Conoce los trastornos asociados a la ingesta de gluten y consejos para evitar esta proteína en tu dieta
La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten, una patología autoinmune (ocurre cuando el sistema inmunológico ataca y destruye por error los tejidos corporales sanos) que causa daño al intestino delgado cuando el individuo ingiere gluten, lo que provoca una mala absorción de nutrientes y otros síntomas. . El gluten, en los últimos años, ha provocado una gran polémica y los seguidores de la dieta sin gluten están creciendo cada vez más. Es una proteína presente en cereales como el trigo, el centeno, la avena (cuando está contaminada) y la cebada. La elasticidad de los alimentos, como la que existe en el pan querido, la confiere él, haciendo que el producto crezca y se ablande (más información sobre el gluten en el artículo "¿Qué es el gluten? ¿Villano o buen chico?").
¿Pero es necesario adoptar una dieta conocida como sin gluten ? La popularidad de esta dieta comenzó con la publicación de varios estudios que vinculan la ingesta de proteínas con alergia, dermatitis, estreñimiento, aumento de peso, etc. Y solo di que una dieta se adelgaza para ganar millones de seguidores, ¿verdad?
- Beneficios de la avena
Mejor comprensión de la enfermedad celíaca, la intolerancia al gluten y la sensibilidad no celíaca
En promedio, una de cada 133 personas tiene enfermedad celíaca, o el 0,75% de las personas. El único tratamiento para la enfermedad celíaca es no comer gluten. La confirmación de la enfermedad celíaca se realiza mediante una biopsia del intestino delgado. Si el paciente continúa consumiendo gluten en su dieta, la enfermedad celíaca puede aumentar el riesgo de desarrollar otra enfermedad como tiroides, riñón, hígado, piel e incluso cáncer. Debido a que el gluten puede estar oculto en muchos alimentos inesperados, la legislación requiere que los fabricantes incluyan esta información en la etiqueta para proteger a las personas con enfermedad celíaca.
- Grasas trans: el villano en nuestro plato
Sin embargo, algunas personas que no han sido diagnosticadas con enfermedad celíaca también pueden beneficiarse de una dieta libre de gluten. ¿Cuál es la explicación de eso? Existen otros trastornos relacionados con la ingesta de gluten, como la intolerancia al trigo y la sensibilidad no celíaca al gluten.
En promedio, el 0,4% de las personas tienen alergia al gluten y son diagnosticadas por médicos. El trigo contiene gluten, por lo que al eliminar el gluten de su dieta, puede ver los beneficios. Los síntomas de la alergia al gluten pueden ser dermatológicos, respiratorios y gastrointestinales.
Todavía hay sensibilidad no celíaca al gluten. Esto ocurre cuando, a pesar de no tener los trastornos mencionados anteriormente, la persona presenta dolor en el abdomen o las articulaciones, erupciones cutáneas, fatiga y confusión mental al ingerir gluten. Una dieta sin gluten suele eliminar estos síntomas. La sensibilidad no celíaca al gluten puede estar causada por varias razones diferentes y el diagnóstico se realiza observando y excluyendo el diagnóstico de enfermedad celíaca o alergia al gluten. No existe una prueba específica para determinar esta sensibilidad; puede ser causada por una alergia a los fructanos, que son azúcares presentes en el trigo y otros alimentos, por una activación del sistema inmunológico o incluso por el efecto nocebo (lo opuesto al efecto placebo). - en ese caso,la persona cree que el gluten tendrá consecuencias negativas en su organismo y por ello acaba presentándolas.
Vea el video (con subtítulos) para una clase TED-Ed sobre el gluten y las diferentes formas de intolerancia, como la enfermedad celíaca y la sensibilidad no celíaca.
El autoconocimiento es esencial para una vida equilibrada, por lo que observar las reacciones de su cuerpo es esencial. Consulte algunos consejos que pueden indicar la presencia de enfermedad celíaca, alergia al gluten o sensibilidad no celíaca. Recordando que es fundamental presentar sus experiencias personales a un profesional para un adecuado diagnóstico y conocer las alternativas nutricionales para no perjudicar su salud.
