Té de albahaca y otras recetas para disfrutar de sus beneficios

Descubra los diferentes tipos de albahaca y vea cómo hacer su té

té de albahaca

La albahaca, esta hierba tan utilizada en la cocina brasileña, encanta a muchas personas por su delicioso aroma y sabor. Pero lo que no todo el mundo imagina es que la albahaca, perteneciente a la familia Lamiacea , tiene una serie de beneficios para la salud, además de varios usos en la cocina ... ¡Es muy fácil de cultivar y el té de albahaca es sumamente sabroso! Aprenda más sobre esta pequeña planta.

Tipos de albahaca

Debido a la polinización cruzada que se produce con la albahaca, la variabilidad genética de la planta se facilita enormemente, lo que provoca que esta planta se presente en muchas subespecies, variedades y formas.

Solo en relación con la especie Ocimum basilicum , hay más de 60 variedades, lo que dificulta la clasificación.

Lo que facilita un poco la identificación de la albahaca es su diversidad de aromas, que, popularmente hablando, permite nombrar diferentes tipos según el olor que producen. Como ejemplo, tenemos albahaca dulce, albahaca limón, canela-albahaca (o canela), alcanfor-albahaca, anís-albahaca y clavo-albahaca.

Aceites esenciales de albahaca

Los principios activos de las plantas medicinales como la albahaca forman dos tipos diferentes, el primer tipo forma parte del metabolismo primario y el segundo tipo forma parte del metabolismo secundario. El metabolismo primario lo compone sustancias que son esenciales para la planta y se forman gracias al proceso fotosintético. El metabolismo secundario, que se origina a partir del primario, aparentemente sin actividad en la planta, tiene notables efectos terapéuticos para el ser humano. Estos efectos son generados por sustancias denominadas principios activos o compuestos secundarios.

Los aceites esenciales presentes en las plantas atraen a los agentes polinizadores, actúan en defensa contra los herbívoros, regulan la velocidad de descomposición de la materia orgánica en el suelo y actúan como agentes antimicrobianos. Industrialmente, se pueden utilizar como antioxidantes o aromatizantes alimentarios, entre otros usos. Los aceites esenciales se componen principalmente de terpenos volátiles. Para obtener más información sobre este tema, consulte el artículo "¿Qué son los terpenos?".

Los aceites esenciales hechos de diferentes tipos de albahaca tienen varias propiedades terapéuticas. Para obtener más información sobre los aceites esenciales, consulte el artículo "¿Qué son los aceites esenciales?"; y comprobar las propiedades terapéuticas del aceite esencial de albahaca.

Beneficios de la albahaca y su aceite esencial

El género Ocimum es la albahaca de tipo europeo, la más valorada del mercado. El aceite esencial de este género se extrae de las hojas y flores de la albahaca mediante hidrodestilación, y sus principales constituyentes son linalol (40,5% a 48,2%) y metil-chavicol (28,9% a 31,6%). %). Pero la composición química del aceite esencial puede ser bastante variable debido a la diversidad genética, el hábitat y los tratamientos culturales de cada cultivo.

En este género podemos encontrar las especies de albahaca Ocimum americanum L. , O. basilicum L. , O. campechianum , O. gratissimum L. y O. selloi Benth .

Esta diversidad, en términos cuantitativos y cualitativos, revela toda la complejidad de los aceites esenciales que constituyen, que, por definición, son mezclas complejas, y pueden contener cien o más compuestos orgánicos, generalmente volátiles y aromáticos, que le dan a la planta un olor característico.

Entre las especies de albahaca más importantes se encuentran Ocimum gratissimum (albahaca dulce), Ocimum basilicum (albahaca blanca), Ocimum tenuiflorum y Ocimum selloi Benth , que son fuentes de aceites esenciales para la producción de medicamentos, perfumes y cosméticos.

Albahaca albahaca con clavo

albahaca

Ocimum gratissimum, L o, popularmente hablando, albahaca, albahaca y clavo, es un tipo de albahaca originaria de Asia que también se encuentra en todo Brasil. El nombre de alfavaca se le da a varias plantas del mismo género, muy similares entre sí. Se reconoce fácilmente por el aroma fuerte y agradable que recuerda al clavo. Las flores son pequeñas, de color púrpura pálido, generalmente dispuestas en grupos de tres. Los frutos son del tipo cápsula, pequeños, con cuatro semillas esféricas.

Cómo plantar albahaca albahaca

Esta albahaca se puede propagar a partir de semillas y a través de esquejes, y se puede plantar a una distancia de 0,80 m entre hileras y 0,40 m entre plantas. Se adapta bien a cualquier tipo de suelo. Es una planta perenne, ampliamente cultivada en huertas, patios y jardines.

