La mantequilla de ghee generalmente se considera una alternativa saludable. Entender
El ghee es un alimento mínimamente procesado de la India. Pero con la difusión de la cultura oriental en Occidente, se hizo conocida en Brasil, especialmente entre los practicantes de ayurveda y yoga . La mantequilla de ghee generalmente se considera una alternativa saludable a otras formas de grasa, como la mantequilla y la margarina convencionales; y se puede encontrar en las versiones original (elaborado con leche de vaca) y vegetal (elaborado con aceite de palma). Pero hay quienes cuestionan sus beneficios. Entender:
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Mantequilla de ghee animal
Del sánscrito गोघृत (ir-ghṛta), el ghee original se hace calentando la leche de vaca. Este proceso separa la parte grasa de la leche, que es la base del ghee.
Calorías y nutrientes
A modo de comparación, compruebe los valores calóricos y nutricionales de una cucharada (14 gramos) de ghee y mantequilla convencional:
| Ghee | mantequilla | |
|---|---|---|
| Calorías | 112 | 100 |
| gordo | 13 gramos | 11 gramos |
| Grasa saturada | 8 gramos | 7 gramos |
| Grasa monosaturada | 4 gramos | 3 gramos |
| Grasa poli-insaturada | 0,5 gramos | 0,5 gramos |
| Vitamina A | 12% del valor diario (DV) | 11% de la VD |
| Vitamina e | 2% de DV | 2% de DV |
| Vitamina K | 1% de DV | 1% de DV |
Tanto la mantequilla regular como el ghee son ricos en ácidos grasos saturados, que pueden soportar altas temperaturas sin sufrir daños. El ghee también produce menos acrilamida, un compuesto tóxico que se genera al calentar aceites vegetales como el aceite de soja. Conozca más sobre este tema en el artículo: "Acrilamida: sustancia presente en los alimentos fritos puede ser cancerígena".
El ghee contiene una mayor concentración de grasa que la mantequilla y un poco más que el ácido butírico y otras grasas saturadas de cadena corta. Según estudios, estas grasas pueden reducir la inflamación y promover la salud intestinal.
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La mantequilla de ghee también contiene ácido linoleico, una grasa poliinsaturada que puede ayudar a aumentar la pérdida de grasa, según un estudio. En general, las diferencias entre los dos tipos de mantequilla son casi irrelevantes. Excepto por el hecho de que el ghee , a pesar de estar elaborado con leche de vaca, no contiene lactosa ni proteína de la leche de caseína. Para las personas alérgicas o sensibles a estos componentes lácteos, el ghee es la mejor opción.
Otra preocupación es que, durante la producción de ghee a alta temperatura, se puede producir colesterol LDL (considerado "malo"). Y el colesterol LDL está asociado con un mayor riesgo de desarrollar varias enfermedades, incluida la enfermedad cardíaca (consulte un estudio aquí). Por otro lado, la mantequilla no tiene colesterol malo (consulte aquí para ver un estudio).
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