Además de los beneficios de la yuca para la alimentación, también se puede utilizar para crear envases biodegradables.
Comida típica de Brasil, la yuca es un componente importante de la alimentación de muchas personas, especialmente de las que viven en regiones rurales, además de formar parte del folclore de nuestro país. Cuenta la leyenda que la mandioca tiene su origen en la temprana muerte de Mani, nieta de Tuxaua (líder de la tribu), quien fue enterrada en la hondonada donde vivía. Pasado el tiempo, nació una planta en el lugar donde fue enterrado el cuerpo, una vez que la tierra se abrió a los pies de la planta y los indios visualizaron una raíz blanca y le dieron el nombre de Manioca (casa de Mani); a la planta, la llamaron Maniva. En Brasil, la yuca tiene una estrecha relación con el entorno socioeconómico del país, estando presente en varios momentos de nuestra historia, se considera un “patrimonio indígena” presente en todo el territorio brasileño.
Tipos
Los cultivares de yuca se pueden dividir en dos grupos. El primero es el más popular, que tiene diferentes nombres: yuca dulce, yuca de mesa, yuca, yuca y yuca dulce; este tipo de yuca se utiliza para consumo humano o animal fresco. El segundo grupo se llama yuca amarga o silvestre (no apta para consumo fresco), generalmente utilizada en la industria alimentaria para la producción de harina o almidón, por ejemplo.
La gran diferencia entre los dos grupos es la concentración de ácido cianhídrico presente en la raíz, y en el primer grupo, la concentración es inferior a 100 partes por millón (ppm) o 100 mg de ácido cianhídrico por kilogramo de raíz. El ácido cianhídrico es un compuesto tóxico para el ser humano, y se estima que la dosis letal de ácido cianhídrico oscila entre 50 y 60 mg / kg de peso, por lo que el procesamiento de la yuca del segundo grupo es fundamental para evitar aparición de intoxicación alimentaria. Un caso de intoxicación por consumo de yuca silvestre ocurrió en la ciudad de Limeira, en São Paulo, en 2003, provocando la muerte de un paciente. El diagnóstico se produjo luego del ingreso de dos pacientes más que informaron consumir yuca con sabor amargo.
Productos y fuente de ingresos
Los principales productos de la yuca (mandioca mansa) se procesan mínimamente: es decir, la mandioca que se vende en la feria, pelada; o procesados, como la yuca precocida congelada, sin mencionar los chips hechos con la comida. Los productos derivados de la yuca silvestre, por otro lado, son harina seca, harina de agua, almidón dulce o almidón y almidón agrio; el procesamiento de la yuca se realiza en tiendas de almidón, siendo el producto principal el almidón o almidón de yuca, que sirve como materia prima para las industrias papelera, textil y alimentaria, y también como lubricante en la industria petrolera. En la actualidad, el almidón de yuca ha ido ganando terreno en la industria del envasado como materia prima para envases biodegradables, lo que supone un gran paso adelante en cuanto a residuos sólidos que se vierten al medio ambiente.
El cultivo de la yuca, y su procesamiento, representan la principal fuente de ingresos en varias regiones brasileñas y las pequeñas agroindustrias que benefician a la yuca juegan un papel fundamental para el desarrollo del país. Según la Asociación Brasileña de Economía, Administración y Sociología Rural (Sober), las casas harinero, lugares donde se beneficia la yuca, garantizan empleo e ingresos a los productores, familiares y otros agentes involucrados, moviendo la economía de los lugares donde se ubican. Esta actividad, además de ser utilizada para la subsistencia, se presenta como una opción promisoria para la agroindustria, ya que la yuca procesada puede generar varios productos de alto valor agregado, tanto para uso humano como para alimentación animal.
Alternativa para quienes no comen gluten
La yuca es una planta de la familia Eufhobiacea, que produce raíces con alto contenido de almidón y también es fuente de fibras y carotenoides. Uno de los beneficios de la yuca es que es el principal sustituto alimenticio de los celíacos, ya que no contiene gluten en su constitución. Sin embargo, las hojas de yuca también pueden desempeñar un papel importante en la nutrición humana, ya que son fuente de proteínas, pero su digestibilidad es baja. Investigaciones realizadas indican que los niveles de proteína en las hojas de yuca varían entre 20,77 gy 35,9 g / 100 g de masa seca, comparándose con el contenido proteico presente en vegetales, como la col (30,84 g / 100 g de Secado masivo). Además de ser una fuente de proteínas, las hojas de yuca también tienen un contenido mineral considerable, como zinc, hierro, manganeso y magnesio, vitamina C y betacaroteno. Sin embargo,Las hojas de yuca también tienen un alto contenido de ácido cianhídrico, lo que requiere cocción, maceración o deshidratación de las hojas antes de su consumo.
Ampliamente utilizada en la cocina brasileña, la yuca es el ingrediente principal de las tortas, tapioca y oculta, y puede reemplazar a las papas en la preparación de la pasta; en el caso del polvilho, es el ingrediente básico de productos como el pan de queso y la galleta polvilho. Hay muchas opciones para degustar la "reina de Brasil", innovar sus hábitos alimenticios utilizando la yuca en sus preparaciones culinarias diarias y dar preferencia a los productos frescos o mínimamente procesados.
