Los que tienen un alto punto de humo, son estables y no reaccionan con el oxígeno cuando se calientan, son ideales
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Freír no es el método de cocción más saludable de todos, especialmente cuando se hace a escala industrial. Pero freír alimentos en casa no tiene por qué ser perjudicial de vez en cuando. Depende en gran medida del tipo de aceite utilizado. Por eso es fundamental saber cuál es el mejor aceite para freír.
¿Cómo funciona la fritura?
Freír implica sumergir un alimento en aceite caliente, a una temperatura ideal de alrededor de 176 a 190 ° C. Cuando un alimento se sumerge en un aceite a esta temperatura, su superficie se cuece casi instantáneamente y forma una especie de "sello" que evita que el aceite penetre.
Al mismo tiempo, la humedad del interior de la comida se convierte en vapor, cocinando la comida del interior. El vapor también ayuda a evitar que el aceite entre en los alimentos.
Si la temperatura es demasiado baja, el aceite penetrará dejando la comida grasosa. Si la temperatura es demasiado alta, puede secar la comida y oxidar el aceite.
La estabilidad de los aceites de cocina es fundamental.
Algunos aceites pueden soportar temperaturas mucho más altas que otros. Los que tienen un alto punto de humo, son estables y no reaccionan con el oxígeno cuando se calientan, son ideales.
Cuantas más grasas saturadas haya en un aceite, más estables son cuando se calientan. Por este motivo, el aceite más saturado y monoinsaturado es el mejor para freír.
Pero es necesario evitar freír con aceite que contenga grandes cantidades de grasas poliinsaturadas. Este tipo de grasa está formado por dos (o más) dobles enlaces en su estructura química. Estos dobles enlaces tienden a reaccionar con el oxígeno y forman compuestos dañinos cuando se exponen a altas temperaturas.
El mejor aceite para freír es el aceite de coco.
El aceite de coco es el mejor aceite para freír. Los estudios han demostrado que, incluso después de ocho horas de fritura continua a 180 ° C, su calidad no se deteriora.
Más del 90% de los ácidos grasos del aceite de coco están saturados, lo que lo hace muy resistente al calor.
Las grasas saturadas solían considerarse dañinas, pero los estudios muestran que son una fuente de energía completamente inofensiva para los humanos (consulte los estudios aquí: 1, 2).
Además, el aceite de coco tiene numerosos beneficios para la salud. Por ejemplo, puede ayudar a matar bacterias y virus dañinos, e incluso puede ayudarlo a perder grasa abdominal (vea los estudios al respecto aquí: 3, 4).
Tenga en cuenta que algunas variedades pueden dejar un sabor u olor a coco. Entonces, si no quieres el sabor del coco, lo ideal es comprar un aceite de coco sin sabor (esta información se encuentra en la etiqueta del empaque).
