¿Paño o colador de papel? ¿Espresso o Moka? Conoce los métodos utilizados para hacer café y elige el tuyo

Imagen: René Porter en Unsplash

Hay varias formas de hacer café, algunas más agresivas con el medio ambiente y otras menos. Los métodos de preparación del café permiten resultados muy diferentes, según el gusto de cada uno y el tiempo disponible. Para los que tienen poco tiempo, es bueno optar por una forma rápida de hacer café, otros pueden preferir disfrutar de una bebida con un sabor más completo o suave, pero que lleve más tiempo.

También está el tema ambiental, ya que el proceso de elaboración del café puede producir residuos como filtros de papel, cápsulas e incluso los equipos utilizados para hacer café, que necesitarán mantenimiento o reemplazo si se rompen.

Como hacer cafe

Antes de elegir el método de preparación más adecuado, debe comprar el polvo. La mayoría de los polvos de café vienen en envases al vacío, que están hechos de plástico metalizado, el problemático BOPP, que es difícil de reciclar, y muchas marcas incluso tienen un embalaje de papel externo. Lo ideal, desde el punto de vista de reducción de sabor y empaque, sería comprar granos de café a granel en tiendas especializadas, ferias o tiendas de abarrotes, y moler solo al momento de preparar café.

En polvo o en granos, dar preferencia a lugares donde sea posible llevar una olla reutilizable y pedir al vendedor que coloque el producto directamente allí, evitando cualquier embalaje. Si esto no es factible donde vive, dé preferencia a los envases reciclables o retornables. Las cápsulas de café de aluminio (y solo las cápsulas de café de aluminio) también pueden ser una opción en este sentido, pero solo si te comprometes a llevarlas al punto de recogida después de su uso. En el caso del café ya molido, dé preferencia al empaque mate y oscuro, ya que la presencia de luz puede comprometer la calidad del café.

Comprar la versión en grano permite moler el café al momento de prepararlo, conservando sus propiedades y sabor, además de permitir moler los granos al grosor adecuado para el equipo donde se hará el café. Para ello, sin embargo, es necesario comprar un molinillo manual (más preciso) o un molinillo de café automático - siempre cuidando de hacer la correcta eliminación de estos utensilios al final de su ciclo de vida.

Además del empaque, el filtro es otro residuo común que se genera por el acto de hacer café. Presente en varios métodos de preparación, el filtro de café la mayor parte del tiempo termina en la basura común, aunque puede colocarse en el contenedor de abono doméstico. Este destino, sin embargo, debe ser moderado, por lo que lo más sostenible en este sentido es buscar un método de extracción de café que no requiera el uso de un filtro - o buscar opciones artesanales con un filtro de café y usar la creatividad para reutilizar el café. material. Los posos de café se pueden usar para fertilizar plantas, para ayudar con el compostaje e incluso como repelente de insectos.

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Métodos de preparación del café

Conozca algunos de los métodos de preparación del café y elija cómo preparar el café a su manera. Hemos enumerado algunos pros y contras de cada forma de hacer café con respecto al tema ambiental. La forma de hacer café varía según la región del mundo y algunos de estos métodos son relativamente nuevos aquí en Brasil, otros simplemente poco conocidos.

Independientemente del método elegido, lo ideal es utilizar agua mineral para hacer café. El agua filtrada también funciona, simplemente no vale la pena usar agua del grifo, debido al exceso de cloro, que puede dejar mal sabor al café. Conozca los detalles sobre algunos métodos de preparación del café:

Colador de papel

Muy común y práctico, hacer café con un colador de papel genera una gran cantidad de residuos, como ya hemos comentado. Además, se necesitan varios equipos para preparar el café, como la jarra de leche para hervir agua, el portafiltros y el termo. Una de las ventajas del método es que permite hacer grandes cantidades de café y llenar una térmica grande (o varias).

