Rejuvelac está elaborado con dos ingredientes caseros y sirve como base para quesos, bebidas y yogures veganos
Imagen: Stella Legnaioli / Portal eCycle
Rejuvelac es una bebida probiótica y una levadura natural popularizada por la naturópata lituana Ann Wigmore por sus beneficios para la salud, como una mejor digestión e inmunidad. Puede elaborarse a partir de granos o pseudocereales que generalmente brotan en agua durante unos dos días a temperatura ambiente. Es una alternativa muy presente en la composición de recetas veganas, incluyendo yogures, quesos, cremas, leches fermentadas, sopas y bebidas frías.
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Ingredientes que se pueden utilizar
Todo rejuvelac se prepara de la misma forma, la diferencia está en los ingredientes que siempre serán agua y algún grano o pseudocereal (preferiblemente orgánico), estos incluyen:
- Quinua: beneficios, como hacerla y para que sirve
- Arroz integral
- Trigo blando
- Alforfón
- Mijo
- Palomitas de maiz
- Linaza
- Chía
Beneficios de rejuvelac
La fermentación hace que los alimentos duren más; Uno de los métodos de fermentación es producir ácido, lo que reduce el pH y crea un ambiente inadecuado para la supervivencia de bacterias dañinas. Rejuvelac es un producto de fermentación que aporta microorganismos probióticos, enriquece el sabor, textura y aroma de los alimentos.
Aunque la gente suele pensar en las bacterias y otros microorganismos como "gérmenes" dañinos, muchos microorganismos son esenciales para que el cuerpo funcione correctamente.
Las bacterias en el intestino, por ejemplo, ayudan a digerir los alimentos, destruyen los microorganismos que causan enfermedades y producen vitaminas.
Los alimentos que contienen microorganismos beneficiosos para el organismo, como rejuvelac, se denominan alimentos probióticos. Ejemplos de alimentos probióticos son los alimentos fermentados como chucrut, kimchee , kombucha, kéfir, jengibre enlatado, pepino encurtido, remolacha fermentada, entre otros. Pero los probióticos también se pueden encontrar en cápsulas o sobres vendidos en farmacias.
- ¿Qué son los alimentos probióticos?
Algunos estudios muestran los pros y los contras de los probióticos para la salud. Algunos de ellos pueden ayudar a prevenir la diarrea causada por infecciones o antibióticos. También pueden ayudar a reducir los síntomas del síndrome del intestino irritable. Sin embargo, no todos los probióticos tienen los mismos efectos.
Otro beneficio de la fermentación es que puede disminuir la alergenicidad o aumentar la tolerancia a ciertos alimentos (consulte los estudios sobre esto: 1, 2). La actividad enzimática asociada con la fermentación descompone los péptidos asociados con los alérgenos por hidrólisis enzimática (3, 4).
Según un estudio, el rejuvelac elaborado con granos de quinua que se utilizan para hacer queso de anacardo ha reducido la alergia al anacardo. Otros beneficios asociados con el consumo de rejuvelac son la reducción de la inflamación, la mejora de la digestión y la inmunidad del organismo. Sin embargo, se necesitan más estudios para afirmar con certeza los efectos beneficiosos de consumir rejuvelac.
Cómo hacer rejuvelac
Imagen: Stella Legnaioli / Portal eCycle
Primera etapa (germinación)
- Lavar un puñado de granos y colocar en un vaso esterilizado. Agregue agua mineral o filtrada a la mitad de la olla esterilizada, cubra la boca con un pañuelo (o gasa) y asegure con una banda elástica;
- Al día siguiente (pasadas las 12 horas) escurre el agua sin quitar la tela, enjuaga los frijoles, vuelve a escurrir y apoya el vaso en un bol o escurridor con la boca hacia abajo. Repita este proceso por la mañana y por la noche;
- Al tercer día, cuando aparezca la pequeña nariz (germen) del grano, estará listo para la fase de fermentación.
Segunda etapa (fermentación)
- Separar 1 taza de té del grano germinado y ponerlo en el vaso (el mismo en el que germinó los frijoles, pero esterilizó nuevamente). Añadir 1 litro de agua mineral o filtrada, cubrir la boca con la tela y asegurar con el elástico. Dejar en un lugar fresco (temperatura ideal entre 20ºC y 22ºC) y protegido de la luz;
- Pasadas las 24 horas (o 48 si prefieres una bebida más fermentada), colar el líquido (este es el rejuvelac) y embotellarlo con ayuda del embudo estéril. Durará hasta un mes si se mantiene refrigerado.
Los granos germinados se pueden utilizar dos veces más, pero, para que la fermentación no pierda fuerza, se reduce la cantidad de agua (1/2 litro en la segunda producción y 1/4 en la tercera). Después de eso, bata los granos en el jugo o vitamina, cocínelos o incluso agréguelos a la ensalada o masa de tapioca. No tires tus brotes. Los brotes contienen más proteínas, vitaminas y minerales que las semillas sin germinar. Obtenga más información sobre ellos en el artículo: "¿Por qué cultivar brotes comestibles?".
Recetas a base de rejuvelac
Queso cremoso de castañas con rejuvelac
Ingredientes
- 2 tazas de té de anacardos (o jerez)
- 1 taza de quinoa rejuvelac
- 1 cucharada de sal
- 1/3 diente de ajo (opcional)
- 1 pizca de nuez moscada (opcional)
Modo de preparo
- Remojar las castañas en agua filtrada durante la noche;
- Tira el agua;
- Batir todos los ingredientes restantes en la licuadora hasta obtener la cremosidad deseada;
- ¡Está listo! Reserva en el frigorífico hasta por cinco días y revuelve con una cuchara al consumir.
