El jarabe de arce es una alternativa al azúcar blanco y la miel de abeja que se puede utilizar en varios platos.
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El jarabe de arce es un endulzante natural popular que se sabe que es más saludable y más nutritivo que el azúcar blanco y una alternativa vegana a la miel de abeja. ¿Pero está realmente sano? Revisa:
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¿Qué es el jarabe de arce?
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El jarabe de arce, más conocido en el mundo como jarabe de arce , es la savia circulante de los arces. Aunque el nombre es poco conocido, la hoja de este árbol es bastante famosa, ya que está presente en la bandera nacional de Canadá, siendo considerada un emblema del país. Más del 80% de la producción de jarabe de arce proviene de la provincia de Quebec, Canadá, y se desarrolla en dos etapas:
- Se perfora un agujero en un arce para que su savia caiga en un recipiente;
- La savia se hierve hasta que la mayor parte del agua se evapora, formando un jarabe espeso y azucarado, que pasa por un proceso de filtrado para eliminar sus impurezas.
El producto final se puede utilizar para endulzar una variedad de platos, como panqueques, pasteles, bebidas, tartas y otros dulces.
Diferentes grados de intensidad
El jarabe de arce se caracteriza por diferentes grados de intensidad y se puede identificar por el color, aunque la clasificación puede variar de un país a otro.
En los EE. UU., El jarabe de arce se clasifica como grado A o B, donde el grado B es el jarabe más oscuro, y el grado A, que es más claro que B, se divide en otros tres grupos: ámbar claro, ámbar ámbar medio y oscuro.
El jarabe más oscuro se elabora con la savia extraída de la cosecha posterior. Este tipo tiene un sabor a arce más pronunciado y se usa más en productos horneados, mientras que el jarabe de arce más suave se usa para acompañar alimentos como panqueques.
Cuando compre jarabe de arce , vigile la etiqueta para asegurarse de que sea jarabe de arce real, ya que puede ser otro producto similar cargado con azúcar blanca o jarabe de maíz transgénico. Conoce más sobre este tema en los artículos: "Maíz transgénico: qué es y cuáles son sus riesgos" y "Jarabe de maíz y fructosa: delicioso, pero cuidado".
A pesar de ser alto en azúcares, contiene vitaminas, minerales y bajo índice glucémico.
El diferencial del jarabe de arce en relación al azúcar blanco es su contenido en vitaminas y minerales y su bajo índice glucémico.Aproximadamente 1/3 de taza (80 ml) de jarabe de arce puro contiene:
- Calcio: 7% de IDR
- Potasio: 6% de la IDR
- Hierro: 7% de IDR
- Zinc: 28% de la IDR
- Manganeso: 165% de la IDR
Aunque el jarabe de arce aporta una cantidad razonable de algunos minerales, especialmente manganeso y zinc, tiene mucha azúcar y su consumo excesivo puede resultar perjudicial. El azúcar y otros alimentos refinados son las principales causas de algunos de los mayores problemas de salud en el mundo, como la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas (consulte aquí los estudios: 3, 4, 5).
Aproximadamente dos tercios (80 ml de 100 ml) de jarabe de arce están compuestos de sacarosa, y el tercio restante proporciona 60 gramos de azúcar.
Por otro lado, a pesar de ser rico en azúcar, el índice glucémico del jarabe de arce es de alrededor de 54, mientras que el del azúcar blanco es de 65. Esto significa que el consumo de jarabe de arce aumenta el azúcar en sangre más lentamente que azúcar común, retrasando la sensación de hambre, siendo una alternativa más saludable.
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Es rico en antioxidantes
Además de estas características del jarabe de arce, tiene 24 tipos diferentes de antioxidantes, según un estudio, siendo los tipos el grado más oscuro con la mayor cantidad de antioxidantes. Estas sustancias reducen el daño oxidativo, que es responsable de provocar enfermedades como el cáncer.
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Un estudio estimó que reemplazar el azúcar refinado en la dieta con edulcorantes alternativos, como el jarabe de arce, aumenta la ingesta total de antioxidantes tanto como la ingesta de una sola porción de nueces.
Los compuestos activos en el jarabe de arce ayudan a reducir el crecimiento de las células cancerosas y pueden retrasar la descomposición de los carbohidratos en el tracto digestivo (ver estudios sobre esto: 6, 7, 8, 9, 10).
El problema es que la mayoría de los estudios sobre el jarabe de arce están patrocinados por los fabricantes del producto, lo que pone en duda la credibilidad de los resultados. Por lo tanto, consuma jarabe de arce con moderación, como si fuera azúcar blanca común.
Adaptado de Healthline, ScienceDirect, GlycemicIndex, Wikipedia y NutritionData
