Descubra seis tipos de edulcorantes naturales para reemplazar el azúcar y los edulcorantes artificiales
La imagen editada y redimensionada de Doris Jungo está disponible en Pixabay
Descubra seis opciones de edulcorantes naturales para deshacerse del azúcar blanco y los edulcorantes artificiales de una vez por todas. Entender:
Azúcar y edulcorantes artificiales
El término azúcar es el nombre genérico de diferentes tipos de carbohidratos, como glucosa, fructosa, maltosa, lactosa y sacarosa. También existen edulcorantes o edulcorantes, que son sustancias distintas del azúcar que se utilizan para dar un sabor dulce a los alimentos, es decir, se utilizan para sustituir total o parcialmente la sacarosa, que es el tipo de azúcar más común extraído de la remolacha y la caña. -azúcar.
Riesgos de salud
Sabemos que existen muchos problemas relacionados con el consumo excesivo de azúcar, como el aumento de peso, la obesidad y, en consecuencia, el riesgo de desarrollar diabetes (conoce más sobre este tema en el artículo: "Azúcar: el villano más nuevo de la salud"). Diversas investigaciones también señalan los efectos negativos para la salud del consumo de edulcorantes, como una menor ingesta de vitaminas y minerales debido al mayor consumo de edulcorantes o productos que contienen edulcorantes, como las gaseosas dietéticas.. El edulcorante contiene edulcorantes como ingrediente activo, que son sustancias que pueden ser artificiales o naturales. Las dudas sobre los efectos en la salud están relacionadas con el consumo de un edulcorante que contiene edulcorantes artificiales, como el aspartamo, que al metabolizarse da origen a productos que pueden causar daños a la salud. Por tanto, los edulcorantes naturales se identifican como alternativas más saludables.
Alternativa al edulcorante
Como se dijo anteriormente, existen otros tipos de edulcorantes que contienen edulcorantes naturales, como xilitol y stevia o stevia.
1. Stevia contra la diabetes
El edulcorante Stevia se extrae de las hojas de la planta Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni, originalmente encontrada desde Paraná hasta Paraguay, siendo la única entre las 200 especies de Stevia que tiene el extracto utilizado como edulcorante, a pesar de tener un sabor ligeramente amargo. Los usos de la planta de stevia y los cristales edulcorantes se remontan a muchos siglos atrás, siendo utilizados por varios pueblos indígenas de América del Sur para endulzar preparaciones, como tés. Este extracto que adquiere la característica de un polvo blanco y que no tiene calorías, según un estudio, es utilizado por la industria alimentaria en bebidas, enlatados, galletas y chicles, tanto en Brasil como en Japón.
Imagen editada y redimensionada de 13082, disponible en Pixabay
Según una encuesta realizada por el Instituto Nacional de Metrología, Calidad y Tecnología (Inmetro), la stevia tiene el poder de endulzar hasta 300 veces más que el azúcar común, con 16 mg del edulcorante natural equivalente a una cucharada de azúcar. La ingesta máxima permitida de stevia por día es de 5,5 mg / kg de peso corporal.
Según investigaciones sobre las propiedades de la stevia en el tratamiento contra la diabetes, el edulcorante natural fue capaz de estimular la producción de insulina en las pruebas realizadas, demostrando su eficacia en el tratamiento.
Otro aspecto positivo de la stevia para la salud, señalado por la misma investigación, es su capacidad para actuar como antioxidante, combatiendo los radicales libres que pueden destruir las células sanas. La stevia también se puede utilizar para tratar una enfermedad genética llamada fenilcetonuria, que reduce la esperanza de vida del portador, además de provocar otros problemas graves.
Sin embargo, su uso debe ser moderado. Los análisis muestran que la Stevia no presenta riesgos cuando se usa como edulcorante, sin embargo el uso de la planta está relacionado con baja fertilidad en ratas, daño al ADN de las células cerebrales en ratas, además de reacciones alérgicas y náuseas. La hierba tampoco se recomienda para mujeres embarazadas.
Además, algunas empresas aseguran que el producto se basa en edulcorantes esteviósidos naturales, cuando la cantidad de sustancia es mínima y de hecho tienen muchos edulcorantes químicos artificiales. Por esta razón, los fabricantes Stevia Brasil y Gold Nutrition fueron multados por el Departamento de Defensa y Protección del Consumidor (DPDC) en 2012.
2. El xilitol previene las caries, la osteoporosis y otras enfermedades
El xilitol es un alcohol obtenido a partir de glucosa y fructosa. Tiene la propiedad de limitar la proliferación de bacterias que provocan la caries. El alcohol xilitol también es eficaz para combatir las bacterias que causan la sinusitis y las infecciones del oído.
Dado que el xilitol no depende de la insulina para ser metabolizado por el cuerpo, puede ser utilizado por personas con diabetes tipo I o tipo II. Para las personas que se encuentran en un estado posoperatorio o postraumático, el xilitol ayuda en el metabolismo eficiente de la glucosa en el cuerpo porque proporciona un aumento limitado de insulina y glucosa en la sangre de estas personas.
