El azúcar demerara tiene más nutrientes que el azúcar blanco, pero debe consumirse con moderación
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El azúcar demerara es un tipo de azúcar con grandes gránulos producidos a partir de la caña de azúcar. Es originario de Guyana, un país del norte de Sudamérica que, antes de ser independiente, había estado formado por tres colonias holandesas (Esequibo, Demerara y Berbice). A pesar de haber heredado el nombre, la mayor parte del azúcar demerara proviene de Mauricio, África. Es muy utilizado para componer recetas y decorar dulces. Y su uso se ha considerado más saludable que el del azúcar blanco. Pero, ¿es aún más saludable? Revisa:
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¿Es más saludable que el azúcar blanco?
Algunos partidarios del azúcar demerara afirman que es mucho más saludable que el azúcar blanco. De hecho, la principal diferencia entre ellos es que el tipo demerara sufre menos procesamiento.
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En el proceso de producción de azúcar demerara, el jugo de la caña de azúcar se extrae aplicando presión sobre la caña de azúcar. Luego se cuece el caldo hasta que espese y forme un almíbar. El agua del almíbar se evapora y la sustancia se endurece, dando lugar al azúcar demerara (consulte aquí para ver un estudio: 1). Este proceso permite que el azúcar demerara retenga vitaminas y minerales. Mientras que el procesamiento del azúcar blanco hace que esté desprovisto de nutrientes (consulte el estudio aquí: 2).
Aunque el azúcar demerara se procesa menos que el azúcar blanco, todavía se considera un azúcar agregado (el azúcar agregado es todo el azúcar agregado en el proceso de elaboración de un producto, que no se encuentra en él de forma natural). Y el exceso de azúcar agregado se asocia con un mayor riesgo de obesidad, enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2. Por lo tanto, es importante consumir azúcar demerara solo ocasionalmente y en pequeñas cantidades (consulte el estudio aquí: 3).
Vitaminas y minerales
El azúcar demerara contiene algunas vitaminas y minerales, como calcio, hierro, magnesio y vitaminas B3, B5 y B6 (consulte el estudio aquí: 4). En general, cuanto más oscuro sea el color del azúcar, mayor será la cantidad de estos nutrientes (consulte el estudio aquí: 5).
Sin embargo, un estudio encontró que los azúcares marrones oscuros, como la demerara, son una fuente pobre de vitaminas. Y no vale la pena comer más azúcar agregada para aumentar la ingesta de nutrientes; ya que, como ya se ha mencionado, el exceso de azúcar añadido puede ser perjudicial.
Usar con moderación
Al igual que en el caso del azúcar blanco, el azúcar demerara está compuesto principalmente por sacarosa (unión de glucosa y fructosa), que puede tener efectos nocivos para la salud, estando asociado a un mayor riesgo de diabetes tipo 2.
El azúcar blanco y la demerara son iguales en términos de cantidad de calorías. Cada cucharadita (4 gramos) de cualquier azúcar tiene 15 calorías (consulte los estudios sobre esto: 8, 9).
Además, cualquier azúcar del tipo agregado aumenta el sabor dulce de los alimentos, aumentando el deseo de comer, lo que puede conducir al desarrollo de enfermedades crónicas.
Por lo tanto, aunque el azúcar demerara es un poco más saludable que el azúcar blanco, ya que retiene más nutrientes en su procesamiento, debe consumirse con moderación de la misma manera que el blanco.
Adaptado de Healthline
