La carne de Jack es un éxito en el ciclo gastronómico vegetariano y vegano
"Jackfruit” Carnitas ”en Pure Luck Restau" (CC BY 2.0) por TheDeliciousLife
La carne de yaca tiene éxito. Además de agradar al paladar, si está bien condimentado, también llena un hueco para quienes no comen carne, ya que entre las dificultades que enfrentan quienes quieren volverse vegetarianos o veganos (junto con familiares que imaginan anemia temprano o que vislumbran bocadillos sin opciones) existe la sustitución de la carne en recetas más completas, como la coxinha o la bacalhoada.
Una solución creativa es utilizar yaca verde, cocida y desmenuzada, en lugar de carne. La fruta, preferiblemente en esa etapa justo antes de madurar, es ideal para recetas saladas.
Debido a que es muy neutral y casi no tiene sabor, absorbe bien las especias añadidas. Su textura se vuelve similar a la del pollo, pero obviamente el sabor no lo hace, lo que lo hizo popular entre los vegetarianos; incluso es posible encontrar puestos de yaca. Además, es una gran opción para recetas como carnes loca, rellenos de tartas, empanadas, tartas, papas fritas y cualquier otra cosa que tu imaginación quiera. La fruta permite a los vegetarianos explorar una nueva dimensión de platos ya conocidos.
La yaca ( Artocarpus integrifólia L ), fácil de encontrar en Brasil, es objeto de algunos prejuicios, debido a su fuerte aroma y viscosidad característica. Sin embargo, la planta ha sido identificada como una alternativa para el consumo humano bajo la amenaza del cambio climático por investigadores de la Universidad de Bangalore.
La fruta tiene un valor nutricional increíble y ofrece muchos beneficios para la salud. Común en las regiones tropicales, la yaca es la más grande de todas las frutas cultivadas y pertenece a la familia Moraceae , al igual que la higuera y la mora. La yaca produce hasta 100 frutos al año, ¡y pueden variar desde tres hasta unos increíbles 37 kilos! La yaca es una fruta muy rica en fibra, calcio, potasio, hierro, vitamina A, vitamina C, fósforo, magnesio, carbohidratos y vitaminas del grupo B, principalmente vitamina B2 (riboflavina) y B5 (niacina).
Vea cómo hacer carne de yaca a continuación:
Ingredientes y materiales
- 1 yaca verde de la variedad dura;
- 1 olla a presión;
- Agua;
- Petróleo.
Procedimiento
Para preparar la receta de esta "carne", debes elegir una yaca de la variedad dura que aún no esté madura, limpiarla con un cepillo y cortarla en trozos grandes y luego llevarla a la olla a presión. Debido a sus dimensiones naturalmente grandes, una sola fruta generalmente rinde mucho, y puede congelar esa carne en paquetes individuales para uso futuro. Las yacas más pequeñas son más fáciles de cortar y son una buena opción para aquellos que están cocinando para unos pocos. Utilice un cuchillo fuerte y afilado (vea una forma sencilla de afilar).
La fruta es un poco "pegajosa", por lo que antes de realizar el proceso, engrase el cuchillo y la tabla que se utilizará con aceite o aceite de oliva. Use guantes o bolsas de plástico para manipular la yaca o engrase también sus manos. Se adhiere a todo lo que lo toca, así que use un delantal. En contacto con el agua, la sustancia se vuelve aún más adherente.
Corta la fruta en trozos grandes con piel, colócalos en la olla a presión y cúbrelos con agua hasta la mitad. Si queda yaca, realice el proceso más de una vez, pero nunca sobrecargue la sartén. Deje que la fruta se cocine durante 40 minutos en promedio. Cuando estés listo, escurre el agua y déjala enfriar, quita los granos y la cáscara, que son las partes más duras, así como las semillas (las semillas son comestibles y se pueden cocinar, tostar, tostar y también puedes hacer una harina con ellos). Después de eso, triture la fruta y use la carne de yaca en sus recetas como desee.
Vale la pena recordar que, a pesar de ser increíblemente rica, la yaca no tiene los mismos nutrientes que la carne. Es un sustituto de las recetas gracias a su textura. Cualquiera que desee seguir una dieta vegetariana debe buscar la ayuda de un nutricionista y verificar la necesidad de suplementos de vitamina B12.
Vea un video que le enseña cómo realizar el proceso anterior e incluso sugiere un delicioso fricasé vegano:
