El almidón de papa, el almidón y la harina de arrurruz son algunas opciones. Consulta la lista completa
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El almidón, también llamado almidón, es un carbohidrato que se encuentra en alimentos vegetales como el maíz, las papas, el arroz y el trigo. En Brasil, el almidón de maíz se usa ampliamente en la cocina para espesar caldos, salsas, guisos y para combinar pan y pasteles. Pero también se puede utilizar en la preparación de colas y, industrialmente, es un ingrediente de las gomas papeleras; jarabes y edulcorantes; entre otros usos.
También llamada almidón de maíz, término originario de la marca Mazeina , el almidón de maíz es un polvo extraído de los granos de maíz. Cuando se calienta, absorbe muy bien el agua, lo que le da a este ingrediente su capacidad espesante. También es un aliado de las personas celíacas o no celíacas con sensibilidad al gluten, ya que suele ser libre de gluten (cuando no está contaminado en su elaboración).
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Sin embargo, el almidón de maíz no es el único ingrediente que puede usarse como espesante. Además, algunas personas prefieren evitarlo, ya que se deriva principalmente del maíz transgénico. Conoce más sobre este tema en el artículo: "Maíz transgénico: qué es y cuáles son sus riesgos". Vea algunas opciones para reemplazar el almidón de maíz:
1. Fécula de patata
Esta versión de almidón se elabora triturando y secando la papa. Al igual que el almidón de maíz, el almidón de patata no contiene gluten. Sin embargo, es un almidón refinado, lo que significa que es rico en carbohidratos y contiene muy poca grasa o proteína.
Al igual que otros almidones de tubérculos y raíces, el almidón de papa tiene un sabor muy suave, por lo que no agrega ningún sabor indeseable a las recetas. Debe reemplazar el almidón de maíz con almidón de papa en una proporción de 1: 1. Esto significa que si su receta necesita una cucharada de fécula de maíz, cambie a una cucharada de fécula de papa.
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2. Almidón de arrurruz
El arrurruz es un vegetal de América del Sur cuyo tallo subterráneo es comestible. Según la sabiduría popular tiene propiedades medicinales, pero es en la cocina donde destaca el arrurruz, recomendado para personas con restricciones dietéticas de gluten. Considerado como un alimento de fácil digestión, el almidón de arrurruz (también llamado almidón de arrurruz) se utiliza en la preparación de papillas, pasteles y galletas. Por esta característica, está indicado para ancianos, niños pequeños y personas con debilidad física o pacientes en recuperación. El almidón de arrurruz forma un gel transparente cuando se mezcla con agua, por lo que es ideal para espesar líquidos claros (ver estudio aquí: 1)
Se recomienda utilizar el doble de arrurruz que almidón de maíz para lograr los mismos resultados.
3. Almidón de mandioca (almidón de mandioca)
El almidón, agridulce, es la base para preparar la tapioca; extraído de la yuca, una raíz que se encuentra en toda América del Sur. Sin embargo, algunos tipos de yuca contienen cianuro, por lo que primero se debe tratar la yuca para garantizar su seguridad (consulte aquí para ver un estudio: 2).
La mayoría de los cocineros recomiendan reemplazar una cucharada de almidón de maíz con dos cucharadas de almidón de mandioca.
Para descubrir los beneficios de la yuca, échale un vistazo al artículo: "Yuca: conoce sus beneficios nutricionales".
4. Harina de arroz
La harina de arroz no contiene gluten, es buena para el hígado (según un estudio) y es muy fácil de preparar en casa. Además de servir como ingrediente en pastas, pasteles y panes, se puede utilizar como espesante, siendo una opción eficaz para reemplazar el almidón de maíz. Conoce sus beneficios y aprende a utilizarlo en el artículo: "Harina de arroz: beneficios y cómo prepararla en casa".
5. Harina de linaza
Las semillas de lino molidas son muy absorbentes y forman un gel cuando se mezclan con agua, similar a la clara de huevo. Para reemplazar la maicena, mezcle una cucharada de linaza triturada con cuatro cucharadas de agua y espere diez minutos. Esta cantidad reemplaza el equivalente a dos cucharadas de almidón de maíz.
7. Psilio
Psyllium es el nombre que se le da a las semillas de plantas del género Plantago , también llamado isphagula . La semilla de psyllium tiene la propiedad de absorber agua en grandes cantidades, lo que ayuda a formar un espesante óptimo y, mejor aún, a mantener el intestino hidratado. Estas semillas también ayudan a promover el equilibrio sin aumentar la flatulencia. Solo necesitará una pequeña cantidad para espesar sus recetas, así que comience con media cucharadita y aumente según sea necesario.
Para conocer los increíbles beneficios del psyllium, echa un vistazo al artículo: "Psyllium: entiende para qué sirve y utilízalo a tu favor".
8. Goma guar
La goma se extrae de las semillas de guar. Se quitan las cáscaras externas de los granos y se recolecta el endospermo almidonado central, se seca y se muele en polvo. Es bajo en calorías y alto en fibra soluble, lo que lo convierte en una excelente opción para reemplazar el almidón de maíz como espesante (ver estudios sobre: 3, 4)
Pero la goma guar es un espesante fuerte. Comience con una pequeña cantidad, aproximadamente un cuarto de cucharadita, y aumente lentamente hasta obtener la consistencia deseada.
7. Goma xantana
Además de la goma guar, existe la goma xantano. Este último permite que el almidón alimentario mantenga el aire atrapado, mientras que la goma guar mantiene las partículas grandes en suspensión. Generalmente, la goma guar es buena para preparar alimentos fríos, como los rellenos, mientras que la goma xantana es la mejor opción para los productos de pastelería, ya que sustituye al gluten en la harina y la pasta, pero ambas son opciones veganas y sin gluten.
La goma xantana es una goma vegetal elaborada a partir de la fermentación del azúcar con una bacteria llamada Xanthomonas campestris. Esto produce un gel, que luego se seca y se convierte en un polvo que puede usar en su cocina. Cantidades muy pequeñas de goma xantana pueden espesar un líquido en grandes cantidades (consulte el estudio aquí: 5). Se recomienda agregar con una pequeña cantidad de goma xantana (1/4 de cucharadita) y agregarla gradualmente, de lo contrario el líquido puede volverse muy espeso.
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9. Otras técnicas de espesamiento
Varias otras técnicas también pueden ayudarlo a espesar sus recetas. Éstos incluyen:
- Cocine a fuego lento;
- Use verduras: hacer un puré de verduras sobrantes puede hacer que la salsa de tomate sea más espesa y agregar más nutrientes;
- Usa leche de coco: la leche de coco es excelente para hacer moquecas, salteadas con curry y otras opciones que requieran sabor y cremosidad. Conoce sus beneficios en el artículo: "Leche de coco: usos y beneficios".
