Las papas fritas contienen muchos ingredientes nocivos para la salud y que se desconocen

Las patatas fritas y otros tipos de patatas fritas son bien conocidas y se consumen en todo el mundo. El agradable sabor se confiere a través del proceso de fritura, que resalta los aromas, sabores y hace que la comida sea más crujiente. Sin embargo, el consumo de alimentos fritos debe ser cauteloso. Es bien sabido que las patatas fritas son malas para la salud por la grasa y la sal que contienen, pero la situación es complicada. Entender

Grasoso y salado

Aunque las grasas aportan energía al organismo y son fuente de ácidos grasos esenciales y vitaminas de los tipos A, D, E y K; la ingesta de grasas, aceites y oleaginosas debe suponer del 15% al 30% del total de 2.000 kcal que debemos ingerir diariamente, es decir, podemos ingerir un máximo de unos 66 gramos (600 kcal) entre grasas, aceites y oleaginosas por día. Sin embargo, en la norma alimentaria brasileña contemporánea, se consumen cantidades superiores a los límites establecidos de grasas y aceites.

Las patatas fritas destacan por la cantidad de aceite absorbido durante la fritura. Cuando un alimento tiene una gran relación superficie / volumen, la cantidad de aceite absorbido será mayor. Es decir, entre las patatas fritas y el palito de patata, la primera absorbe más aceite que la segunda, ya que tiene una relación superficie / volumen más alta.

Además de la alta absorción de aceite, las patatas fritas industrializadas contienen una gran cantidad de sodio como uno de los ingredientes principales. Según la Guía de Alimentos para la Población Brasileña elaborada por el Ministerio de Salud, la cantidad máxima de sodio que debe ingerir cada persona por día es de 5 gramos, equivalente a una cucharadita llana; sin embargo, es posible encontrar patatas fritas industrializadas cuyo valor puede llegar a casi 1 gramo de sodio por cada 100 gramos (un paquete). Esta cantidad es considerable cuando pensamos que para el resto del día, solo nos quedan 4 gramos de sodio para tomar en todas las demás comidas. Pasar este valor es muy fácil y actualmente los brasileños consumen alrededor de 10 gramos de sodio al día.

Ingredientes extra

Para hacer las patatas fritas aún más atractivas, durante su proceso de fabricación se añaden muchos otros ingredientes a los alimentos, como el diacetilo. Este saborizante artificial le da a las papas el olor a "sabor a queso", "sabor a queso cheddar", "sabor a mantequilla" y otros "sabores" que imitan a los derivados de la leche. Los efectos de la inhalación constante de este saborizante no son buenos, como la aparición de varios problemas respiratorios como asma, bronquitis y tos crónica. Debido a la presencia de esta sustancia en varios otros tipos de alimentos, la inhalación de diacetil puede ser frecuente (obtenga más información sobre el diacetil aquí).

Otra sustancia que se produce durante el proceso de preparación de papas fritas se conoce como acrilamida. Esta sustancia se forma al freír y cocinar demasiado los alimentos con almidón. Como las papas fritas se pueden freír o asar normalmente a una temperatura superior a 120 ° C, se produce la liberación de acrilamida, que la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) considera probablemente carcinógena para los humanos (más información aquí) .

¿Que hacer?

La medida más radical sería evitar por completo comer patatas fritas, patatas fritas y otros tipos de alimentos fritos o sobrecocidos, pero no debemos ser demasiado estrictos. A continuación se ofrecen algunos consejos:

No consuma alimentos fritos o grasos a diario con las comidas, aunque sean de diferentes tipos: mandioca frita, bollería, papas fritas, parmigiana entre otros, todos fritos y nocivos para la salud;
Trate de ingerir los 66 g / día de aceite, grasa y semillas oleaginosas a través de alimentos que contengan grasas que no causen problemas de salud (cuando se consumen en cantidades regulares) como aceite de oliva, aceitunas, aguacates, castañas, nueces, almendras. , aceites de girasol, canola, arroz, pescado, maíz, algodón y linaza;
Consume 5g / día de sodio a través de alimentos que ofrecen otras propiedades, como vitaminas, proteínas y carbohidratos complejos (ver más aquí).
Trate de no ingerir la cantidad diaria requerida de sodio de alimentos que no ofrezcan otras propiedades que el sodio y las grasas trans o saturadas;
Consumir alimentos con sal yodada o utilizarlos en recetas;
Evite agregar especias ya preparadas a los alimentos: use hierbas frescas o secas para reemplazarlas en las recetas;
No cocine demasiado los alimentos (no exceda los 120 ° C). La eliminación de microorganismos nocivos se produce cuando todas las partes del alimento alcanzan los 70 ° C.