Tabla de cortar: elige bien tu modelo

Conoce los tipos y cuidados necesarios de la tabla de cortar.

tabla de cortar carne

La imagen editada y redimensionada de Dennis Klein está disponible en Unsplash

La tabla de cortar o tabla de carne, como se le llama popularmente (aunque sirve para separar varios otros alimentos), es un elemento indispensable en cualquier cocina. Pero en los modelos más habituales, fabricados con madera o plástico (habitualmente polietileno), existen potenciales peligros que acechan (¿quién lo sabía?) En las grietas que se abren en las superficies por el uso sucesivo del tablero.

  • Conoce los tipos de plásticos

En Brasil, la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa) ha prohibido a los establecimientos comerciales el uso de equipos de madera (tablas de cortar y cucharas de madera) con el argumento de que es más probable que proliferen diferentes tipos de bacterias. Estas bacterias se acumularían en las ranuras de la madera en el momento del corte, incluso después de lavar la tabla y, en el momento de un nuevo uso, podrían infectar otros alimentos.

Sin embargo, la medida es controvertida. Esto se debe a que el material sustituto de la madera, que es el plástico, también presenta deficiencias que dan lugar a contaminación. El uso sucesivo del tablero de polipropileno también provoca grietas que acumulan microorganismos. Un estudio realizado en los restaurantes de una institución de educación superior en São Carlos-SP, en 2010, encontró que la gran mayoría de los tableros analizados (todos de plástico) tenían resultados higiénicos insatisfactorios. Los autores recomendaron cambios periódicos de la tabla, además de la limpieza.

Un gran problema es usar la misma tabla para cortar carne y verduras que se comerán crudas. Obtenga más información sobre este tema en el artículo "Lo que necesita saber sobre la contaminación cruzada".

Una encuesta publicada en el British Journal of Food en 2007 comparó el rendimiento de tres tipos de tablas de cortar (dos de madera y una de plástico) en lo que respecta a la resistencia a los microorganismos. En general, la tabla de madera tuvo el mismo resultado que la tabla de plástico.

Que tener en cuenta

Uno de los modelos que no tiene ranuras susceptibles de acumularse por bacterias es el tablero de vidrio. Sin embargo, el vidrio templado no es reciclable. Cualquier daño al tablero inutilizaría el material y no habría forma de recuperarlo.

tabla de cortar

La imagen editada y redimensionada de Kelly Sikkema está disponible en Unsplash

El plástico, además de una posible contaminación por bacterias, tendría problemas derivados del tipo de material en sí. Con el uso, pequeños trozos de plástico, también llamados microplásticos, se desprenden de la superficie de la tabla y contaminan los alimentos que se cortan. Los plásticos duros pueden contener bisfenol y otros contaminantes orgánicos persistentes (COP), posibles causas de problemas de salud, hormonales y reproductivos, obesidad e incluso cáncer.

  • Comprender el impacto ambiental de los desechos plásticos para la cadena alimentaria.
  • Hay microplásticos en la sal, los alimentos, el aire y el agua.
tabla de cortar

La imagen editada y redimensionada de Kelly Sikkema está disponible en Unsplash

Respecto al posconsumo, la madera tendría una ventaja porque es biodegradable. Sin embargo, hay un comodín, que es el plato de sal. El plato de sal, que se puede utilizar tanto en el grill como en la tabla de cortar, es una alternativa elegante y con el menor riesgo de contaminación cruzada. Esto se debe a que la mayoría de los microorganismos tienden a morir en sal y, además, es muy fácil desinfectarla utilizando solo agua. El único cuidado que hay que tener es no añadir sal a los alimentos que se les hayan cortado, ya que el mismo contacto con la tabla de sal ya los sala. Entonces, si no quiere sal en su comida, no podrá usarla. Pero puedes alternar el uso del plato de sal con la tabla de bambú. O use solo el tipo de tablero de piedra.

Las placas de roca, como el granito y la esteatita, se usan principalmente como parrilla, pero también puede usarlas de manera segura como tabla de cortar. Lo ideal es utilizar uno para verduras y otro para cortar carnes crudas, con el fin de evitar la contaminación cruzada.

Independientemente de la elección de la tabla, es necesario desinfectarla adecuadamente para paliar los problemas. A continuación, proporcionamos una receta sostenible sobre cómo limpiar una tabla de cortar para eliminar los microorganismos de una manera que degradará menos el medio ambiente. Si está usando la tabla de sal, puede usar solo una esponja vegetal y agua para limpiarla.

  • Lufa vegetal: cómo usar y sus diversos beneficios.

Tónico de higiene

Mezcle ¼ de taza de peróxido de hidrógeno al 3% con ¼ de taza de vinagre blanco. Si lo desea, agregue cuatro gotas de aceite esencial de orégano y cuatro gotas de extracto de pomelo (conocido aquí como pomelo), que se pueden encontrar en los mercados naturales. Vierta una cucharada de bicarbonato de sodio sobre la superficie de la tabla y frote la solución con una esponja vegetal. Enjuagar con agua y dejar la tabla en un lugar muy seco.

Si no tienes estos materiales en casa, simplemente lava la tabla con agua muy caliente y jabón, frotando bien y asegurándote de que se seque por completo después del procedimiento.

Y finalmente ...

Una medida muy recomendable, independientemente del tipo de tabla que elijas, es no mezclar alimentos mientras preparas tu comida. Cortar carne cruda y luego una verdura en la misma tabla puede causar problemas. La carne cruda puede contaminar fácilmente otros tipos de alimentos. Lo ideal es tener una tabla de carne y otra para verduras.


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