Colador de tela

Al igual que el método anterior, también te permite hacer café para muchas personas a la vez, lo que ahorra energía y agua con el mantenimiento de los utensilios. La gran ventaja de la versión colador de tela es que es reutilizable, además de la posibilidad de utilizar un colador fabricado con algodón orgánico. Muy económico, sin embargo, este método es que el colador puede almacenar residuos de café si no se limpia adecuadamente.

También es posible encontrar versiones de mini colador, si solo necesita hacer café para uno, y usando un mini colador no necesita un termo o soporte para el colador (pero tenga cuidado al manipular agua caliente).

Cafetera eléctrica

Automático, es quizás el mejor método para cualquiera que pregunte cómo hacer café. La cafetera hace café por sí sola y en la cantidad deseada, pero usa más energía para conservar el calor que si solo hirviera el agua en el horno, y el dispositivo también requiere el uso de filtros de papel. Además de ser automática, otra ventaja es que la propia máquina viene con todo lo necesario para hacer café, pero se debe tener cuidado de desechar la cafetera correctamente cuando se apaga.

Cafetera expreso

Tanto los equipos para hacer cápsulas de espresso como las cafeteras automáticas son máquinas más caras que requieren más espacio, además de consumir una gran cantidad de electricidad. En el caso de máquinas hechas para cápsulas de café, también es necesario elegir el tipo de cápsula a utilizar. Como el método genera una enorme cantidad de residuos, esto puede convertirse en un problema si no se desecha correctamente.

Las cápsulas de café de aluminio son reciclables, ya que están compuestas únicamente de aluminio y café. En Brasil, el principal fabricante garantiza el reciclaje, pero el consumidor debe hacer su parte y devolver las cápsulas usadas a uno de los puntos de recogida; en este caso, las cápsulas se pueden devolver en una sola pieza. Si consume otras marcas o si aún no existe un punto de recolección en su región, debe separar los posos de aluminio y café, utilizando el aluminio (preferiblemente limpio) para la estación común de recolección selectiva o reciclaje y Lodos para compostaje o residuos orgánicos.

Las cápsulas de café de plástico u otros materiales son un problema, ya que el reciclaje es muy difícil y no es económicamente viable. Algunas marcas ya ofrecen servicios de recogida posconsumo, pero en general el destino de estos residuos acaba siendo la basura ordinaria (y posteriormente los vertederos). También tenga cuidado con las marcas cuya cápsula se dice que es biodegradable, pero para proteger la cápsula de la humedad, viene en mini paquetes al vacío. Si le gusta este método, comuníquese con el fabricante de la cápsula para averiguar si ofrece logística inversa.

La practicidad es un punto positivo, ya que el café sale rápido, en dosis individuales y es un tipo de espresso. Obtenga más información sobre este método:

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La máquina de espresso automática es un dispositivo mucho más grande y laborioso de usar, pero permite la preparación casera de un espresso profesional. La máquina viene con todo el equipo necesario para pasar el café (algunos modelos incluso tienen un molinillo integrado), requiriendo solo que usted compre los granos o el polvo. El alto gasto de energía y la eliminación también son problemas con este método.

Cafetera italiana o moka

Ideal para servir en el acto, hacer café con este método no requiere ningún equipo adicional más que la propia cafetera, que ya cuenta con un compartimento para colocar café en polvo y otro para agua. Solo llena los espacios y lleva la cafetera italiana al fuego. Dé preferencia al modelo de aluminio, que durará muchos, muchos años y es reciclable.

Esta cafetera produce la cantidad de café según el tamaño (los modelos más grandes son para 12 tazas), pero para mantener el calor es necesario utilizar un termo. Para evitar desperdiciar café, compre una cafetera pequeña; hay modelos para una sola taza, que garantizan un café relativamente rápido y siempre fresco.

Prensa francesa o Prensa francesa

Al igual que Moka, la prensa francesa también es una herramienta que por sí sola le permite tomar café recién hecho, solo que está hecho de vidrio y metal o plástico. Para hacer café con la prensa francesa , basta con mezclar el polvo (molido de medio a grueso) con un poco de agua hervida, mezclar y luego completar con el resto del agua. Coloca el émbolo, espera unos minutos y empújalo para colar el café.

