Además de saborear la nuez de barú, es posible plantar en zonas en recuperación y utilizarla en la elaboración de bebidas y salsa pesto
El baru ( Dipteryx alado ) es el fruto del baruzeiro, un imperativo árbol nativo del cerrado ubicado en la Meseta Central de Brasil. El fruto tiene un color marrón y una sola semilla, la nuez de barú, que es comestible. También conocida como coumaru y cambaru, esta leguminosa ha ido ganando protagonismo por sus propiedades nutricionales, agradable sabor al paladar y por representar una nueva fuente de ingresos para los agricultores familiares.
El barú, además de proporcionar semillas, también se puede utilizar para otros fines. Su pulpa puede ser útil como complemento alimenticio para el ganado en la época seca, ya que posee un alto valor energético y sales minerales. El endocarpio, la capa que recubre las semillas de baru, también se puede utilizar para la producción de carbón vegetal, reduciendo la extracción de madera para este propósito. Otro factor positivo es que, en el largo plazo, la siembra de baruzeiro en áreas a recuperar, como reservas legales y de protección ambiental como manantiales, riberas y arroyos, favorece su conservación y el mantenimiento de otras especies que utilizan baru. como alimento.
Las nueces de barú tienen un sabor agradable y menos pronunciado que el maní, consumiéndose de varias formas: tostadas como aperitivo, en recetas para la elaboración de barras de cereales , tortas, coockies , entre otras. También es posible extraer aceite de la semilla de baru, que tiene un alto grado de insaturación, comparable al aceite de oliva, además de ser fuente de ácidos grasos oleico y linoleico (ѡ-3 y ѡ-6). A partir del pastel, un subproducto de la extracción del aceite de barú, es posible producir harina de barú. Otra aplicación de las semillas de baru es la producción de bebidas alcohólicas y salsa pesto.
Las nueces de barú tienen un alto valor energético (476 a 560 Kcal / 100g), su composición se caracteriza por lípidos, proteínas, fibras solubles y una baja cantidad de azúcares, además de altos niveles de sodio, potasio, magnesio, manganeso, hierro, zinc y cobre, también es fuente de vitamina E. Las nueces de barú se consideran una fuente importante de nutrientes, pero no es aconsejable su consumo in natura , ya que poseen factores antinutricionales que disminuyen la biodisponibilidad de los nutrientes. El factor antinutricional se puede inactivar tostando la semilla.
El aceite de barú se considera un producto con propiedades medicinales, siendo utilizado contra el reumatismo y como regulador de la menstruación, pero no hay pruebas científicas. La nuez de barú también tiene fama de afrodisíaco y poderoso vigorizante, debido a sus propiedades nutricionales. Actualmente, se están realizando estudios para demostrar el poder antioxidante de las nueces de barú.
