ampliamente en la prevención del cáncer. Las investigaciones apuntan a su capacidad para contener la proliferación de células tumorales, al inhibir la proteína NF Kappa B, que está asociada con la regulación de la proliferación celular.
De todos modos, hay muchos otros estudios sobre el resveratrol. Pero una cosa es cierta: lo hace, ¡y muy, muy bien para la salud! Además del resveratrol, otros polifenoles son interesantes para la salud humana, como los taninos, las flavonas y los ácidos fenólicos.
Sulfitos
Sin embargo, a pesar de los numerosos beneficios de los componentes químicos presentes en la uva y el vino, debemos tener en cuenta que los vinos industrializados llevan muchos aditivos químicos a lo largo de su proceso de elaboración. Los pesticidas y fertilizantes químicos utilizados en el cultivo de la uva quedan como rastros en el vino. Además de ellos, durante el proceso de elaboración del vino, se añaden varias sustancias para controlar y manipular el resultado final que se presentará en la botella de vino.
La sustancia más utilizada en el proceso de elaboración del vino es, por supuesto, el dióxido de azufre o el dióxido de azufre. Su manejo en la elaboración del vino es muy antiguo. La sustancia forma los llamados sulfitos y se agrega en gran parte al vino.
Los sulfitos se forman naturalmente en alimentos y bebidas como resultado de la fermentación, como en la cerveza y el vino. Además, la mayoría de los productores de vino utilizan dióxido de azufre (que, en contacto con soluciones alcalinas, forma sulfitos) para ayudar a conservar el vino.
La cantidad de sulfitos varía. Algunos productores de vinos naturales no agregan sulfitos, y algunos vinos se venden con publicidad baja en sulfitos.
El dióxido de azufre es el producto enológico más utilizado por sus potenciales efectos conservantes, antioxidantes, desinfectantes y fungicidas. Los sulfitos se utilizan en varios alimentos y bebidas, así que tenga en cuenta que no solo están presentes en el vino.
Los sulfitos generalmente se consideran seguros, sin embargo, una parte de la población es sensible a ellos y puede desarrollar complicaciones de leves a graves. La sensibilidad al sulfito puede desarrollarse en cualquier momento de la vida de una persona, y algunas personas solo muestran reacciones cuando alcanzan los 40 o 50 años. Las manifestaciones de sensibilidad a los sulfitos incluyen síntomas dermatológicos, pulmonares, gastrointestinales y cardiovasculares. Los asmáticos que dependen de los esteroides o que tienen un alto grado de hiperreactividad de las vías respiratorias tienen un mayor riesgo de tener una reacción con un alimento o bebida que contenga sulfito.
Broncoespasmo, angioedema, urticaria, náuseas, dolor de cabeza, aumento de la frecuencia cardíaca, desorientación, náuseas, vómitos, calambres abdominales y diarrea se notifican comúnmente como reacciones adversas a la sustancia.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda 0,7 mg / l por kilogramo de peso como consumo máximo diario de SO2. Esto significa que una persona de 70 kg tendrá un límite diario de 49 mg. El consumo de media botella de vino con 150 mg / l puede aportar 56 mg de SO2.
Obtenga más información sobre cómo agregar sulfitos al vino y sus impactos en la salud.
El vino puede ser muy beneficioso para la salud si se consume de una fuente confiable, preferiblemente orgánica y con la menor cantidad de aditivos químicos posibles. Debe beberse con moderación, con regularidad y durante las comidas. La eCycle Store tiene en su catálogo opciones para etiquetas orgánicas.
