Las hojas y semillas de cilantro tienen sabores, aromas y beneficios distintos
Imagen editada y redimensionada de Jules, disponible en Flickr
El cilantro es una planta perteneciente a la familia Apiaceae , con el nombre científico Coriandrum sativum . A pesar de la incertidumbre sobre su origen, se sabe que los antiguos egipcios ya lo usaban para embalsamar cuerpos y como planta medicinal para mejorar la digestión, calmar y aliviar los dolores articulares.
Se cree que el cilantro se originó en la cuenca mediterránea, donde los griegos y romanos lo usaban en platos y bebidas. Sus hojas y semillas también se utilizan en las cocinas india, árabe y brasileña. Sin embargo, diferentes partes del cilantro tienen diferentes beneficios. Revisa:
Propiedades nutricionales
| Semillas de cilantro (% IDR) | Hojas de cilantro (% IDR) | |
|---|---|---|
| Fibra dietética | 1.1 | 16,8 |
| Vitamina A | 13,5 | 0 |
| Vitamina C | 4.5 | 3,5 |
| Vitamina K | 38,8 | 0 |
| Manganeso | 2.1 | 9.5 |
| Planchar | 1 | 9.1 |
| Magnesio | 0,6 | 8.2 |
| Calcio | 0,7 | 7.1 |
| Cobre | 1.1 | 4.9 |
| Fósforo | 0,5 | 4.1 |
| Selenio | 0,1 | 3,7 |
| Potasio | 1,5 | 3.6 |
| Zinc | 0,3 | 3.1 |
Cabe señalar que las hojas frescas de cilantro están compuestas por un 92,2% de agua. Mientras tanto, las semillas de cilantro tienen solo un 8,9% de agua. Esta es una de las principales razones por las que el cilantro tiene bajos niveles de minerales por peso, ya que el agua no contiene minerales ni calorías (consulte aquí los estudios sobre esto: 1, 2, 3).
Las semillas son muy diferentes a las hojas.
Las hojas y semillas de cilantro son bastante diferentes en términos de sabor y aroma. Mientras que las hojas tienen un sabor refrescante, fragante y cítrico, las semillas tienen un sabor parecido a la nuez moscada. El cilantro se considera una planta controvertida. Mucha gente aprecia su sabor y aroma, pero otros no lo soportan. Curiosamente, las personas que encuentran repulsivo el cilantro tienden a tener un rasgo genético que les hace percibir el condimento como "sucio" o "con sabor a jabón" (consulte el estudio aquí: 4).
Un estudio analizó la proporción de personas de diferentes etnias a las que no les gusta el cilantro. Los resultados mostraron que al 21% de los asiáticos orientales, el 17% de los caucásicos, el 14% de los afrodescendientes, el 7% de los sudasiáticos, el 4% de los hispanos y el 3% de los participantes del Medio Oriente no les gustaban las hojas de cilantro.
Para que sirve
Las diferentes propiedades de las hojas y semillas de cilantro llevaron a las personas a usarlas de manera diferente en las recetas. El sabor refrescante y cítrico de las hojas es común en platos sudamericanos, mexicanos, del sur de Asia, chinos y tailandeses. Estos platos incluyen:
- Salsa: un plato mexicano
- Guacamole: una salsa a base de aguacate
- Chutney: una salsa de origen indio
- Açorda à alentejana: una sopa de pan portuguesa
Las semillas de cilantro, con un sabor más cálido y picante, se utilizan en platos como:
- Curry
- Arroz
- Sopas y guisos
- Vegetales en escabeche
- Pan Borodinsky: un pan de centeno de origen ruso
- Dhana dal: semillas de cilantro tostadas y trituradas, un bocadillo indio popular
Tostar semillas de cilantro secas o calentarlas puede mejorar su sabor y aroma. La versión molida o en polvo pierde sabor rápidamente, y es preferible rallar las semillas en el acto.
Beneficios para la salud del cilantro
Puede reducir la inflamación
Las hojas y semillas de cilantro son excelentes fuentes de antioxidantes, compuestos que reducen la inflamación causada por los radicales libres (ver estudio aquí: 5).
Un estudio en animales encontró que los antioxidantes en el extracto de cilantro ayudaron a combatir el envejecimiento de la piel (un fenómeno a menudo acelerado por el daño de los radicales libres).
Además, otro estudio de probeta encontró que los antioxidantes presentes en un extracto de semilla de cilantro redujeron la inflamación e inhibieron el crecimiento de células cancerosas en el estómago, próstata, colon, mama y pulmones.
Puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.
La enfermedad cardíaca es la principal causa de muerte en el mundo. Algunos estudios de probeta y en animales han demostrado que las hojas y semillas de cilantro pueden reducir varios de los factores de riesgo de enfermedades cardíacas (consulte los estudios aquí: 6, 7).
Otro estudio de probeta encontró que el extracto de cilantro puede reducir los coágulos de sangre, lo que potencialmente puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.
Además, un estudio en animales encontró que el extracto de semilla de cilantro redujo significativamente la presión arterial. Además, llevó a los animales de investigación a eliminar más agua y sal a través de la orina, lo que ayudó a reducir la presión arterial.
Puede reducir los niveles de azúcar en sangre
El aumento de los niveles de azúcar en sangre es un factor de riesgo para la diabetes tipo 2. Sorprendentemente, las semillas y las hojas de cilantro pueden ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre. Se cree que esto se debe al aumento de los niveles de actividad de las enzimas que ayudan a eliminar el azúcar de la sangre (ver estudio aquí: 8).
Un estudio en animales mostró que quienes ingirieron semillas de cilantro tenían significativamente menos azúcar en el torrente sanguíneo.
En otro estudio con animales, se demostró que las hojas de cilantro son casi tan efectivas como un medicamento para la diabetes para reducir los niveles de azúcar en sangre.
Los estudios de probeta han demostrado que las propiedades antimicrobianas y antibacterianas de las hojas y semillas de cilantro pueden ayudar a combatir las infecciones. Un estudio de probeta mostró que los compuestos frescos de la hoja de cilantro ayudaron a combatir las infecciones transmitidas por los alimentos al matar bacterias como Salmonella enterica (16).
Otro estudio de probeta mostró que las semillas de cilantro combaten las bacterias que comúnmente causan infecciones del tracto urinario (ITU) (17).
Sin embargo, actualmente no hay evidencia de que el cilantro o el cilantro puedan ayudar a combatir infecciones en humanos, por lo que se necesita más investigación basada en humanos.
Cómo elegir y almacenar cilantro y semillas de cilantro
Cuando compra cilantro, es mejor elegir hojas verdes y aromáticas. Evite comprar hojas amarillas o marchitas, ya que no son tan sabrosas. Lo ideal es plantarlo de forma ecológica en casa. Pero cuando eso no sea posible, compre semillas enteras en lugar de molidas o en polvo. Una vez molido el cilantro, pierde su sabor rápidamente, por lo que obtendrás mejores resultados si lo muelas justo antes de usarlo.
Para guardar el cilantro en el frigorífico, recorta la parte inferior de los tallos y coloca el racimo en un frasco con unos centímetros de agua. Asegúrese de cambiar el agua con regularidad y verifique si hay hojas amarillas o marchitas. El cilantro también se puede deshidratar para que dure más tiempo, pero esto hace que pierda gran parte de su sabor fresco y cítrico.
Adaptado de Ryan Raman y Wikipedia