Requiere riego diario hasta el período de floración, que se produce alrededor de los sesenta días. Las hojas se pueden recolectar por la mañana o entre las 11 y las 13 horas, tiempo durante el cual el contenido de eugenol es más alto.

Cómo usar albahaca clavo

Una de las mejores formas de disfrutar de los beneficios de la albahaca clavo es a través del aceite esencial.

La parte aérea de la planta contiene aceite esencial rico en eugenol y eucaliptol, cuyas concentraciones varían a lo largo del día. Las hojas y flores del clavo contienen, respectivamente, un 3,6% y un 0,02% de aceite esencial, cuyo contenido de eugenol alcanza el 77,3% y el 50,17% en cada una.

La presencia de eugenol confiere a la planta y su aceite esencial una acción antiséptica local frente a algunos hongos ( Aspergillus y Trichoderma ) y bacterias ( Staphylococcus) . El eucaliptol es un expectorante y desinfectante pulmonar.

Las hojas, flores y frutos secos y pulverizados son una excelente mezcla para condimentar.

Albahaca albahaca

Albahaca albahaca

Ocimum micranthum salvaje, L ; La albahaca de pollo o albahaca baby es un tipo de albahaca anual, con una altura aproximada de 30 cm. Las hojas son delgadas y las flores de color azulado.

Cómo plantar albahaca de pollo y albahaca

La especie pollo albahaca albahaca se adapta bien en un clima subtropical y crece en suelos permeables ricos en materia orgánica. Para saber cómo producir su propia materia orgánica en casa, consulte el artículo "Guía: ¿Cómo se hace el compostaje?".

Para cultivar la especie de albahaca albahaca es necesario utilizar semillas recolectadas de plantas sanas. Se recomienda realizar la siembra final en el espaciamiento de 0.50 mx 0.50 m, con fertilización de 5 kg / m² de materia orgánica. La floración se produce en unos cincuenta días. Las plantas se recolectan a los sesenta días, preferiblemente por la mañana.

Cómo usar albahaca albahaca

La albahaca de pollo es una fuente importante de aceites esenciales, presente en hojas, flores y semillas, muy utilizada por la industria farmacéutica, ya que contienen eugenol, metilenfenol y linalol, también utilizados por la industria alimentaria y de perfumes.

En la medicina tradicional, el extracto de hoja de albahaca se utiliza para tratar problemas en el tracto respiratorio, reumatismo, parálisis, epilepsia y enfermedad mental, además de contener compuestos biológicamente activos que se utilizan de forma natural como insecticida, nematicida, fungicida o antimicrobiano.

Olor a anís

albahaca

Ocimum selloi Benth o, popularmente hablando, elixir paregórico (tintura utilizada contra el dolor intestinal y la diarrea), atroveran, alfavaquinha, albahaca con aroma a anís, es una sub-albahaca perenne, aromática, erecta, ramificada, de 40 cm a 80 cm alto, originario del sur de Brasil. Sus hojas son simples, opuestas, membranáceas, de 4 cm a 7 cm de largo, con un aroma similar al de la esencia de anís. Las flores son pequeñas, de color blanco. Los frutos son de color oscuro y no se separan fácilmente de la semilla.

Cómo plantar albahaca

La albahaca se multiplica tanto por semillas como por esquejes, desarrollándose bien en zonas con abundante sol, suelo bien drenado, rico en materia orgánica. Sin embargo, también crece en terrenos pedregosos y arenosos de la costa y en tierras de gran altitud. No tolera vientos fuertes y mucha humedad. La recolección debe realizarse entre dos y tres semanas antes de la floración para un uso completo de la planta.

Cómo usar albahaca

Las partes más utilizadas de la albahaca son las hojas y las flores, y su aceite esencial contiene cineol, metilchavicol y linalol; flavonoides y ácidos triterpénicos. Sus compuestos tienen propiedades terapéuticas antimicrobianas y analgésicas, pudiendo usarse en forma de infusión (té de albahaca) para problemas digestivos y eliminación de gases intestinales, y en forma de tintura, usado con agua para enjuague bucal en casos de aftas; o como repelente de insectos.

Albahaca toscana

albahaca

Ocimum basilicum, L. , también conocida como albahaca toscana, albahaca italiana y albahaca, es una planta vigorosa, frondosa y bien ramificada. Alcanza de 40 cm a 50 cm de altura. Las hojas son grandes, de color verde claro cuando la planta es joven y de color verde medio cuando crece. La floración de este tipo de albahaca es tardía y la recolección se puede realizar en diferentes épocas del año. Las hojas son muy aromáticas.

