SCOBY es un cultivo de bacterias y levaduras que da lugar a una bebida probiótica llamada kombucha
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¿Qué es un SCOBY?
El término SCOBY significa "cultivo simbiótico de bacterias y levaduras". Es un ingrediente utilizado en la fermentación y producción de kombucha. En este proceso, los carbohidratos, como el azúcar o el almidón, se transforman en alcohol o ácido por la acción de microorganismos beneficiosos (ver estudio aquí: 1).
La apariencia de SCOBY puede variar, pero típicamente es densa, redonda, gomosa y opaca, con un leve olor a vinagre. Si SCOBY tiene un olor similar al del queso, puede indicar que se está descomponiendo y debe desecharse.
Como funciona
La kombucha se produce a partir de la fermentación de un SCOBY alimentado con té verde o negro endulzado. Las bacterias y levaduras SCOBY descomponen los azúcares del té y los convierten en alcohol, dióxido de carbono y ácidos (3).
Después de una a cuatro semanas, el resultado es una bebida carbonatada, ácida, picante y dulce. Sus sabores específicos dependen del tiempo de fermentación, del té utilizado y de la adición de otros ingredientes, como frutas, zumos o hierbas.
La fermentación también aumenta la concentración de probióticos, microorganismos beneficiosos para la salud intestinal.
Los estudios han asociado el consumo de probióticos con niveles más bajos de colesterol, mayor inmunidad y pérdida de peso (4, 5, 6).
Si estás interesado en preparar tu propia kombucha, conseguir un SCOBY es el primer paso.
Busque un SCOBY orgánico para reducir el riesgo de exposición a pesticidas y garantizar la calidad del producto (7). También puede pedir prestado un SCOBY a un amigo que crece o unirse a una comunidad en línea para encontrar un lugar con mucho SCOBY.
A medida que SCOBY continúa creciendo con cada lote de kombucha, se puede dividir y compartir simplemente cortando una pieza de 1 pulgada desde la parte superior.
Aunque el riesgo de contaminación es bajo cuando se maneja correctamente, deseche su SCOBY inmediatamente si nota moho, un olor desagradable o cualquier signo de deterioro.
Como hacer
También es posible cultivar su propio SCOBY:
- Puedes hacer esto usando kombucha cruda e insípida y una taza (250 ml) de té verde o negro endulzado con una o dos cucharadas (14 a 28 gramos) de azúcar.
- Mezclar la kombucha y el té frío en un frasco y cubrir bien con un filtro de café o un paño de cocina.
- Coloque el frasco en un lugar cálido, alrededor de 20 a 30 ° C, y déjelo fermentar hasta por 30 días. A medida que SCOBY comienza a formarse, gradualmente se vuelve más grueso y menos translúcido.
- Cuando SCOBY tenga unos 2-3 cm de grosor, puede utilizarlo para preparar un nuevo lote de kombucha con té verde o negro y azúcar.
