Procedimientos simples como lavar verduras y desinfectar frutas y otros alimentos frescos ayudan a eliminar microorganismos y algunos de los pesticidas.
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Saber desinfectar frutas y verduras es importante para eliminar fragmentos de tierra, animales y microorganismos. Esta práctica también puede ayudar a disminuir la cantidad de pesticidas presentes en los alimentos. Pero este proceso no siempre se realiza de la forma más adecuada. Entender:
¿Cómo desinfectar correctamente las frutas y verduras?
Antes de aplicar cualquier agente limpiador a los alimentos a descontaminar, es necesario eliminar todos los fragmentos y restos de suciedad con agua corriente. De esta forma, la eficacia de los productos de limpieza será mayor.
Después de quitar todos los fragmentos de tierra y suciedad, disuelva una cucharada de bicarbonato de sodio en un litro de agua y deje las frutas y verduras en esta solución durante unos 15 minutos. Luego deseche esta solución y enjuague la comida con agua corriente nuevamente.
Luego haga una solución de 1/4 taza de limón, 1/4 taza de vinagre blanco y 1/4 taza de agua; rocíe los alimentos y déjelos durante unos cinco minutos antes de enjuagar nuevamente con agua corriente.
Como funciona
El bicarbonato de sodio, según un estudio realizado en Estados Unidos, degrada algunos tipos de pesticidas, facilitando la eliminación física durante el lavado.
Como señala el médico y nutricionista Eric Slywitch, aunque existen muchos tipos de pesticidas y cada uno tiene características químicas específicas, en Brasil, ya que la mayoría de los alimentos están contaminados con organofosforados (pesticidas ácidos), soluciones alcalinas (como la solución bicarbonato de sodio) son más eficientes para eliminar estos contaminantes.
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Según el nutrólogo, el uso de ácidos como el vinagre tiene más éxito en la eliminación de otros tipos de pesticidas menos utilizados (pesticidas alcalinos) que cuando se colocan en una solución de bicarbonato de sodio o con agua pura.
Por eso es mejor sumergirlo en solución alcalina (la solución de bicarbonato de sodio) y luego en solución ácida (la solución de vinagre y limón), para que tanto los pesticidas que se degraden con soluciones alcalinas como los que se degraden con soluciones los ácidos pueden eliminarse de la superficie de los alimentos. Además, el vinagre y el limón también sirven para eliminar microorganismos no deseados. Para conocer más sobre este tema, consulte el artículo "Hágalo usted mismo: solución casera que ayuda a eliminar las bacterias de las frutas y verduras".
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Es importante saber qué pesticidas están presentes en los alimentos.
La mayoría de los consumidores brasileños desconocen qué tipos de pesticidas están presentes en frutas y verduras. El problema es que, para reducir la presencia de estos pesticidas de manera efectiva, además de saber desinfectar frutas, también es necesario saber si los pesticidas son ácidos o alcalinos. Esto se debe a que, como dice el toxicólogo jefe del Departamento de Toxicología del Hospital de Clínicas de São Paulo, si se utilizan soluciones ácidas (como el vinagre) antes de aplicar las soluciones básicas (como la solución de bicarbonato de sodio), los pesticidas ácidos incluso pueden penetrar los alimentos con mayor facilidad.
Por lo tanto, asumiendo que la mayoría de los alimentos están contaminados con pesticidas ácidos, es más seguro sumergirlos primero en la solución de bicarbonato de sodio (para eliminar los pesticidas ácidos) y luego en vinagre (para eliminar los microorganismos). y otros plaguicidas alcalinos).
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No se eliminan todos los pesticidas
Es importante tener en cuenta que la desinfección de frutas y verduras no elimina todos los pesticidas presentes en los alimentos. Esto se debe a que existen pesticidas sistémicos, esos que se encuentran dentro de las frutas. Solo es posible eliminar la parte de los pesticidas que se encuentra en la superficie exterior del alimento.
Eliminar virus
Saber desinfectar las frutas también es importante para eliminar los virus que puedan estar circulando en el medio ambiente. En tiempos de pandemia, esta preocupación debe duplicarse. En el caso de las verduras que se comerán crudas, como las que se utilizan en las ensaladas, lo ideal es empezar por lavarlas con agua corriente. A continuación, deje las hojas en remojo durante 15 minutos en una solución con una cucharada de lejía por cada litro de agua. Finalmente, vuelve a lavar las hojas con agua corriente.
Para limpiar frutas y verduras sin hojas, incluso aquellas que se consumirán sin cáscara, el procedimiento debe ser el mismo. Y tenga cuidado: use solo lejía que solo tenga hipoclorito de sodio con aproximadamente un 2% de cloro activo. Otras sustancias de su composición pueden ser tóxicas para el organismo humano.
Según el Centro de Investigaciones Alimentarias de la Universidad de São Paulo, el vinagre de cocina no tiene efecto higienizante, por lo que no se usa para desinfectar alimentos. Limpia, pero no es suficiente para matar virus.
En el caso de los alimentos que vas a cocinar, freír o asar, cuando se hace correctamente, este proceso es suficiente para eliminar los virus si el alimento está contaminado. Una vez que se haya enfriado, realice el almacenamiento correcto y vuelva a calentar el alimento antes de consumirlo. También es importante no dejar alimentos crudos en contacto con alimentos cocidos para evitar la contaminación cruzada.
Reducir el consumo de carne e invertir en productos orgánicos es la mejor opción
Teniendo en cuenta que las carnes y derivados animales, como la leche, concentran más pesticidas que los alimentos vegetales y no se pueden lavar, si tu objetivo es evitar el consumo de pesticidas, es más seguro reducir este tipo de alimentos. del menú que simplemente desinfectar frutas y verduras.
Junto a esta actitud, también es mejor invertir en alimentos orgánicos, esos que no tienen pesticidas. Para obtener más información sobre este tema, consulte el artículo "Los alimentos orgánicos más saludables y nutritivos son una excelente opción".