Otro beneficio que aporta el uso de xilitol es en la lucha y tratamiento de la osteoporosis, es capaz de estimular la absorción de calcio por el intestino, permitiendo que pase de la sangre a los huesos.
3. Agave, antioxidante natural
La familia de la planta llamada Agave sp. tiene varias especies capaces de producir la llamada miel de agave o jarabe de agave. Las plantas de agave son nativas de México y algunos lugares de los Estados Unidos, como Florida. Las especies de agave han sido utilizadas durante muchos siglos por los pueblos indígenas de estas regiones como preparación de alimentos y bebidas. La especie Agave tequilana proporciona la savia para la producción de tequila y existen investigaciones que dan fe de la posibilidad de utilizar la sustancia para la producción de etanol.
Imagen editada y escalada de Lawra V, disponible en Pixabay
La miel de agave se puede utilizar como edulcorante sustituto del azúcar natural. Este producto, según un estudio, se extrae del agave después de unos años de su desarrollo y antes del período de floración. La savia dulce se almacena en el centro de la planta y luego se extrae y filtra. En México, el nombre de la miel o jarabe de agave es aguamiel. La miel de agave es un antioxidante natural, probiótico, es decir, estimula el crecimiento de bacterias beneficiosas para el ser humano y tiene un índice glucémico bajo (entre 20 y 30), pero no puede ser utilizado por diabéticos porque tiene un 50% de 90% de fructosa en su composición. Hay estudios que apuntan al aporte de la fructosa al aumento de peso porque contribuye al aumento de grasa en el organismo y disminuye los niveles de producción de insulina.
La savia de agave tiene 16 calorías en una cucharada, las mismas calorías que contiene una cucharada de azúcar común (sacarosa), pero la savia es un 70% más dulce que el azúcar. Entonces, necesitamos menos savia. Es importante que el agave se utilice con precaución, principalmente por los efectos del aumento de peso y por la gran cantidad de fructosa presente en él.
4. Azúcar de coco
El azúcar de coco se usa ampliamente en Indonesia y se conoce como nira . En la cocina indonesia, el ingrediente se utiliza en bebidas, snacks y salsas, como la típica salsa de soja. La materia prima para la producción de azúcar de coco es la savia de las flores de la palma de coco. Esta savia se extrae de la base de las flores que aún no han brotado. Se hace un pequeño corte en la base y luego se extrae la savia, dando litros, dependiendo de la cantidad de agua que recibió el cocotero.
En cuanto a propiedades, el azúcar de coco tiene mucha sacarosa y una pequeña cantidad de glucosa y fructosa, puede reemplazar el azúcar común en varias recetas, también tiene vitaminas C y B, zinc, hierro, potasio y magnesio. No es muy recomendable para personas diabéticas, a pesar de tener un índice glucémico bajo (35 a 54). Lo importante es consultar siempre a tu médico para ver si es posible incluir este alimento en tu dieta.
Como la sacarosa está presente en grandes cantidades en el azúcar de coco, es importante para los diabéticos que la sacarosa total no supere el 10% del valor calórico total de su dieta durante el día, tal como la Sociedad Brasileña de Diabetes recomienda que la sacarosa sea reemplazado por otros carbohidratos en el plan de dieta. Para obtener más información sobre el azúcar de coco, consulte el artículo: "Azúcar de coco: ¿buen tipo o más de lo mismo?".
5. Harina de coco
La harina de coco se obtiene como subproducto de la leche de coco. Las investigaciones muestran que los alimentos preparados con harina de coco tienen índices glucémicos bajos y que cuanta más harina de coco se agrega a los alimentos, menor es el índice glucémico encontrado. De esta forma, la harina de coco, que tiene un índice glucémico 35, ayuda en la prevención y control de la diabetes, además de brindar alternativas a los alimentos que tienen índices glucémicos altos, como la pasta y el pan. Además de estos beneficios, la harina de coco no contiene gluten, tiene muchas fibras y proteínas, lo que la convierte en uno de los mejores edulcorantes naturales.
6. jarabe de arce
El jarabe de arce es un edulcorante natural que sirve como alternativa al azúcar blanco y la miel de abeja, y se puede utilizar en varios platos. Más conocido en el mundo como jarabe de arce , es la savia circulante de los arces. Aunque el nombre es poco conocido, la hoja de este árbol es bastante famosa, ya que está presente en la bandera nacional de Canadá, siendo considerada un emblema del país. Más del 80% de la producción de jarabe de arce proviene de la provincia de Quebec, Canadá.
A pesar de ser alto en azúcares, contiene vitaminas, minerales y bajo índice glucémico. Conoce más sobre este edulcorante natural en el artículo: "¿Qué es el jarabe de arce y para qué sirve?".
