Salmón: carne no tan saludable

La mayor parte del salmón que se consume en el mundo está contaminada con sustancias nocivas para la salud humana

salmón

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El salmón es considerado una carne nutritiva y sabrosa, considerada por muchos expertos como saludable, lo que ha provocado que su consumo aumente considerablemente en las últimas décadas en todo el mundo. En los últimos años, sin embargo, los informes apuntan a la posibilidad de que la carne blanca no sea tan saludable como eso. ¿Significa esto que el salmón es malo para la salud?

  • Lo que necesita saber sobre la contaminación cruzada

En algunas situaciones, puede causar daños a la salud humana debido a sustancias tóxicas presentes en las aguas en las que se reproduce el animal y que terminan contaminando la carne del salmón. Entre ellos destacan los PCB, contaminantes muy habituales en el agua de mar y que se encuentran aún más concentrados en el salmón en cautividad.

¿Qué son los PCB?

Los bifenilos policlorados, conocidos como PCB ( bifenilos policlorados ), son mezclas de hasta 209 compuestos clorados. No existen fuentes naturales de PCB. Debido a que son prácticamente incombustibles y tienen una alta estabilidad y resistencia, se han utilizado para diversos fines como fluidos dieléctricos en transformadores y condensadores, en aceites de corte, lubricantes hidráulicos, pinturas, adhesivos, etc.

Entre los daños a la salud humana, el más común es el cloracné: una descamación dolorosa que desfigura la piel y se asemeja al acné. Los PCB también causan daño hepático, problemas oculares, dolor abdominal, cambios en las funciones reproductivas, fatiga y dolores de cabeza, además de ser carcinógenos potenciales. La creación de medicamentos hormonales que involucran PCB en su producción también puede causar alteraciones hormonales, como en el caso de los xenoestrógenos en las mujeres.

Debido al gran impacto en la salud, Estados Unidos prohibió la producción de PCB en 1979. En Brasil, no hay registros de producción de PCB, siendo normalmente todo el producto importado. Una ordenanza interministerial de enero de 1981 prohíbe la fabricación y comercialización en todo el territorio nacional, sin embargo, permite que los equipos instalados continúen en operación hasta su total reposición o el intercambio del fluido dieléctrico por un producto libre de PCB. Las principales rutas de contaminación por PCB en el medio ambiente son:

  • Accidente o pérdida en la manipulación de PCB y / o fluidos que contienen PCB;
  • Vaporización de componentes contaminados con PCB;
  • Fugas en transformadores, condensadores o intercambiadores de calor;
  • Fugas de fluidos hidráulicos que contienen PCB;
  • Almacenamiento irregular de desechos que contienen PCB o desechos contaminados;
  • Humo de la incineración de productos que contienen PCB;
  • Efluentes industriales y / o aguas residuales vertidas en ríos y lagos.

Debido a su gran estabilidad química y a la amplia difusión de productos que contienen PCB, es común encontrarlos en el medio ambiente debido a la descarga de estas sustancias por actividades humanas que contaminan el suelo. La contaminación llega a las aguas subterráneas que terminan en lagos, ríos y océanos, dañando a los peces y otros seres acuáticos. Los PCB también son contaminantes orgánicos persistentes (COP), que se caracterizan por ser altamente tóxicos, porque permanecen en el medio ambiente durante mucho tiempo. tiempo y por ser bioacumulativo y biomagnificado.

Salmón criado vs salmón salvaje

La acuicultura del salmón se considera el sistema de producción más dañino para el medio ambiente. El cultivo de salmón generalmente utiliza jaulas ancladas, que entran en contacto directo con el agua de mar, lo que permite que los componentes químicos, enfermedades, vacunas, antibióticos y pesticidas utilizados para mantener la salud del salmón se liberen y puedan ingresar contacto con la vida marina.

Aproximadamente el 80% de todo el salmón presente en el mercado proviene de la acuicultura. Con la contaminación de PCB en el agua, tanto el salmón de piscifactoría como el salvaje están expuestos a estas sustancias, sin embargo, debido a la dieta grasa a base de harina y aceite de pescado, la acumulación es mayor en los animales criados. Un estudio publicado en la revista Science mostró que los peces de piscifactoría tienen entre cinco y diez veces más concentración de PCB en su cuerpo en comparación con los silvestres. El estudio de la Universidad de Indianaanalizó filetes de 700 salmones de cultivo y salmón salvaje de ocho de las regiones productoras más grandes y los compró en tiendas de varias ciudades de Europa y América del Norte. Al alimentarse de estos peces contaminados, estos químicos se acumulan en el cuerpo humano a través del proceso de bioacumulación y pueden causar graves daños a la salud humana.

Otra diferencia importante entre los dos tipos de salmón es la cantidad de omega 3 - los peces silvestres, debido a que tienen una dieta basada en peces pequeños e invertebrados, tienen una mayor cantidad de esta sustancia en comparación con la acuicultura (que tienen mayores cantidades de otras grasas, como omega 6).

Recomendaciones

Para disminuir la contaminación de PCB por la carne del salmón de acuicultura, puede cortar la piel y la grasa visible del pescado, ya que los PCB se almacenan en la grasa. También trate de preparar salmón por medios que reduzcan significativamente la cantidad de grasa en la carne, como hacer salmón a la parrilla. A pesar de ser considerada una carne muy nutritiva y sabrosa, organismos como la Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos (EPA) no recomiendan comer salmón más de dos veces por semana debido a varios tipos de contaminantes presentes en el pescado (si proviene del salmón). acuicultura, este número cambia a una vez al mes). En comparación con la acuicultura, el salmón salvaje tiene menores niveles de PCB y mejores nutrientes, sin embargo, su precio puede llegar a costar casi el doble, además de ser más difícil encontrar este producto en el mercado.El consumo de salmón enlatado también es un buen consejo; esto se debe a que, en su mayor parte, es de origen silvestre (aparentemente, el salmón de acuicultura no se conserva bien en lata).


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