Los brotes contienen más proteínas, vitaminas y minerales que las semillas sin germen
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Germinar brotes comestibles es una práctica que puede resultar muy beneficiosa para tu salud. Cuando germinan, las semillas y los granos aumentan su cantidad de proteínas, vitaminas y minerales; además de disminuir la cantidad de antinutrientes y mejorar su digestibilidad. Revisa:
Como funciona
Para cultivar brotes, en general, primero es necesario remojar las semillas hasta por 24 horas. Después de este paso, es necesario escurrir toda el agua de la salsa y espolvorear con agua fresca durante unos días.
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Los granos y legumbres como el girasol, el trigo sarraceno, los frijoles, los garbanzos y las lentejas se pueden cocinar y agregar a los platos o molidos y agregar a la harina utilizada para diversos fines, como la elaboración de pan. El proceso de germinación aumenta la concentración de varios nutrientes y disminuye la cantidad de antinutrientes.
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Aumenta la cantidad de nutrientes y la digestibilidad de los granos.
Los cereales integrales y las legumbres son ricos en fibra, vitaminas B y minerales importantes, como hierro, zinc y magnesio (ver estudios aquí: 1, 2). También contienen una buena cantidad de proteína, que es esencial para el crecimiento, el desarrollo, la función inmunológica y la salud en general (ver estudio aquí: 3).
Pero, según un estudio publicado por la plataforma PubMed , la germinación puede aumentar aún más la cantidad de aminoácidos (proteínas) y la biodisponibilidad de vitaminas y minerales. Otro estudio mostró que, en comparación con las semillas de frijoles sin germinar, los brotes de frijoles de ojos negros tienen de cuatro a 38 veces más vitamina C, de nueve a 12% más de proteínas y un 20% más de digestibilidad.
Otro estudio mostró que la germinación de semillas de trigo sarraceno aumenta significativamente los niveles de antioxidantes, proteínas, flavonoides y nutrientes; y disminuye los antinutrientes.
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Además, los brotes pueden reducir la cantidad de gluten en los granos, lo que puede hacerlos más fáciles de digerir, especialmente para las personas sensibles al gluten, según un estudio.
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Disminuye la cantidad de antinutrientes.
El ácido fítico, las lectinas y los inhibidores de proteasas son compuestos que se encuentran en los cereales y verduras que reducen la capacidad de absorción de los nutrientes, por lo que se denominan "antinutrientes" (consulta el estudio aquí: 4). La germinación de brotes de estos granos, por otro lado, puede reducir el contenido de antinutrientes del ácido fítico hasta en un 81% (consulte aquí los estudios 4, 5).
Otro estudio encontró que los brotes disminuyeron los niveles de lectina en un 85% y los inhibidores de proteasa en un 76%. Este proceso puede aumentar la absorción de proteínas y minerales importantes, como hierro, zinc, calcio, magnesio y manganeso (consulte el estudio aquí: 5).
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Aumenta la saciedad y te ayuda a perder peso.
Si tiene sobrepeso, comenzar a brotar brotes en casa para su propio consumo puede ser una forma de comenzar a ponerse al día con la salud. Los brotes son ricos en fibras, que aumentan la saciedad y ayudan a perder peso (consulte el estudio aquí: 6).
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También contienen una buena cantidad de proteínas, lo que reduce el apetito y la ingesta de calorías (ver estudio aquí: 7). Además, un estudio de 1.475 personas mostró que quienes consumían frijoles con regularidad tenían un peso corporal y una circunferencia de cintura más bajos que quienes no tenían este hábito. Los consumidores de frijoles todavía tenían un 23% menos de riesgo de aumentar el tamaño de la cintura y un 22% menos de obesidad.
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Mejora los niveles de azúcar en sangre.
Las fibras presentes en los brotes también ayudan a controlar el azúcar en sangre, lo que ralentiza la absorción de glucosa en el torrente sanguíneo, lo que evita picos y caídas en los niveles de azúcar en sangre (ver estudio aquí: 8).- Los alimentos ricos en fibra combaten la diabetes y el colesterol alto
Según un estudio de 11 personas, el consumo de arroz germinado durante seis semanas redujo significativamente los niveles de azúcar en sangre en comparación con el arroz blanco. Otros estudios también han encontrado una conexión entre el consumo de legumbres germinadas y cereales integrales y un mejor control del azúcar en sangre.
Cultivar brotes es bueno
Los brotes se pueden cocinar y utilizar en sopas, guisos, salsas y risottos. Crudos, combinan a la perfección con ensaladas y snacks. El cultivo casero de germinados es también una forma de asegurar que la comida ecológica esté siempre a mano, ahorrando viajes al mercado y evitando los envases desechables.
