Los beneficios del amaranto se pueden encontrar tanto en sus semillas como en sus hojas.
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El amaranto es un cereal de Perú conocido por ser rico en nutrientes. Tiene grandes cantidades de proteínas, fibra, grasas saludables, vitaminas y minerales.
Los beneficios del amaranto son muchos y sus semillas están ganando fama por sus propiedades: son antioxidantes; facilitar la digestión, ayudar a reducir el colesterol y adelgazar; proteger el corazón; cuida la salud de tus huesos; acelerar la cicatrización de heridas; entre otras. Además, son fuente de lisina, que es un aminoácido esencial para nuestra salud. Pero estas semillas tienen algunos antinutrientes, que se eliminan por calentamiento. Puedes germinarlas, cocinarlas, saltearlas, hornearlas o consumir tu harina como sustituto de la harina de trigo si no quieres comer gluten.
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¿Sabes qué también puede ser muy nutritivo? ¡La hoja de amaranto! Dependiendo de la especie y el tipo de suelo, las hojas de amaranto pueden variar entre verde, amarillo y rojo (ver foto abajo). En comparación con las espinacas, contienen tres veces más vitamina C, calcio y vitamina B3. También tienen diez veces más carotenos que los tomates.
¿Qué tal probar una receta sencilla con esta hoja que tantos beneficios aporta? Revisa:
Ingredientes
- 6 tazas de hojas y tallos de amaranto picados, tomados de los 8 cm superiores de la planta (son hojas más nuevas)
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva, o lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de orégano
- Beneficios de los diferentes tipos de aceite de oliva
Manera de hacer
- A fuego alto, caliente el ajo hasta que esté dorado.
- Agrega el amaranto y el resto de especias.
- Revuelva durante dos minutos o hasta que las hojas se pongan verde oscuro.
- Retirar del fuego y servir.
