En la panadería abierta en la casa de una ex abuela, nieta y pareja ofrecen pan de fermentación natural y otras delicias con ingredientes de pequeños productores locales.

El número de personas que optan por un consumo libre de sufrimiento animal está aumentando en Brasil. Muchos, sin embargo, aún enfrentan la dificultad de encontrar productos que sean accesibles y que permitan una experiencia real. Cuando se trata de tomar un desayuno típico paulista, las dificultades son aún mayores.

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Con eso en mente, Padoca Vegan aparece en la capital de São Paulo como una opción para el “veganismo de la vida real”. En el acto, es posible, por ejemplo, pedir un tentempié y comer un porro caliente, todo sin sufrimiento animal.

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El menú, elaborado por los miembros y propietarios de Padoca Vegan, Renata Altheman Camargo Santos y Denise Camargo Consolmagno, también incluye los tradicionales snacks de mostrador, tan comunes en las panaderías del barrio. Las opciones veganas van desde pan de pepperoni hasta el famoso bolovo, pasando por panecillos de salchicha, sándwich de coxinha y mortadela, ¡que es casi una postal de São Paulo! Para hacer el día más dulce, deliciosos rellenos de sueños, villancicos y pasteles dulces.

Mixta caliente

Renata dice que una de las mayores inspiraciones para idealizar el Vegan Padoca fue la experiencia en sí. Cuando comenzó la transición al vegetarianismo hace casi 20 años, a Renata le resultó difícil comer fuera de casa. “Varias veces tuve hambre. Cuando estás en la calle, con prisa, no tienes nada para comer ”, recuerda.

Sueño relleno

El esfuerzo por diseñar una panadería 100% vegana comenzó en 2017, cuando Renata, Denise y una amiga fundaron la primera versión de lo que ahora es Padoca Vegan. Al principio, la idea del menú era similar a una confitería de alta gama, pero a medida que pasaba el tiempo, la necesidad de ofrecer opciones de la “vida real” a los clientes ganó más fuerza. Fue entonces cuando Renata y Denise decidieron cambiar el posicionamiento de la empresa, disolvieron la sociedad y continuaron con el nuevo Padoca Vegan.

Para poder ofrecer a los clientes productos sabrosos y totalmente veganos, el equipo estudia y prueba los mejores ingredientes para hacerlo bien. Las experiencias en la cocina siempre priorizan el uso de ingredientes de pequeños productores locales.

¿Quiénes son los locávoros?

The Padoca Vegan trabaja dentro de un albergue en Vila Madalena, que era la casa de la abuela de Denise. El albergue Alice , que lleva el nombre del antiguo dueño de la casa, es el espacio perfecto para conseguir clientes que además de saborear un desayuno típico paulista pueden conocer gente de diferentes partes del mundo.

Chocolate carolina

Si una de las abuelas inspiró la bienvenida del albergue , que incluso tiene muebles y vajilla de la colección personal de Alice, fue con la otra abuela que Denise aprendió los secretos del pan. El italiano Vicenza fue quien enseñó a hacer un auténtico pan fermentado natural, ofrecido en Padoca.

Yaca

Además de opciones totalmente veganas para desayuno y brunch , Padoca Vegan cuenta con opciones de almuerzo durante la semana, siempre con un menú delicioso y variable. Lo que creemos

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"Antes de ser una panadería convencional, somos un espacio de intercambio de experiencias. No estamos dentro de un albergue por casualidad. Decidimos poner levadura en nuestra idea aquí, en el albergue Alice , porque pensamos que es precisamente el intercambio de experiencias lo que deja la vida más deliciosa. Creemos que la comida es un acto consciente y que, cada vez más, podemos hacer accesible esta elección a todo aquel que quiera colaborar con un mundo mejor ”. Cuenta uno de los socios de Padoca Vegan.