¿Cómo reutilizar el agua de cocción?

Reutilizar el agua de cocción es una forma de evitar la pérdida de nutrientes de los alimentos.

reutilizar el agua de cocción

Imagen editada y redimensionada por Zichrini, disponible en Pixabay

Después de cocinar algunos alimentos, el destino más común del agua utilizada es el desagüe. Esto desperdicia tanto el agua como los nutrientes de los alimentos, ya que todos podrían reutilizarse en otras circunstancias. Consulte algunos consejos sobre cómo reutilizar el agua de cocción.

No cocine con demasiada agua

En primer lugar, es importante saber que existen varias vitaminas y minerales que son solubles en agua. Por lo tanto, se debe tener cuidado para minimizar la pérdida de estos nutrientes durante el proceso de cocción. Cocinar todos los alimentos con una gran cantidad de agua puede reducir la riqueza de nutrientes de ciertos alimentos.

Reutilización de agua

Cuando las verduras se cocinan en agua, la mayoría de las vitaminas y nutrientes se pierden, algunas incluso reducen sus propiedades a la mitad. Un consejo para aprovechar mejor lo retenido en el agua es utilizarlo para cocinar otros alimentos. Cocina el arroz y los frijoles con el agua que usaste en las verduras, por ejemplo. Esta es una excelente manera de reutilizar el agua de cocción.

Cuando cocines legumbres como lentejas, frijoles y garbanzos, reutiliza el agua de cocción para hacer aquafaba, un ingrediente que puede servir para hacer mousses, merengues, mayonesa vegana y nieve clara vegana. Más información sobre aquafaba en el artículo: "Aquafaba: beneficios, recetas y cómo hacerlo".
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Si no vas a preparar otro alimento, un buen consejo es utilizar agua para regar las plantas, precisamente por el enriquecimiento de vitaminas y minerales. Lo mismo se puede hacer en el caso de hervir algunos huevos, el agua utilizada está enriquecida con calcio. Solo tenga cuidado de no verter agua hirviendo directamente sobre las plantas.

Según la nutricionista Jéssica Pandolfi, a pesar de los beneficios, la remolacha, la soja y especialmente las espinacas tienen un alto contenido en oxalato, un antinutriente que dificulta la absorción de los minerales hierro, calcio y zinc. No es bueno para el organismo y, en exceso, puede producir cálculos renales, o los famosos "cálculos renales". Por lo tanto, después de cocinar estos alimentos, no reutilice el agua.

Evita la pérdida de nutrientes

Para que no se pierdan los nutrientes de tus alimentos, los consejos son: cocínalos con la piel, ya que los conserva; para freír la carne, hacerlo a fuego alto, ya que el calor intenso bloquea la pérdida de nutrientes; Al calentar verduras, que contienen vitaminas C y complejo B, no permita que el proceso dure demasiado; la exposición excesiva a altas temperaturas provoca la pérdida de vitaminas y minerales, que son sensibles al calor. Un consejo de la nutricionista cocinando comida al vapor.


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