Jarabe de arce, el famoso jarabe de arce

El jarabe de arce es rico en vitaminas, minerales y antioxidantes, pero tiene mucha azúcar.

miel de maple

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El jarabe de arce, más conocido en el mundo como jarabe de arce, es un endulzante natural popular que se dice que es más saludable y más nutritivo que el azúcar blanco y una alternativa vegana a la miel de abeja. ¿Pero está realmente sano? Revisa:

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¿Qué es el jarabe de arce?

El jarabe de arce circula la savia de los arces. Más del 80% de la producción proviene de la provincia de Quebec, Canadá, dividiéndose en dos etapas:

  1. Se perfora un agujero en un árbol de arce para que su savia se vierte en un recipiente;
  2. La savia se hierve hasta que la mayor parte del agua se evapora, dejando un jarabe espeso y azucarado, que luego se filtra para eliminar las impurezas.
El producto final se puede utilizar para endulzar una variedad de platos.

Diferentes grados

Existen diferentes grados de jarabe de arce caracterizados por el color, aunque la clasificación puede variar entre países.

En los EE. UU., El jarabe de arce se clasifica como grado A o B, donde el grado A se clasifica además en tres grupos: ámbar claro, ámbar medio y ámbar oscuro, y el grado B es el jarabe más oscuro.

El jarabe más oscuro se elabora con la savia extraída de la cosecha posterior. Este tipo tiene un sabor a arce más pronunciado y se usa más en productos horneados, mientras que el jarabe de arce más suave se usa para acompañar alimentos como panqueques.

Cuando compre jarabe de arce , vigile la etiqueta para asegurarse de que sea jarabe de arce real, ya que puede ser otro producto similar cargado con azúcar blanca o jarabe de maíz.

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A pesar de ser alto en azúcares, contiene vitaminas y minerales.

La diferencia del jarabe de arce en relación con el azúcar blanco es su contenido de vitaminas y minerales.

Aproximadamente 1/3 de taza (80 ml) de jarabe de arce puro contiene:

  • Calcio: 7% de IDR
  • Potasio: 6% de la IDR
  • Hierro: 7% de IDR
  • Zinc: 28% de la IDR
  • Manganeso: 165% de la IDR

Aunque el jarabe de arce aporta una cantidad razonable de algunos minerales, especialmente manganeso y zinc, tiene mucha azúcar y su consumo excesivo puede resultar perjudicial. El azúcar y otros alimentos refinados son las principales causas de algunos de los mayores problemas de salud en el mundo, como la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas (consulte aquí los estudios: 3, 4, 5).

Aproximadamente dos tercios (80 ml de 100 ml) de jarabe de arce están compuestos de sacarosa y el tercio restante proporciona 60 gramos de azúcar.

El índice glucémico del jarabe de arce es de aproximadamente 54, mientras que el del azúcar blanco es de 65. Esto significa que el consumo de jarabe de arce aumenta el azúcar en sangre más lentamente que el azúcar regular, siendo más saludable.

Es rico en antioxidantes

Además de estas características del jarabe de arce, posee 24 tipos diferentes de antioxidantes, según un estudio, siendo los tipos de grado más oscuro con mayor cantidad de antioxidantes. Estas sustancias reducen el daño oxidativo, que es responsable de provocar enfermedades como el cáncer.

Un estudio estimó que reemplazar el azúcar refinado en la dieta con edulcorantes alternativos, como el jarabe de arce , aumenta la ingesta total de antioxidantes tanto como la ingesta de una sola porción de nueces.

Los compuestos activos en el jarabe de arce ayudan a reducir el crecimiento de las células cancerosas y pueden retardar la descomposición de los carbohidratos en el tracto digestivo (ver estudios aquí: 6, 7, 8, 9, 10).

El problema es que la mayoría de los estudios sobre el jarabe de arce están patrocinados por los fabricantes del producto, lo que pone en duda la credibilidad de los resultados. Por lo tanto, consuma jarabe de arce con moderación, como si fuera azúcar blanca común.