Peixinho es un Panc que tiene beneficios para la salud, pero es poco conocido en la cocina brasileña
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El pez dorado, también llamado pez dorado del jardín, lambarizinho, lagarto de hoja, oreja de conejo y oreja de liebre, es una planta alimenticia no convencional (Panc) con el nombre científico Stachys byzantina. Es originaria de Turquía, Armenia e Irán y se puede encontrar fácilmente en regiones templadas como planta ornamental. En el ámbito científico, también se puede encontrar por los sinónimos de Stachys lanata o Stachys olympica .
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Como planta herbácea y perenne, el pez dorado es capaz de crecer hasta 20 cm de altura y crece mejor en climas templados, que varían entre 5 ° C y 30 ° C. En Brasil, crece más fácilmente en el sur, sureste y medio oeste, en suelos bien drenados y con materia orgánica.
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Imagen editada y redimensionada por Jean-Pol Grandmont, disponible en Wikimedia y con licencia CC BY-SA 3.0
El pez dorado se planta mediante matas, que deben plantarse en días frescos directamente en la ubicación final. Pasados dos meses y medio, cuando la planta alcanza entre ocho y 15 cm, se puede realizar la primera cosecha.
El pez dorado va muy bien frito, empanizado o empanizado. Pero antes de consumirlo hay que limpiarlo a fondo, pues la característica aterciopelada de sus hojas hace que atrape algunas impurezas del suelo. Después de lavar, secar para preparar recetas o guardar en bolsas de tela en el refrigerador.
Beneficios
Un estudio publicado en el African Journal of Biotechnology mostró que el extracto metanólico de peces de colores tiene actividad antioxidante. Los antioxidantes son sustancias capaces de retrasar o inhibir la oxidación de las células sanas, protegiendo al organismo de los radicales libres.
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Los radicales libres (agentes oxidantes) son moléculas que, al no tener un número par de electrones en la última capa electrónica, son altamente inestables. Siempre están tratando de lograr la estabilidad deteniendo las reacciones químicas de transferencia de electrones (redox) con las células vecinas. Aunque es fundamental para la salud, cuando están en exceso, los radicales libres comienzan a oxidar las células sanas, como las proteínas, los lípidos y el ADN.
El ataque constante conduce a la peroxidación lipídica (destrucción de los ácidos grasos poliinsaturados que forman las membranas celulares). La intensificación del proceso de peroxidación lipídica, a su vez, se asocia con el desarrollo de enfermedades crónicas, como aterosclerosis, obesidad, diabetes, hipertensión y el desarrollo de enfermedades degenerativas, como Alzheimer y Parkinson, y algunos tipos. cáncer.
La importancia de los antioxidantes radica precisamente en el hecho de que son capaces de regular la cantidad de radicales libres en el organismo.
En este sentido, el pez dorado puede ser una alternativa saludable que tiene el potencial de prevenir el daño oxidativo de los radicales libres.
Otro estudio, publicado por la revista Elsevier, mostró que las hojas y flores de los peces de colores tienen propiedades que combaten el tumor cerebral (al menos en ratas) y el carcinoma en el útero humano.
En general, los Pancs, como pescado en el huerto, son alimentos alternativos que son buenas fuentes de nutrientes y accesibles, que tienen un gran potencial para combatir la desnutrición en la población de bajos ingresos. Sin embargo, conviene recordar que no hay un solo alimento, por sí solo, que sea capaz de combatir el hambre y la desnutrición. Para ello, es necesario posibilitar el acceso a una dieta variada, con pocos alimentos procesados. Por tanto, el pez dorado puede ser uno de los alimentos que integran una dieta saludable.
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