El azúcar de coco es más rico en nutrientes que el azúcar convencional, pero debe consumirse con moderación.
El azúcar de coco es un azúcar natural elaborado a partir de la savia del cocotero, el cocotero. A menudo se confunde con el azúcar de palma, que es similar pero está hecho de un tipo diferente de palma. Últimamente, el azúcar de coco ha ido ganando espacio en la dieta de quienes buscan alternativas más saludables al azúcar refinado, considerado nocivo para la salud, como se puede ver en el artículo: "Azúcar: el villano más nuevo de la salud".
El azúcar de coco es rico en nutrientes y tiene un índice glucémico más bajo en comparación con el azúcar refinado. ¿Pero esta característica lo convierte en un salvador del país o es más de lo mismo? Entender:
Cómo se elabora el azúcar de coco
El azúcar de coco se elabora mediante un proceso natural que consta de dos pasos:- Se hace un corte en el cocotero para cosechar su savia;
- La savia se coloca al fuego hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado.
El producto final es marrón y granulado. Su color es similar al del azúcar en bruto, pero el tamaño del grano es más pequeño y más variable.
Nutrientes
El azúcar refinada común no contiene ningún nutriente que pueda ser utilizado por el cuerpo, por lo que aporta calorías vacías.
En cambio, el azúcar de coco es muy beneficioso en este sentido, ya que retiene parte de los nutrientes presentes en el cocotero.
Los más destacados son los minerales hierro, zinc, calcio y potasio, además de algunos ácidos grasos, como los polifenoles y antioxidantes. El azúcar de coco también contiene una fibra llamada inulina, que ayuda a retrasar la absorción de glucosa, lo que le da al azúcar de coco un índice glucémico más bajo que el que se encuentra en el azúcar refinada común (consulte aquí para ver un estudio).
El problema de la fructosa
El azúcar refinado no es saludable porque provoca un aumento significativo de los niveles de azúcar en sangre. Además de ser bajo en nutrientes y no tener virtualmente vitaminas ni minerales. Pero eso es sólo la punta del iceberg.
Otra posible razón de la nocividad del azúcar refinado es su alto contenido de fructosa.
Aunque no todos los científicos están convencidos de que la fructosa es un problema grave para las personas sanas, la mayoría está de acuerdo en que demasiada fructosa puede causar síndrome metabólico, un conjunto de condiciones que aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y diabetes: en personas obesas (consulte aquí los estudios sobre: 1, 2).
El azúcar refinado común consta de un 50% de fructosa y un 50% de glucosa, mientras que el jarabe de maíz constituye aproximadamente un 55% de fructosa y un 45% de glucosa. Aunque el azúcar de coco se consideraba libre de fructosa, está compuesto por un 80% de sacarosa, cuya composición es un 50% de fructosa. Por esta razón, el azúcar de coco proporciona casi la misma cantidad de fructosa que el azúcar común.
Por lo tanto, aunque el azúcar de coco tiene un perfil nutricional ligeramente mejor que el azúcar refinado regular, sus efectos sobre la salud deberían ser bastante similares.
Por lo tanto, use el azúcar de coco con moderación, tal como lo haría con el azúcar refinada.¿La extracción es sostenible?
Cuando la savia se cosecha del cocotero, es poco probable que sus botones florales produzcan coco. En la práctica, esto significa que la producción de otros productos de coco, como el aceite de coco e incluso el propio coco, se ve afectada cuando se extrae la savia para producir azúcar de coco. Según un estudio, los cocoteros que alternaban entre la producción de coco y la extracción de savia tenían un 50% menos de rendimiento de frutos.
Pero, ¿significa esto que el consumo de azúcar de coco es insostenible? Antes de llegar a esta conclusión, es necesario reflexionar sobre qué es la sostenibilidad.
Según Ignacy Sachs, la sostenibilidad se refiere a la capacidad de sostenibilidad de los ecosistemas, que no es más que la capacidad de absorción y recomposición. Según el académico de la asignatura, "la sostenibilidad se puede lograr intensificando el uso de recursos potenciales para fines socialmente válidos; limitando el consumo de combustibles fósiles y otros recursos y productos que son fácilmente agotables o ambientalmente dañinos, reemplazándolos por recursos y productos renovables y / o abundantes e inocuos para el medio ambiente; reducción del volumen de residuos y contaminación; e intensificación de la búsqueda de tecnologías limpias ”.
Así, se puede inferir que, para concluir que el consumo de azúcar de coco es sostenible o no, se necesitan estudios que demuestren la capacidad de recomponer ecosistemas y la renovabilidad de los cultivos de coco. Los ejes que servirían de pautas para este análisis más detallado serían la agroecología y la soberanía y seguridad alimentaria.
- Que es la agroecologia
En este contexto, cabe recordar que uno de los factores que más contribuyen a la insostenibilidad del planeta es el consumo de animales y sus derivados, y el azúcar de coco no es un derivado animal. Obtenga más información sobre este tema en los artículos:
Así, la sustentabilidad de la extracción de azúcar de coco debe ser analizada de manera que se tome en cuenta la coyuntura política, económica y ambiental de los modos de producción y consumo, y no solo sus aspectos técnicos, como la reducción de la producción de coco.
