La agricultura biodinámica cree en el impacto de los cuerpos celestes en la producción y busca una integración equilibrada con el medio ambiente.
Cualquiera que busque alimentos y productos orgánicos y naturales, en un momento u otro, se encontrará con el término “agricultura biodinámica”. Los vinos no podían escapar a esta regla: dentro de los vinos ecológicos, como los orgánicos y los naturales, están los vinos biodinámicos. Pero, ¿qué es la agricultura biodinámica? ¿Y qué son los vinos biodinámicos?
Agricultura biodinámica
Los productos biodinámicos son orgánicos y siguen la filosofía antroposófica. El modelo biodinámico de producción agrícola, constituido como está hoy, surgió en 1924 gracias al mentor de la antroposofía, el filósofo y esoterista Rudolf Joseph Lorenz Steiner. En la agricultura biodinámica, así como en la agricultura orgánica, no se utilizan fertilizantes sintéticos, venenos, herbicidas, semillas transgénicas, antibióticos u hormonas.
La filosofía busca una cura para la tierra, la producción de alimentos con lo que ellos llaman “verdadera vitalidad”, lograda con respeto al medio ambiente, al agricultor (con sus tradiciones) y al consumidor.
El modelo biodinámico tiene como objetivo la integración y armonía entre las diversas actividades de una propiedad agrícola, como huerta, huerto, campo de cereal, ganadería y bosques nativos.
Además, los agricultores utilizan el calendario astronómico como herramienta para orientar los momentos de trabajo de la tierra, como la siembra, los tratamientos naturales, la recolección, etc.
Actualmente, la producción agrícola se controla íntegramente con riego artificial, agroquímicos e insumos desarrollados según las necesidades del productor. Se vuelve impensable la escena de un agricultor que confía en la sabiduría de la naturaleza para controlar su producción, ¿verdad? Pero no es así como piensan los productores que siguen la filosofía biodinámica.
Si lo piensas, no hay nada "nuevo" detrás de la teoría de la biodinámica. La humanidad siempre ha observado los cuerpos celestes para orientarse, desde la época de los antiguos griegos y egipcios. En la antigüedad, las fases de la luna eran una herramienta importante utilizada por los agricultores para controlar los cultivos y la siembra. Muchas fiestas religiosas incluso tienen su origen en el paso de las fases lunares, debido a su importancia en la construcción y organización de la sociedad.
La sabiduría de la tierra a menudo tiene su imaginería vinculada al misticismo. A lo largo de nuestra historia, los seres humanos han atribuido grandes pérdidas de cosechas o años de buen rendimiento de la siembra como bendiciones o castigos divinos.
Aunque la agricultura biodinámica pueda parecer pura misticismo, charlatanería o disparates, la filosofía antroposófica es una forma de producción muy hermosa y se basa en conocimientos ancestrales. No se puede negar que es un ejemplo de respeto por el medio ambiente, aunque no creas en el impacto de las actividades de las estrellas en la tierra.
Vino biodinámico
La agricultura biodinámica no tiene nada que ver con una secta o magos tintineando móviles de cristal en el viñedo. Si bien algunas prácticas provocan cierto extrañamiento a los ojos de los más escépticos, el biodinamismo es, básicamente, el respeto a la capacidad del sistema de producción, el ciclo de vida de las plantas y nuestra relación con la naturaleza. Por tanto, los productos son de temporada, pero de alto valor biológico, nutricional y vital.
Para que la comida sea equilibrada y saludable, debe provenir de una planta con todas estas características. La antroposofía cree que para que una planta (o cualquier otro ser vivo) esté en perfecto equilibrio, debe integrarse de la manera más natural posible en el sistema en el que vive. Bueno, ahí es donde entra todo: la luna, el sol, el universo y los cuatro elementos (agua, tierra, fuego y aire). Puede sonar pretencioso o utópico, pero es una buena forma de reflejar el impacto de nuestro consumo en el planeta.
Los productores biodinámicos creen que todo en el universo está interconectado y emite una resonancia o "vibración". La interconectividad de todo incluye cuerpos celestes como la luna, los planetas y las estrellas. La viticultura biodinámica es una visión holística de la agricultura y busca equilibrar esta resonancia entre la vid, el hombre, la tierra y las estrellas en la fabricación de vino biodinámico.
El sello de certificación biodinámico más conocido es el del Instituto Demeter. Demeter establece un máximo de 70 mg / l de sulfitos en vinos tintos, 90 mg / l en vinos blancos o rosados y unos 210 mg / l en vinos blancos dulces. Sin embargo, muchos viñedos biodinámicos no están certificados, ya sea por principios, restricciones presupuestarias o burocracia. La aplicación de esta filosofía es bastante rígida. Existe un extenso folleto de métodos de manejo, recolección, etc.
Todas las diversas tareas de la producción de vino, como la siembra, la poda y la vendimia, se rigen por un calendario biodinámico. Los preparados homeopáticos hechos de minerales, estiércol de ganado y plantas medicinales se utilizan para promover la vitalidad en los alimentos. Los cuernos de vaca se rellenan con preparaciones especiales de compost. Después de ser enterrado por un tiempo, el contenido de los cuernos se usa para fertilizar la vid. Debido a esta práctica, la agricultura biodinámica puede no ser atractiva para los vegetarianos.
En la elaboración de vino biodinámico, los productores valoran la mínima intervención en el vino, con preparaciones biodinámicas en lugar de tratamientos químicos, levaduras silvestres en lugar de las levaduras seleccionadas y un muy bajo nivel de sulfitación (adición de sulfito al vino como conservante).
Por la mínima interferencia del hombre o los aditivos sintéticos, los defensores de la filosofía afirman que este tipo de vino es la máxima expresión del terruño de una región. Con este método, el vino tiene sus características ligadas al terruño , como aromas y sabores, maximizados. Al fin y al cabo, no utilizan máscaras ni manipulaciones con productos químicos que permitan ocultar características o defectos.