Cómo plantar albahaca toscana

La albahaca toscana se puede plantar en macetas o viveros durante todo el año. En campo abierto, se puede cultivar en el período caluroso, manteniendo unos 30 cm entre cada planta. Es necesario preparar bien las camas, girando la tierra alrededor de 15 cm de altura. Utilizar 150 g de materia orgánica por cada metro cuadrado de lecho y mezclar bien. Siembre y cubra con 0.5 cm de tierra liviana o aserrín fino. El espacio recomendado es de 30 cm entre líneas y 30 cm entre plantas. Riegue al menos una vez al día, preferiblemente temprano en la mañana o al final de la tarde.

Cómo usar albahaca toscana

La parte más utilizada de este tipo de albahaca son las hojas, que son ricas en linalol. El uso más conocido es en la cocina, para condimentar diversos tipos de alimentos, hacer salsa de tomate con albahaca, salsa pesto de albahaca, entre otras recetas; pero también se extraen aceites esenciales. La albahaca toscana también se usa para tratar los escalofríos y reducir la fiebre, la congestión y el dolor. Tiene propiedad bactericida y acción fungicida. Las hojas de albahaca se utilizan para tratar la picazón, las picaduras de insectos y las afecciones de la piel. Controla los niveles de azúcar en sangre, es antiespasmódico y analgésico, disminuye la presión arterial, reduce la fiebre, tiene acción fungicida y es antiinflamatorio.

Albahaca

albahaca

Ocimum basilicum, L; albahaca blanca, alfavaca, albahaca dulce, albahaca dulce, remedio vaquero, ajedrea, albahaca americana, hierba, albahaca grande, albahaca de hoja ancha o fragante es un sub-arbusto aromático, anual, erecto, muy ramificado, de 30 cm a 60 cm de altura, ampliamente cultivado en casi todo Brasil. La albahaca dulce es de color verde claro a rojizo en la base, tiene hojas simples, con márgenes ondulados y venas protuberantes, ovaladas y verde claro, con un olor fuerte y fogoso pero fresco. Las flores se juntan en un número de seis y son pequeñas, aromáticas y blanquecinas, conectadas en terminales cortos.

Con plantar albahaca dulce

La propagación de este tipo de albahaca se realiza sembrando o cortando ramas. Se recomienda cultivar con espaciamiento de 30 cm a 40 cm entre plantas y 60 cm entre líneas, en suelos ligeros ricos en materia orgánica, suelos soleados y bien drenados. Las hojas deben cosecharse justo antes de la floración.

Cómo usar albahaca dulce

Las hojas de albahaca son ricas en vitamina A y C, además de tener vitamina B (1, 2, 3) y son fuente de minerales (calcio, fósforo y hierro). Este tipo de albahaca tiene taninos, flavonoides, saponinas y alcanfor. Su aceite esencial contiene timol, estragol, metil-chavicol, linalol, eugenol, cineol y pireno, sustancias que confieren al sudor a la albahaca y propiedades terapéuticas diuréticas.

El té de albahaca dulce elaborado con sus hojas frescas se usa en niños recién nacidos para tratar los cólicos en casa. También se utiliza en casos de trastornos estomacales, gripe y problemas respiratorios. El uso de este tipo de albahaca se puede realizar de dos formas: terapéutica o condimentada, vendiéndose en forma fresca, incluso en ferias y supermercados. Hay cultivares de follaje púrpura para uso ornamental. La literatura menciona tal uso para ahuyentar insectos, especialmente mosquitos.

Albahaca maria-bonita

Hermosa Maria Basil

Ocimum basilicum, L. o maria-bonita es originario del suroeste de Asia y África central y se encuentra de forma subespontánea en Brasil. Dependiendo de dónde se cultive, este tipo de albahaca puede ser anual o perenne. La maria-bonita proviene del acceso PI 197442, del banco de germoplasma North Central Regional PI Station , Iowa State University, en EUA. Es la primera variedad de albahaca mejorada y registrada en Brasil. Tiene forma de corona redondeada, con pétalos rosas y sépalos morados. El cultivar de albahaca maria-bonita tiene una longitud de hoja promedio de 6.5 cm y un ancho de hoja de 2.8 cm, un ancho de copa promedio de 45.70 cm, un diámetro de tallo promedio de 1.32 cm, una altura promedio de 45,50 cm y hábito de crecimiento erguido, que en conjunto favorecen su recolección, tanto manual como mecanizada. Tiene un 85% de humedad en las hojas y flores y un 80% en el tallo, con un ciclo medio de 80 días de floración.

