La Iarc, vinculada a la OMS, fue la responsable de la evaluación, que tuvo en cuenta más de 800 publicaciones.
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La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (Iarc), vinculada a la Organización Mundial de la Salud (OMS), dio a conocer su valoración de los riesgos de consumir carnes rojas y carnes procesadas. Y se puede decir que son bastante altos.
Según la organización, la carne procesada, como la salchicha, el jamón y el salami, puede considerarse cancerígena para los humanos (Grupo 1), así como los productos con tabaco, alcohol y amianto. La carne roja se asignó al Grupo 2A, probablemente cancerígeno para los seres humanos. Un grupo de trabajo de la Iarc, compuesto por 22 expertos de diez países, revisó gran parte de la literatura científica acumulada sobre el tema para redactar un informe que se publicará en el volumen 114 de las Monografías de la Iarc.
Carne roja
Los expertos concluyeron que probablemente sea cancerígeno para los seres humanos. La evaluación se basó en pruebas limitadas de que el consumo de alimentos causa cáncer en humanos y pruebas sólidas de que proporciona efectos cancerígenos.
La asociación más observada en este caso estuvo relacionada con el cáncer colorrectal, pero también se observaron relaciones con el cáncer de páncreas y el cáncer de próstata. La carne roja, según la agencia, se refiere a todos los cortes de músculo en mamíferos, como cerdo, ternera, cordero, cabra, cordero y caballo.
Carne procesada
La carne procesada, por otro lado, fue clasificada como carcinógena para los humanos con base en evidencia suficiente para demostrar que el consumo de este tipo de alimentos causa cáncer colorrectal.
Según los expertos del grupo de trabajo que llevó a cabo la evaluación, cada ración de 50 gramos de carne procesada que se consume al día aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%. "Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal debido al consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero el riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida", dijo el Dr. Kurt Straif, líder del Programa de Monografías de la Iarc.
La carne procesada, para Iarc, se refiere a la carne que se ha sometido a salazón, curado, fermentación, ahumado y otros procesos para alterar el sabor o mejorar la conservación. Entre los alimentos más famosos que forman parte de este grupo se encuentran la salchicha, el tocino, la salchicha, el jamón e incluso la pechuga de pavo (que no es carne roja).
Salud pública
"Teniendo en cuenta la gran cantidad de personas que consumen carne procesada, el impacto global en la incidencia del cáncer es un problema de salud pública", dijo Straif. El grupo de trabajo de la Iarc analizó más de 800 estudios que investigaron asociaciones de más de 12 tipos de cáncer con el consumo de carnes rojas o procesadas en muchos países, que tienen dietas variadas. Las influencias más evidentes provienen de estudios de grandes grupos realizados durante los últimos 20 años.
Para el director de Iarc, Christopher Wild, "estos hallazgos guían las recomendaciones de salud pública para limitar el consumo de carne".
Para obtener más información sobre las carnes procesadas, visite "Carne procesada: ¿qué es, cuáles son sus riesgos para la salud y sus impactos ambientales?". Si desea iniciar una dieta vegetariana, haga clic aquí. Y para obtener más información sobre Iarc, haga clic aquí.