Si lo está tomando en el acto o en un período corto de tiempo no es necesario usar térmico - las buenas versiones del método están hechas de vidrio resistente y mantienen el calor por más tiempo que la cafetera italiana, pero mucho menos que si la usara un termo. Este método tampoco es muy bueno para quienes necesitan hacer café para muchas personas, pero existen modelos de varios tamaños, que van en general desde 300 ml hasta 1 litro. El precio del utensilio suele ser inferior al de los modelos de cafeteras italianas y cada vez es más fácil encontrar modelos asequibles.

Hario

Menos conocido en Brasil, el método japonés consiste en utilizar un portafiltros de cerámica. Posee ranuras en espiral presentes en su extensión, que permiten un flujo continuo y homogéneo de extracción de café. Hay soporte en tamaño grande y en versión mini, para hacer una taza a la vez, pero es necesario usar el filtro de papel y el método solo es ventajoso en términos de sabor para consumir café en el lugar. Además del sabor acentuado, que se percibe mejor si muelas café en el acto, una ventaja del modelo mini es que evita desperdicios, ya que solo haces la dosis que vas a beber.

Gotero inteligente

Inventado en Taiwán, el “sistema de café inteligente” comienza a aparecer en las cafeterías brasileñas. El método también genera café colado (y utiliza un filtro de papel), pero funciona como una mezcla de la infusión colada y la prensa francesa . Lo ideal es hacer con un polvo fino o medio y servir en el acto, ya que la gran ventaja de los inteligentes es el sabor que aporta la infusión (que en general es de 2 minutos). En vidrio, el equipo es más sensible, además de generar residuos del filtro de papel.

Chemex

Aunque existe desde 1941, este método también es nuevo en Brasil. Es una especie de jarra que se utiliza para filtrar el café, generalmente fabricada con vidrio resistente. Además del elegante diseño, hacer café con este método es fácil y genera una bebida suave, ya que el utensilio utiliza un filtro de forma única, elaborado con tres capas de papel más grueso que el normal. El café Chemex se considera una bebida muy limpia, sin residuos ni exceso de aceites.

Aeropress

Creado en 2005, este método llama la atención de los amantes ya experimentados en el arte de hacer café, ya que permite variaciones de sabor. La aeropress parece una gran jeringa, de forma cilíndrica y compuesta por dos piezas que encajan entre sí creando un vacío. La extracción del café en este método ocurre mezclando tres técnicas: inicialmente la infusión, ya que el café está en contacto con el agua durante varios minutos; por la presión del aire cuando se baja el pistón, recordando que el espresso debe extraerse; y luego se filtra a través del filtro de papel, como un colador.

Estos elementos permiten crear combinaciones que dan como resultado cafés con un sabor muy distinto, que atrae a los llamados " geeks del café ". Por tanto, lo ideal es que ya tengas un poco de práctica si quieres hacer café con Aeropress.

Conclusión

Analizando el gasto energético, la practicidad de los utensilios y la disposición final de todos los productos y materias primas que intervienen en la elección de la mejor forma de hacer café, creemos que la cafetera italiana, la famosa Moka, es el método más sostenible. Al utilizar una cafetera italiana de aluminio, puede llevar el utensilio directamente al fuego o placa eléctrica, lo que permite tomar un café recién hecho incluso sin estufa. Se puede hacer solo la cantidad que se va a beber y la cafetera es muy resistente a las caídas y al uso, pudiendo ser reciclada cuando se rompe.

Independientemente del método elegido, si sobra café, no lo tire. Puedes congelar el café viejo y usarlo para hacer café helado, batidos y frappuccinos (¡o incluso para preparar bebidas!). Utilice moldes de hielo para hacer “café helado”, que luego se puede agitar con agua, leche o bebidas alcohólicas. Guardar los cubitos de café es genial para esos días en los que se ha acabado el polvo de café y te olvidaste de comprar más, además de evitar desperdicios.