Colorantes artificiales como aditivos alimentarios: conozca las divisiones, los tipos utilizados en Brasil y sus posibles daños

No tienen ningún valor nutricional y pueden ser perjudiciales para la salud. Ver más

los tintes artificiales pueden dañar tu salud

Imagen: Pixabay / CC0

Los colorantes alimentarios se han utilizado durante muchos siglos para agregar color y hacer que los alimentos sean más atractivos y sabrosos. Inicialmente, los tintes utilizados eran de origen natural (vegetal, animal o mineral), como especias y condimentos. William Henry Perkin fue el primer científico en sintetizar un tinte, en este caso, malva o malva, derivado del carbón.

Desde entonces, ha habido un gran incremento en los descubrimientos de nuevos tintes artificiales o sintéticos y en su uso por parte de la industria, especialmente alimentaria, con el objetivo principal de impartir color y, en algunos casos, enmascarar productos de baja calidad. La justificación del uso de los colorantes se debe a que la aceptación del producto alimenticio por parte del consumidor está directamente relacionada con el color.

Los colorantes son aditivos alimentarios definidos como: cualquier sustancia o mezcla de sustancias que tiene la propiedad de conferir, intensificar o restaurar el color del alimento. Debido a que son aditivos reconocidos y aceptados por las agencias gubernamentales, la pregunta termina: ¿son los colorantes artificiales perjudiciales para la salud?

Según la Resolución CNNPA No. 44, de 1997 de la Comisión Nacional de Normas y Estándares para Alimentos, del Ministerio de Salud, los colorantes se clasifican en:

Colorante orgánico natural

El obtenido a partir de vegetales, o posiblemente de animales, cuyo principio colorante se ha aislado con el uso de un proceso tecnológico adecuado.

Colorante orgánico sintético

El obtenido por síntesis orgánica mediante un proceso tecnológico adecuado.

Tinte artificial

Es el tinte orgánico sintético que no se encuentra en productos naturales.

Colorante orgánico sintético idéntico al natural

Es el tinte orgánico sintético cuya estructura química es similar a la del ingrediente activo aislado del tinte orgánico natural.

Colorante inorgánico

El obtenido a partir de sustancias minerales y sometido a procesos de elaboración y depuración adecuados para su uso en alimentación.

Caramelo

El tinte natural obtenido al calentar azúcares a una temperatura por encima del punto de fusión.

Caramelo (proceso de amoniaco)

Es el tinte orgánico sintético idéntico al natural obtenido por el proceso de amoniaco, siempre que el contenido de 4-metil imidazol no supere los 200 mg / kg (doscientos miligramos por kilo).

Los tintes artificiales son una clase de aditivos químicos sin valor nutricional. Desde el punto de vista toxicológico, se han realizado varios estudios para verificar los efectos nocivos para el hombre, ya que estos aditivos no son totalmente inocuos para la salud. La sustitución de tintes naturales por artificiales se debe principalmente al mayor poder colorante, estabilidad, uniformidad y menor costo de estos últimos, en comparación con los tintes naturales. Sin embargo, a pesar de todos estos puntos positivos, los colorantes artificiales han sido señalados como nocivos para la salud, estando asociados con la aparición de alergias, hiperactividad en los niños, acción cancerosa, problemas respiratorios y gástricos, entre otras enfermedades.

Los colorantes artificiales permitidos en cada país varían sustancialmente, debido a que existe una gran variedad de sustancias con poder colorante. Actualmente, en los EE. UU., Solo se permiten nueve tipos de tintes sintéticos, dos de los cuales tienen un uso restringido. En Japón, de acuerdo con su legislación, se permite el uso de once tipos de tintes sintéticos. En la Unión Europea, se permiten diecisiete tipos de colorantes artificiales, y países como Noruega y Suecia prohíben el uso de colorantes artificiales en los alimentos. En Brasil, de acuerdo con las resoluciones 382 a 388, del 9 de agosto de 1999, de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa), se permite el uso de once tipos de colorantes artificiales, que se presentarán a continuación (números E : números enumerados en la Comunidad Económica Europea):

Tartazina - E102 (IDA 7,5 mg / kg de peso corporal)

Pertenece a la clase de colorantes azoicos y da tonos de amarillo. Se utiliza en alimentos en polvo (jugos y refrescos), helados, yogurt, productos de cereales, entre otros. Se dice que este tinte es responsable de varias reacciones adversas, que causan desde urticaria hasta asma. También está permitido en Canadá, Estados Unidos y la Unión Europea.

Amarillo crepuscular - E110 (IDA 2,5 mg / kg de peso corporal)

Pertenece a la clase de colorantes azoicos y da tonos de amarillo a naranja. Se utiliza en cereales, golosinas, caramelos, toppings, jarabes, chicles, entre otros. Este tinte, en algunas personas, puede provocar alergias, produciendo urticaria y problemas gástricos. También está permitido en Estados Unidos y la Unión Europea.

