Debido a que es el tipo más común, la harina blanca refinada es muy popular en las cocinas de Brasil, pero oculta los riesgos.
Consumimos harina de trigo en panes, pasteles, incluso prefabricados, galletas y pastas diversas, como la pizza. A menudo, estos alimentos están hechos de harina de trigo refinada, un peligro para la diabetes. Entendamos mejor el problema:
¿Cómo se procesa la harina blanca?
El enriquecimiento de la harina comenzó en la década de 1930 en una batalla contra las enfermedades causadas por la deficiencia de vitaminas. El proceso de molienda de harina agota los nutrientes del trigo, por lo que el enriquecimiento es necesario para tratar de agregar los nutrientes nuevamente a la comida. Durante el proceso de molienda, se eliminan el salvado y el germen de trigo, que contienen la mayor parte de la fibra y los nutrientes. Básicamente, el trigo pasa por tres procesos hasta convertirse en harina. Primero se lleva a cabo el proceso de separación y luego el proceso de molienda para hacer la harina más apetecible y reducirla a polvo. Finalmente, hay un enriquecimiento y la harina está lista para ser consumida (ver más aquí).
¿Cuáles son los efectos sobre la salud?
La harina blanca enriquecida es un grano refinado que está compuesto por carbohidratos simples (principalmente almidón), tiene pocas fibras y tiene un índice glucémico (IG) alto.
El IG que se encuentra en este tipo de harina de trigo es aproximadamente el doble que en los alimentos no procesados (consulte la tabla con el IG de algunos productos comestibles aquí). Como efecto nocivo, el consumo de harina de trigo libera azúcar al torrente sanguíneo rápidamente y, con el tiempo, es posible que el individuo que ingiera harina y alimentos procesados y refinados en exceso desarrolle resistencia a la insulina y, eventualmente, diabetes tipo II. .
Cuando se fríen alimentos que contienen harina de trigo refinada, el cuerpo recibe una dosis aún mayor de grasas refinadas y carbohidratos. Esto altera la tasa de metabolismo del cuerpo y puede causar, además de inflamación y resistencia a la insulina, enfermedades cardíacas, artritis, enfermedad de Alzheimer e incluso cáncer (ver más aquí).
Para los diabéticos, no se recomiendan los cereales refinados.
¿Dónde más está presente la harina de trigo?
De acuerdo con la Corporación Brasileña de Investigación Agrícola (Embrapa), las premezclas o premezclas también se comercializan para hornear en forma de pan de hamburguesa, hot dog, pan de centeno, barra de pan, bizcocho, pan dulce, Pan francés, pan integral y premezclas para repostería, como croissants , panes de queso y sueños.
Alternativas para una alimentación más saludable
Una buena opción es hacer uso de cereales integrales, ya que tienen las partes del trigo (salvado, endospermo y germen de trigo) que concentran nutrientes y fibras (ver más aquí).
Preste atención a la composición de los alimentos, porque incluso los panes integrales pueden tener grandes cantidades de harina blanca refinada.
Consulta aquí y aquí algunos consejos para elegir tus alimentos.
