Hacer yogur natural es más fácil de lo que parece. Consulta recetas y prueba diferentes tipos de yogur casero.
Imagen de Micheile Henderson en Unsplash
El yogur tradicional es el resultado de la fermentación de la leche por bacterias probióticas. Este proceso mejora la digestibilidad de los alimentos, lo que hace que el yogur en general sea menos indigesta que el lecho fresco. El yogur natural es fuente de vitaminas, calcio y proteínas, pero en general su precio es un poco elevado. Pero no es difícil hacer yogur natural en casa, y si eres intolerante a la lactosa o no consumes productos de origen animal, debes saber que también es posible hacer yogur sin lactosa e incluso un yogur vegano con probióticos.
Cómo hacer yogur natural
Vea recetas sobre cómo hacer yogur para varios gustos y patrones de alimentación.
Yogur natural
Ingredientes
- 1 litro de leche entera tipo A
- 1 frasco de yogur natural sin azúcar (170 g)
Modo de preparo
- Saca el yogur de la nevera y déjalo a temperatura ambiente;
- Precalentar el horno a 240 ºC durante 15 minutos. Luego, apague el horno y deje la puerta cerrada para mantener el calor;
- Mientras el horno se calienta, coloque la leche en una cacerola mediana y lleve a fuego lento. Revuelva suavemente con una espátula durante unos 15 minutos hasta que comience a formarse espuma en la superficie;
- No dejes que hierva. En esta etapa es importante remover para evitar la formación de crema. Si está utilizando un termómetro culinario, mida la temperatura y apáguelo cuando la leche alcance los 90 ºC;
- Transfiera la leche a un recipiente de cerámica, vidrio o olla de hierro; cuanto más calor contenga el recipiente, mejor;
- Espere a que la leche se caliente, revolviendo ocasionalmente. Para comprobar la temperatura, introduzca el dedo índice en la leche; debería poder mantenerlo durante 10 segundos. Si se utiliza un termómetro culinario, la temperatura ideal en este momento es de 45 ºC;
- Este es un punto clave de la receta: si la leche está demasiado caliente, mata los microorganismos responsables de la formación del yogur; si hace demasiado frío, no estimula el crecimiento y la actividad de los microorganismos.
- En un bol pequeño coloca el yogur y mezcla bien con un cazo de leche tibia hasta que se disuelva. Agrega la mezcla al resto de la leche, mezclando suavemente.
- Lleve la mezcla a fermentar: cubra el recipiente con film y envuélvalo en un paño grueso o manta, la idea es mantener la leche caliente. Coloque el recipiente envuelto dentro del horno calentado (apagado) y déjelo durante al menos 8 horas hasta que se forme el yogur (este proceso puede demorar de 8 a 12 horas, dependiendo de la temperatura ambiente).
- Si lo prefieres, en lugar de fermentar la mezcla en un bol grande, puedes distribuirla en frascos de vidrio individuales con tapa.
Yogur sin lactosa
Para hacer un yogur casero sin lactosa simplemente siga los mismos pasos que la receta anterior, pero usando lácteos sin lactosa. Si tiene intolerancia a la lactosa solo, esto debería permitirle consumir yogur sin lactosa sin ningún problema.
El siguiente video muestra una versión simplificada de la receta de yogur sin lactosa:
Yogur vegano
Esta receta rinde 2 porciones.
Ingredientes
- 1 taza de leche vegetal
- Aprox. 1/4 taza de ñame cocido y triturado o biomasa de plátano verde
- 1 sobre de probióticos
- 1/2 a 1 limón
- Edulcorante natural de su elección según el gusto
Modo de preparo
- En una licuadora, mezcla la leche vegetal y el ñame, o biomasa de plátano verde, hasta que la mezcla esté muy cremosa y homogénea. Cuida la consistencia del yogur vegano, porque después de refrigerado quedará más firme;
- Vierta la mezcla en un bol y mezcle el sobre de probióticos. Agitar bien;
- Agrega el edulcorante y mezcla;
- Finalmente, coloca el limón exprimido.
- Conservar en nevera y consumir en 4 días.