- Problemas digestivos, como gases, diarrea e incluso estreñimiento;
- Queratosis pilaris, también conocida como "piel de pollo", que consiste en pequeñas bolas rojas que normalmente aparecen en la parte posterior de los brazos;
- Fatiga, confusión mental o cansancio después de comer una comida que contiene gluten;
- El diagnóstico de otra enfermedad autoinmune, como tiroiditis de Hashimoto, artritis reumatoide, colitis ulcerosa, lupus, psoriasis, esclerodermia o esclerosis múltiple;
- Mareos o sensación de desequilibrio;
- Desequilibrios hormonales, tales como síndrome premenstrual y síndrome de ovario poliquístico;
- Dolores de cabeza y migrañas;
- Diagnóstico de fatiga crónica o fibromialgia;
- Inflamación, hinchazón o dolor en las articulaciones, como dedos, rodillas o caderas;
- Problemas de humor, como ansiedad, depresión y cambios de humor;
Si ya ha descartado la posibilidad de enfermedad celíaca o alergia al gluten con su médico, y aún cree que tiene síntomas negativos, hable con su nutricionista sobre la posibilidad de tomar un período de prueba para identificar la sensibilidad no celíaca. Una buena opción para comprobar la sensibilidad no celíaca es hacer un periodo de prueba con una dieta libre de gluten y luego reintroducirla. Puede pasar un mes sin gluten y ver los efectos. Pero dado que la proteína toma tiempo para ser eliminada de su cuerpo, es bueno que se tome un tiempo considerable sin ingerirla hasta que la reintroduzca. Lleve un diario de síntomas durante la dieta, anotando todos los cambios durante el período, y repórtelos nuevamente a su médico, hablando de las posibilidades de adaptarse a la dieta de forma permanente, si es necesario.
- Los científicos descubren el posible origen de enfermedades autoinmunes, como la enfermedad celíaca
Vea algunos consejos para evitar comer gluten
Reducir el consumo de gluten, trigo (más en general) y alimentos procesados puede ser beneficioso para la salud si se hace de forma equilibrada. Las personas que tienen disfunciones graves debido a la ingesta de gluten deben buscar un nutricionista que se especialice en la enfermedad celíaca. El profesional sabrá indicarle la mejor dieta según sus necesidades. Pero si estás en la fase de prueba, los siguientes consejos pueden ser muy útiles:
Siempre revise las etiquetas
Algunos alimentos aparentemente inofensivos, como las hamburguesas de verduras o los aderezos para ensaladas, pueden contener gluten. También puede estar oculto en algunos suplementos o medicamentos. El café generalmente no contiene gluten, pero en algunos casos el polvo se mezcla con cebada en polvo (cereal que contiene proteínas). Algunos tipos de quesos cuajada o cremosos tienen harina de trigo en su composición para mayor consistencia. El regaliz es un dulce elaborado con harina de trigo; otros dulces pueden contener trigo o cebada.
Las bebidas también pueden contener gluten
Cualquiera que ame una cerveza se molestará al saber que la versión común de la bebida tiene gluten. Sin embargo, existen opciones de productos sin gluten en el mercado y bebidas como el vino y el sake son naturalmente libres de proteínas. El Laboratorio de Cereales de la Universidad Federal de Santa Catarina (UFSC) analizó muestras de diez marcas de bebidas destiladas, verifique una lista de bebidas sin gluten.
Muchos alimentos saludables y deliciosos son naturalmente libres de gluten.
Frijoles, semillas y frutos secos en su forma natural, huevos frescos, carnes frescas, pescado y aves (no empanizadas, rebozadas o adobadas), frutas y verduras y la mayoría de los productos lácteos. Los vinagres destilados tampoco contienen gluten.
Hacer sustituciones
El hecho de que sea un grano no significa que contenga gluten. Hay muchas opciones posibles: arroz en todas sus formas (blanco, negro, salvaje, basmati, etc.), soja, maíz, trigo sarraceno y quinua. La harina de trigo se puede sustituir por harina de arroz, almidón de papa, harina de mandioca, harina de calabaza, tapioca, harina de soja, etc.
Lleva bocadillos de casa
Cuando necesite salir a comer y no esté seguro de encontrar un restaurante con comidas sin gluten, traiga su propia comida. No vale la pena pasar hambre, ¿verdad? Entonces, alístate.
Lleva un plato sin gluten en eventos sociales
En eventos o reuniones en la casa de alguien, no puede garantizar que la comida que se sirve tenga opciones sin gluten. Por ello, es delicado traer un plato sin gluten para compartir o preguntar con antelación sobre el menú. Así evitas la vergüenza.
Recibe en tu casa
Una preocupación en la mente de quienes se adhieren a una dieta sin gluten es que no se considere "el aburrimiento" de la ocasión, alguien que no come nada. Una excelente manera de controlar la comida que consume y permanecer en el círculo social es organizar algunas de las reuniones de sus amigos. Prepare un menú con recetas sin gluten y pida a las personas que le traigan una bebida de su elección. Así sabrán cosas nuevas y podrás comer de todo sin preocuparte.¿Es saludable eliminar el gluten de la dieta?
Eliminar el gluten de su dieta de manera equilibrada puede traer beneficios. Eliminar los carbohidratos refinados, macarrones y galletas saladas y comer menos alimentos procesados reduce el exceso de carbohidratos.
