La herramienta en línea proporciona datos sobre la composición química y el valor energético de 1.900 alimentos consumidos por la población brasileña
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Se lanzó una nueva versión de la Tabla Brasileña de Composición de Alimentos (TBCA), una herramienta en línea desarrollada por el Centro de Investigación de Alimentos de la USP (FoRC). Es posible consultar la composición química y valor energético de 1.900 alimentos consumidos por la población brasileña, incluidos crudos y cocidos, versiones con y sin sal, con aceite y especias, así como productos elaborados y platos compuestos. La tabla se puede consultar para cantidades de 100 gramos de comida o para medidas caseras como cucharas de arroz o cáscaras de judías.
"La tabla proporciona información sobre 34 componentes, entre ellos vitaminas y minerales, de alimentos que son los más importantes para la población brasileña", dijo Elizabete Wenzel de Menezes, profesora de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas de la Universidad de São Paulo (FCF-USP) y investigador del FoRC, para Agência FAPESP.
La herramienta también presenta la composición nutricional de platos típicos del país según las diferentes formas de preparación regional. Un ejemplo es el cuscús, que en algunas regiones puede estar hecho solo de maíz o tener varios ingredientes, como en la versión de São Paulo. El sitio también presenta una noticia con contenido sobre nutrición y alimentación saludable, llamada Alimentos sin mitos.
Otras posibilidades que ofrece la tabla a los usuarios son la búsqueda de nutrientes específicos, como alimentos de origen proteico dentro de un grupo específico, y evaluar la ingesta energética de una comida en particular.
Para ello, el usuario debe describir hasta siete alimentos que ingirió en una comida determinada. Con base en estos datos, la herramienta calcula cuánta energía ha ingerido. Una unidad de tostada francesa, por ejemplo, tiene 50 gy 157 kcal, mientras que un plato de postre de ensalada de hojas de 70 g tiene solo 42 kcal.
Hicimos una prueba con un almuerzo muy común en los restaurantes de la calle. El plato de arroz, frijoles y bife, acompañado de una coca cola y una paçoquinha de postre, superó las 1000 calorías. Aterrador ¿no?
"Esta es una manera de que las personas puedan hacer una autoevaluación de algunas comidas mientras buscan a un profesional en nutrición que las oriente, si es necesario", dijo Menezes. La tabla también recoge datos recopilados de la composición química de alimentos pertenecientes a la biodiversidad brasileña, como el açaí.
“La base de datos regional de alimentos y biodiversidad presenta solo información analítica original, sin cambios ni agregación de datos. Sin embargo, en los próximos años, puede sumar nuevos datos producidos por investigadores en estudios sobre la composición de vitaminas y minerales de la cagaita [Eugenia dysenterica, fruto típico del Cerrado brasileño] o el pepinillo [Cucumis anguria], por ejemplo ”, dijo Menezes.
Los investigadores también pretenden desarrollar una aplicación móvil que permita a una persona en la fila de un restaurante de autoservicio, por ejemplo, decidir qué alimentos consumir y la cantidad de ellos basándose en información sobre el contenido energético.
Otra idea es desarrollar un software que permita a los profesionales de la nutrición prescribir dietas a sus pacientes en base a la información que les brinda la tabla. “El uso de este software estará restringido a profesionales del área de la nutrición para su uso en la oficina”, dijo Menezes.
Obra pionera
TBCA fue la primera tabla de composición de alimentos disponible en línea en América Latina y, actualmente, es la más completa hecha en Brasil. Lanzada en 1998 como resultado de un proyecto incorporado por la Red Brasileña de Sistemas de Datos de Alimentos (Brasilfoods), la tabla diseñada por Menezes y Franco Maria Lajolo, también profesor de la FCF-USP, ha sido reformulada desde 2013, cuando se inició el trabajo de actualización. a realizar por investigadores vinculados al FoRC.
“El Centro de Investigación Alimentaria ayudó a actualizar la tabla para que se pueda utilizar en las próximas encuestas alimentarias de la población brasileña”, dijo Menezes.
Actualmente, se está realizando una nueva encuesta nacional de consumo de alimentos en Brasil para evaluar la ingesta de nutrientes por parte de la población brasileña.
En la última encuesta alimentaria, realizada entre 2008 y 2009, no fue posible utilizar los datos nutricionales de los alimentos consumidos en Brasil, ya que la versión de la TBCA en ese momento no tenía suficiente información sobre vitaminas y minerales, y otras tablas no presentaban datos sobre alimentos preparados.
"Esta escasez de datos nutricionales sobre los alimentos consumidos en Brasil hizo que fuera difícil evaluar la información en estas encuestas nacionales de manera más integral", dijo Menezes. “Es por eso que nos hemos fijado el objetivo de recopilar esta información”, dijo.
Los datos de la versión 6.0 de la tabla también se pueden utilizar en la próxima Encuesta de Presupuesto Familiar (POF), realizada por el Instituto Brasileño de Geografía y Estadística (IBGE). "Será la primera vez que se pueda realizar una valoración nutricional de la población brasileña con base en datos nacionales", evaluó Menezes.
Fuente: Agência Fapesp
