Si se consume con moderación, la mayonesa puede formar parte de una dieta saludable.
Inventado en 1756, en el municipio español de Maó, en la comunidad de las Islas Baleares, la mayonesa fue llevada a Francia por el duque de Richelieu y se hizo popular en varios países del mundo. Ampliamente utilizada en la elaboración de sándwiches, hamburguesas, ensaladas de papa, entre otros platos, la mayonesa se conoció como una salsa a base de una emulsión semisólida de aceite vegetal comestible, yema de huevo o huevo entero, vinagre o jugo de limón. según la investigación “Elaboración de mayonesa con diferentes tipos de aceites vegetales” del Programa de Posgrado en Ciencia y Tecnología Agroindustrial (DCTA).
Los aceites más utilizados para el procesamiento de la mayonesa son los vegetales de soja y girasol, este último se diferencia de la soja en que tiene una mayor concentración de ácidos grasos poliinsaturados, como omega 3 y omega 6 (ácidos grasos esenciales que no son producidos por el cuerpo, pero deben estar presentes). Debido a que son vegetales, los aceites contienen grasas consideradas buenas para el cuerpo, como las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, y no contienen las temidas grasas trans.
La composición de la mayonesa es controvertida en relación a los males que ocasiona a la salud, porque contiene grasas buenas y que, si se consumen con moderación, ayudan a aumentar el HDL, denominado "colesterol bueno". Y debido a que contiene esta gran cantidad de grasa, la mayonesa puede causar un aumento considerable de calorías, lo que puede dañar la salud de una persona. Por lo tanto, debe consumirse con moderación.
Por ejemplo, según una investigación del curso de farmacia de la Universidad Estadual de Paraíba, titulada “Perfil epidemiológico de intoxicación alimentaria reportada en el Centro de Servicios Toxicológicos de Campina Grande, Paraíba”, se encontró un porcentaje de solo 7% para intoxicaciones alimentarias causadas por ingesta de mayonesa.
Pero la propia investigación afirma que se puede creer que este porcentaje es aproximado, ya que este tipo de producto es muy utilizado por la población paulista, que, por ejemplo, en 2001 consumió, en promedio, 10,5 toneladas diarias de mayonesa, salsas y condimentos.
Es decir, la mayonesa es mala si se consume y el uso excesivo y moderado no genera tantas preocupaciones. Sin embargo, el consumo del producto siempre ha sido elevado y, como consecuencia, pueden aparecer intoxicaciones y problemas de salud. Una forma de controlar el consumo de esta salsa es hacer tu propia mayonesa. Vea una receta simple de mayonesa casera que puede ser más sabrosa y saludable que las industrializadas, especialmente porque usted es el responsable de preparar la salsa.