Azorrubina - E122 (IDA 4.0 mg / kg de peso corporal)

Pertenece a la clase de colorantes azoicos y da tonos de rojo. Se utiliza en alimentos a base de frutos rojos, como mora, uva, cereza y grosella. Este tinte necesita más estudios sobre su metabolismo. También está permitido en la Unión Europea.

Amaranto - E123 (IDA 0,5 mg / kg de peso corporal)

Pertenece a la clase de colorantes azoicos y da tonos de rojo. Se utiliza en cereales, dulces, gelatinas, helados, rellenos, jarabes, entre otros. Algunos estudios son contradictorios con respecto a la seguridad cancerígena de este tinte. También está permitido en la Unión Europea.

Ponceau 4R - E124 (IDA 4.0 mg / kg de peso corporal)

Pertenece a la clase de colorantes azoicos, da tonalidades de rojo, se utiliza en bebidas jarabes, almíbares de frutas, caramelos, refrescos, entre otros. Actualmente, existen pocos estudios relevantes realizados sobre su toxicidad, relacionada con el desarrollo de anemia y aumento de la incidencia de enfermedades renales. También está permitido en la Unión Europea.

Eritrosina - E127 (IDA 0,1 mg / kg de peso corporal)

Pertenece a la clase de colorantes xantenos, da tonalidades de rosa y rojo, utilizado en polvos para gelatina, refrescos, mermeladas, entre otros. Existen estudios de una posible asociación con tumores en la tiroides debido a la probable liberación de yodo en el cuerpo, sin embargo estos estudios no fueron concluyentes. También está permitido en Estados Unidos y la Unión Europea.

Rojo 40 - E129 (IDA 7,0 mg / kg de peso corporal)

Pertenece a la clase de colorantes azoicos, da tonalidades de rojo, alimentos usados ​​a base de cereales, caramelos, rellenos, jarabes para refresco, entre otros. Los estudios metabólicos muestran que este tinte se absorbe mal por el cuerpo y en estudios de mutagenicidad no tiene potencial carcinogénico. También está permitido en la Unión Europea.

Patente azul V - E131 (IDA 15.0 mg / kg de peso corporal)

Pertenece a la clase de colorantes de trifenilmetano, da tonalidades de azul, se utiliza en bebidas isotónicas, jaleas, caramelos y chicles de colores. Este colorante presenta la necesidad de realizar más estudios sobre su metabolismo. También está permitido en la Unión Europea.

Azul de indigotina - E132 (IDA 5,0 mg / kg de peso corporal)

Pertenece a la clase de tintes índigoides, da tonalidades de azul, se utiliza en chicles, yogurt, golosinas, caramelos, polvos para refrescos, entre otros. Este tinte puede provocar náuseas, vómitos, hipertensión y ocasionalmente alergias, también está permitido en la Unión Europea, Estados Unidos y Japón.

Azul brillante - E133 (IDA 10,0 mg / kg de peso corporal)

Pertenece a la clase de tintes de trifenilmetano y da tonos de azul. Se utiliza en productos lácteos, dulces, cereales, relleno, gelatina, entre otros. Este tinte está asociado con hiperactividad en niños, eccema y asma. También está permitido en la Unión Europea.

Fast Green - E144 (IDA 10,0 mg / kg de peso corporal)

Pertenece a la clase de tintes de trifenilmetano y da tonos de verde. Utilizado en bebidas isotónicas, jaleas, caramelos y chicles de colores. Este tinte está asociado con la aparición de alergias. También está permitido en Estados Unidos.

Atención a las etiquetas al comprar alimentos

La búsqueda de una dieta más sana y nutritiva ha llevado a los consumidores a adquirir un mayor conocimiento sobre las sustancias que utiliza la industria alimentaria. En el caso de los tintes, la frecuente noticia de que los sintéticos son malos para la salud hace que los consumidores estén más informados y atentos a la hora de elegir un producto. Así, la industria alimentaria se ha visto obligada a sustituir los colorantes naturales por colorantes artificiales, que no presentan riesgos para la salud, con el fin de satisfacer las demandas de los consumidores. Aunque muchos estudios aún no son concluyentes sobre el daño que pueden causar los colores artificiales, lo mejor es evitar el consumo excesivo de alimentos que tengan estos colores en su constitución. Por eso, es fundamental que al comprar,Los consumidores leen atentamente los ingredientes presentados en la etiqueta del producto.


Fuentes: Anvisa - Resolución - CNNPA nº 44, de 1977; Colorantes artificiales en alimentos; Tintes alimentarios; La química de los alimentos: productos fermentados y tintes.

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