La harina de arroz no contiene gluten, es buena para el hígado y muy fácil de hacer en casa.
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La harina de arroz es una gran opción para quienes buscan escapar del gluten y no saben por dónde empezar. Se puede encontrar en versiones refinadas y enteras, siendo ampliamente utilizado como alimento básico en el sudeste asiático, Japón y el sur de la India.
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La harina de arroz actúa como espesante, evitando la separación de líquidos. Esto permite su uso en sopas; salsas masas de galletas, tortas, pizzas y tartas. A pesar de algunos puntos negativos, puede resultar muy beneficioso para la salud. Entender:
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Ella esta sana?
Esa es una gran pregunta. En el lado positivo, la harina de arroz no contiene gluten, es buena para el hígado y tiene fibras beneficiosas. Sin embargo, principalmente en su formato refinado, es bajo en fibras, minerales, proteínas y tiene un índice glucémico elevado. Esto significa que, al igual que otros alimentos refinados y procesados, puede aumentar los niveles de azúcar en sangre y no es adecuado para diabéticos y prediabéticos.
Además, no está enriquecido con ácido fólico, como ocurre con la harina común. El folato es importante porque ayuda a eliminar la homocisteína de la sangre. Este proceso puede disminuir el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Sin embargo, algunos estudios muestran que el índice glucémico de algunos productos sin gluten se ha mejorado mediante la adición de ingredientes ricos en minerales, como el trigo sarraceno, también llamado trigo sarraceno, que no contiene gluten de forma natural, o harina de linaza.
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Beneficios de la harina de arroz
Es rico en fibra insoluble
La fibra insoluble tiene la propiedad de formar volumen en el intestino, lo que facilita la eliminación de las heces, previniendo el estreñimiento.
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Una dieta rica en fibra también ayuda a reducir el colesterol y controlar los niveles de azúcar en sangre, lo que puede reducir el riesgo de enfermedad diverticular, enfermedad del colon, diabetes tipo 2 e hipertensión (ver estudio aquí: 1)
Gran alternativa sin gluten
El arroz no contiene gluten de forma natural, siendo una alternativa para quienes quieren evitar este tipo de proteína que no es bien digerida por el organismo, para celíacos, intolerantes y sensibles al gluten.
Sin embargo, algunos tipos de harina de arroz se procesan en el mismo lugar que los alimentos que contienen gluten. Este proceso puede contaminar la harina de arroz con gluten. Así que estad atentos a las etiquetas.
Es bueno para el higado
La harina de arroz tiene colina. Este nutriente ayuda a transportar el colesterol y los triglicéridos desde el hígado hasta donde se necesitan dentro del cuerpo. Un estudio publicado en el International Journal of Experimental Pathology mostró que una dieta alta en grasas y deficiente en colinas causaba fibrosis en el hígado de ratones. Así, por ser rica en colina, la harina de arroz puede ser una alternativa saludable para el hígado.
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Tipos de harina de arroz
Hay dos tipos de harina de arroz: harina de arroz integral y harina de arroz blanco (refinado). El arroz blanco no es más que arroz integral sin su exterior. Es por eso que el arroz integral es más rico en fibra y nutrientes, como calcio y zinc.
Contenido nutricional
Una taza (158 gramos) de harina de arroz blanco contiene:- 578 calorías
- 127 g de carbohidratos
- 9,4 g de proteína
- 2,2 g de grasa
- 3,8 gramos de fibra
- 1,9 mg de manganeso (95% de la ingesta diaria recomendada - IDR)
- 0,7 mg de vitamina B6 (34% de DV IDR)
- 23,9 mg de selenio (34% de IDR)
- 4,1 mg de niacina (20% sa IDR)
- 0,2 mg de tiamina (15% IDR)
- 155 mg de fósforo (15% de la IDR)
- 55,3 mg de magnesio (14% de la IDR)
- 1,3 mg de ácido pantoténico (13% de la IDR)
- 0,2 mg de cobre (10% IDR)
- 1,3 mg de zinc (8% de la IDR)
- 574 calorías
- 121 g de carbohidratos
- 11,4 g de proteína
- 4,4 g de grasa
- 7,3 g de fibra
- 6,3 mg de manganeso (317% de IDR)
- 1,2 mg de vitamina B6 (58% de la IDR)
- 532 mg de fósforo (53% de la IDR)
- 10 mg de niacina (50% de la IDR)
- 0,7 mg de tiamina (47% IDR)
- 177 mg de magnesio (44% de la IDR)
- 3.9 mg de zinc (26% de la IDR)
- 2,5 mg de ácido pantoténico (25% de la IDR)
- 0,4 mg de cobre (18% de IDR)
- 3,1 mg de hierro (17% de la IDR)
- 457 mg de potasio (13% de la IDR)
- 1,9 mg de vitamina E (9% de la IDR)
- 0,1 mg de riboflavina (7% de la IDR)
Cómo hacer harina de arroz
La harina de arroz se puede encontrar fácilmente en mercados, tiendas a granel y tiendas en línea . Pero también es posible hacerlo en casa. Para hacer esto, coloque el arroz crudo en un procesador, molinillo de granos o licuadora potente hasta que tenga la consistencia de harina.
Recetas con harina de arroz
Hay muchas recetas que pueden utilizar harina de arroz. Puedes empezar haciendo una coliflor empanizada:
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Ingredientes
- un pie de coliflor
- 4 cucharadas de harina de arroz integral
- 2 cucharadas de linaza en polvo para hacer dos "huevos" (ver receta aquí)
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de ajo granulado
- 1 pizca de curry
- 1 pizca de azafrán molido
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto
Modo de preparo
Precalienta el horno y engrasa la sartén con aceite de oliva. Rocíe una bandeja para hornear con aceite de oliva. Poner el polvo de linaza con el agua (solo tres cucharadas de agua) y llevar a fuego lento hasta que hierva. En otro bol, mezcle harina de arroz, levadura nutricional, curry, azafrán, cebolla, ajo, sal y pimienta.
Remojar la coliflor en trozos en los huevos de linaza para que la "clara de huevo" quede bien esparcida por toda la verdura. Luego, pasa los talinhos por la mezcla seca de harina de arroz y hornea a fuego medio. Cuando esté dorado, sírvalo a voluntad.