Cómo plantar albahaca hermosa

La propagación de este tipo de albahaca se realiza sembrando o cortando ramas. Se recomienda plantarlo en lugares soleados con un espaciado de 40 cm entre plantas y 60 cm entre hileras, en suelo ligero, bien drenado y rico en materia orgánica. El riego debe realizarse según la necesidad. Las hojas deben cosecharse justo antes de la floración.

Cómo usar albahaca hermosa

El cultivar maria-bonita tiene un alto contenido y rendimiento de aceite esencial, además del alto contenido de linalol, en su composición química, para cultivo en el noreste de Brasil. Tiene un contenido de 4.96% de aceite esencial y un rendimiento de 1.18 mL por planta. Su componente principal es el linalol (78,12%).

Esta especie se cultiva comercialmente para el uso de sus hojas verdes y aromáticas, que se usan frescas o secas como condimento o condimento. Su aceite esencial tiene actividad anticonceptiva y antigiardial.

Albahaca santa

Albahaca santa

Ocimum tenuiflorum, L ; La lavanda india o albahaca santa es una planta originaria de la India que se encuentra en un clima tropical. Es un pequeño arbusto anual, de hojas pequeñas, olor fuerte y agradable, flores violetas y semillas muy pequeñas.

Cómo plantar albahaca dulce

Esta especie de albahaca se adapta bien en climas subtropicales y crece en suelos permeables ricos en materia orgánica. Se propaga por semillas y por esquejes de enraizamiento. La siembra se realiza a un espaciamiento de 0,25 mx 0,50 my la fertilización con 5 kg / m² de materia orgánica. Las hojas deben recolectarse cuando la planta comience a florecer, preferiblemente por la mañana.

Cómo usar albahaca dulce

Las hojas y las flores son las partes principales utilizadas en la albahaca. Este tipo de albahaca tiene un aceite esencial rico en eugenol en las hojas (79% a 83%) y flores (18% -60%). Entre otros constituyentes, tiene un alto contenido de ácido ursólico, y también se reporta la presencia de flavonoides, esteroides, antocianinas y otros triterpenos. Estas sustancias aportan a la albahaca actividad antimicrobiana y antioxidante. Los datos etnobotánicos revelan que ha sido utilizado por la población del noreste de Brasil, desde el siglo XVII, durante el período colonial para baños rituales aromáticos, y como té para el tratamiento de problemas gastrointestinales comunes y también para condimentos especiales en alimentos.

Receta de risotto de albahaca

Ingredientes

  • 1 1/2 taza de arroz de árbol;
  • 1 cebolla grande picada;
  • 2 cucharadas de puerros picados;
  • 2 tomates grandes maduros sin semillas;
  • 1 litro de caldo de verduras casero;
  • Jugo de 1/2 limón;
  • sal a gusto;
  • pimienta negra al gusto;
  • 1 cucharadita de pimentón en polvo;
  • 2 cucharadas de aceite de oliva;
  • hojas de albahaca fresca a voluntad.

Modo de preparo

Separar una sartén, agregar aceite y calentar. Ponga la cebolla, luego agregue los puerros y mezcle bien. Déjalo cocer unos minutos hasta que se dore. Sazone con sal y agregue el arroz, revolviendo constantemente. Sube el fuego, déjalo freír. Luego agregue un poco de caldo de verduras y continúe revolviendo. Agregue la mitad de los tomates previamente picados, sin semillas y sin pelar.

Continúe revolviendo y agregando el caldo de verduras poco a poco mientras el caldo se seca y el arroz se pega. Condimente con pimentón. Ahora agrega el resto de los tomates y unas hojas de albahaca y sigue agregando más caldo. Pasados ​​los 20 minutos o cuando el arroz esté tierno, agrega la pimienta, el jugo de limón y termina con más hojas de albahaca. Espere dos minutos y sirva.

Pesto de albahaca

Ingredientes

  • 2 tazas de albahaca fresca
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • Jugo de 1/2 limón
  • 3 cucharadas de semilla de girasol sin cáscara
  • 1/2 cucharadita de sal

Modo de preparo

Pon todos los ingredientes en una licuadora y licúa hasta formar una pasta homogénea. Luego transfiera a un frasco de vidrio y rellénelo con aceite de oliva virgen extra. Cubra bien y guarde en el refrigerador por 30 minutos. ¡Bien, ahora puedes comer tu pesto de albahaca!