Acrilamida: sustancia presente en los alimentos fritos puede ser cancerígena

La acrilamida es el resultado de freír y cocinar demasiado los alimentos.

Patata

Que es la acrilamida

Hay mucha gente a la que le encanta la comida "bien hecha", principalmente por su diferente sabor. Cuando exageramos la cocción de los alimentos, se vuelven demasiado blandos, se ennegrecen, pierden su sabor original, nutrientes y vitaminas. Sin embargo, eso no es todo. La formación de una sustancia llamada acrilamida ocurre cuando los alimentos se cocinan en exceso y / o se fríen. Esta sustancia es motivo de preocupación porque es cada vez más común consumir alimentos fritos o sobrecocidos.

La acrilamida se produce por reacción entre azúcares y aminoácidos presentes en alimentos sometidos a altas temperaturas. Este proceso se llama reacción de Maillard y se desarrolla cuando cocinamos o freímos alimentos a una temperatura superior a 120 ° C. Debido a esta reacción, la comida cambia de tonalidad, como ocurre con el "pan en el plato", muy presente en el desayuno de muchos brasileños.

Alimentos de acrilamida

La sustancia está presente en alimentos ricos en almidón como patatas fritas, patatas fritas industrializadas, patatas fritas previamente fritas, patatas fritas caseras, panes con leche, galletas (galletas, galletas rellenas), mezcla de papillas para niños, cereales para el desayuno y café. instante. Estos alimentos, cuando se calientan y / o fríen en el proceso de fabricación o en preparación casera a una temperatura superior a 120 ° C, liberan acrilamida.

¿Cuáles son los efectos de la acrilamida?

Las pruebas indican cambios neurológicos, tumores (cáncer) en la región del ojo, cambios morfológicos en los nervios y tumores de mama a concentraciones de 0,2 mg / kg de peso corporal por día. Aunque la estimación indica que una persona altamente expuesta a la acrilamida a través de la dieta ingiere aproximadamente 0,004 mg / kg de peso corporal por día, no se deben ignorar los efectos sobre la salud de la acrilamida, porque en los últimos años el patrón de alimentación ha cambiado rápidamente. , tendiendo al consumo exagerado de productos industrializados y almidonados.

¿Qué podemos hacer para evitarlo?

Según la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa), no existe un valor aceptable de acrilamida que se pueda ingerir. Aunque la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) está reevaluando la aparición de acrilamida en los alimentos, la sustancia podría clasificarse como probable carcinógeno para los seres humanos.

Ante esta situación hemos preparado algunos consejos para ti:

  • Evite cocinar demasiado la comida (no deje que se oscurezca);
  • Reducir la ingesta de alimentos fritos y procesados;
  • Utilice la cocción al vapor;
  • Cuando necesite cocinar, use poca agua y no cocine por mucho tiempo;
  • A la hora de comer papas fritas, elija la hecha en casa;
  • Para reducir la formación de acrilamida en un 75%, antes de freír, remoje las papas en una solución de vinagre y agua (proporción 1: 3).

Vea consejos sobre cómo cocinar alimentos sin perder demasiados nutrientes e incluso evitar la formación de acrilamida.


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