Los cacahuetes, que son un bocadillo tan sabroso, también se pueden convertir en aceite vegetal
La planta del maní ( Arachis hypogaea L. ), perteneciente a la familia de las Fabaceae , es originaria de América del Sur. Sus semillas, también llamadas maní, y son muy famosas, crecen por debajo de la superficie del suelo (unos 5 cm). 10 cm), son ricas en aceites y proteínas y pueden consumirse crudas. La degustación empezó a ser apreciada por los indígenas, pero hoy en día, el cultivo se realiza en varias partes del mundo.
- Cacahuetes: beneficios y riesgos
La planta es pequeña, tiene hojas sin hojas y flores amarillas, y se considera una leguminosa herbácea. Las semillas se generan dentro de "vainas". La vaina es la cápsula, o cáscara, que rompemos para consumir y usar la semilla dentro (que es el maní). La semilla consta de aproximadamente un 25% de proteínas y un 50% de lípidos. Algunos ácidos grasos (oleico, linoleico y palmítico), metales (zinc, magnesio y calcio), vitamina E y omega 6 están presentes en el maní.
Los cacahuetes tienen una gran importancia en la cocina. Se consume como botana, puede ser parte de la preparación de condimentos, dulces, y el aceite de las semillas puede incluso usarse como biodiesel, según estudios.
Obtención
Los cacahuetes son ricos en ácidos grasos y grasas insaturadas (los principales componentes del aceite vegetal), que se pueden obtener mediante dos métodos: prensado mecánico y extracción con disolventes.
Mediante el método de prensado mecánico, los granos se muelen y prensan en frío, dando como resultado aceite de maní crudo, el cual tiene un aspecto marrón, y luego de ser bien filtrado se obtiene un líquido transparente y amarillento.
Por el método de extracción por solvente, los granos se sumergen en hexano y se mantiene el calentamiento (a reflujo) durante un tiempo determinado, que varía según la cantidad de granos. Después del reflujo total, la solución se filtra y pasa por un proceso de destilación - el producto final será extraído, aceite de maní claro y amarillento.
- Aceites vegetales: extracción, beneficios y como adquirir
Aplicaciones y beneficios
El aceite de maní tiene dos aplicaciones principales: cocina y cosmética.
Cocinando
Debido a que es un aceite vegetal, el aceite de maní se puede usar en la cocina como aceite para freír alimentos y no proporciona sabor ni olor a maní a los alimentos. Su uso está indicado principalmente porque es rico en vitamina E, omega 6 y ácidos grasos, ayudando a disminuir los niveles de LDL, el colesterol malo. Estos componentes actúan contra las capas de grasas que se forman en las venas y arterias, reduciendo la presión arterial y previniendo la obstrucción.
El aceite de maní tiene una propiedad interesante cuando se calienta. Normalmente, los aceites vegetales terminan iniciando la degradación de sus nutrientes cuando alcanzan una temperatura en torno a los 180ºC, sin embargo, el aceite de maní solo muestra degradación alrededor de los 220ºC, conservando más nutrientes. Por tanto, se recomienda como aceite para freír.
Productos cosméticos
Algunas personas dicen que el aceite de maní se considera un aceite "anti-edad". De hecho, el aceite de maní tiene acciones cicatrizantes y antioxidantes, que ayudan en la regeneración y nutrición de la piel, gracias a la presencia de vitamina E. Se recomienda diluir el aceite de maní en agua y aplicarlo sobre la piel.
Cuidado
Los cacahuetes pueden ser alérgicos a muchas personas. Se encuentra entre los ocho alimentos responsables del 90% de las alergias alimentarias (leche de res, huevos, soja, trigo, maní, nueces, pescado y mariscos) y que pueden inducir un shock anafiláctico (que es potencialmente mortal). En Brasil, aún no existen encuestas epidemiológicas de alergia al maní, sin embargo, en varios países, como Estados Unidos, se considera que uno de cada 70 niños tiene alergia al maní.
Debido al gran problema de alergia, muchas escuelas en los Estados Unidos han prohibido el uso de maní y han impuesto una rutina de lavado de manos para sus estudiantes. Dependiendo del grado de alergia del niño, es posible que algunos ni siquiera entren en contacto con la piel con el aceite de maní.
Para darte una idea, un niño estadounidense de 19 años, Cameron Fitzpatrick, murió después de comer una galleta hecha con aceite de maní en 2013. La galleta no tenía olor ni sabor a maní, solo la presencia del aceite en su los ingresos eran suficientes para causar la muerte.
El aceite de maní es genial y tiene excelentes beneficios, pero es importante saber si las personas que van a entrar en contacto con él tienen algún tipo de alergia.
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